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文档简介

第页共页餐厅食品卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强餐厅食品卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。第二条本制度适用于所有餐厅，包括餐馆、快餐店、食堂等餐饮场所。第三条餐厅应建立健全食品卫生管理制度，明确管理责任、工作职责和工作程序，加强食品安全监管。第四条餐厅应加强对员工的食品安全教育和培训，确保员工了解并遵守相关法律法规和本制度。第五条餐厅应建立食品安全档案，包括食品购进、储存、加工、销售等环节的记录和管理。第六条餐厅应配备专职食品安全管理人员，负责监督和管理食品安全工作。第二章餐厅设施设备管理第七条餐厅应具备适宜的场地、设施和设备，保证食品卫生安全。第八条餐厅应定期检查、维修餐厅设施设备，确保其正常运行并符合卫生要求。第九条餐厅应保持餐厅环境干净整洁，墙面、地面、天花板等应定期清洁、消毒。第十条餐厅应配备适宜的通风设备，确保室内空气流通。第三章食品原料管理第十一条餐厅应从合法的渠道采购食品原料，购进的食品原料应具备合格证明或检验报告。第十二条餐厅应建立食品原料采购登记制度，登记食品原料的名称、供应商、生产批号、生产日期等信息。第十三条餐厅应定期检查食品原料的保存条件，确保食品原料的新鲜度和卫生安全。第十四条餐厅应定期对食品原料进行抽样检验，确保食品原料的质量安全。第十五条餐厅应储存食品原料的地方应干净整洁，时刻保持适宜的温度和湿度。第四章餐饮加工管理第十六条餐厅应建立餐饮加工流程图，明确各个加工环节的操作规范。第十七条餐厅应定期对加工设备进行检查、维修，确保设备的安全运行。第十八条餐厅应定期对加工区域进行清洁、消毒，确保加工区域的卫生安全。第十九条餐厅应按照食品加工操作规范进行操作，严禁食品交叉污染。第二十条餐厅应对食品加工过程进行监督和检查，发现问题及时整改。第五章食品销售管理第二十一条餐厅应对即食食品的销售进行管理，禁止销售超过保质期的食品。第二十二条餐厅应建立食品销售登记制度，登记食品的名称、生产日期、保质期等信息。第二十三条餐厅应建立退换货制度，对于存在质量问题的食品，严格按照退换货规定进行处理。第二十四条餐厅应对餐厅销售区域进行定期清洁、消毒，确保销售区域的卫生安全。第六章食品安全事件处理第二十五条餐厅应建立食品安全事件报告制度，发生食品安全事件后应及时上报有关部门。第二十六条餐厅应配合有关部门对食品安全事件进行调查和处理。第二十七条餐厅应对食品安全事件进行调查，找出原因并采取措施，防止类似事件再次发生。第七章监督检查与处罚第二十八条餐厅应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。第二十九条餐厅应接受有关部门的监督检查，配合出示食品安全管理相关的文件和记录。第三十条餐厅如发生严重违反食品安全法律法规的情况，将受到相应的处罚。第八章附则第三十一条本制度由餐厅负责人负责解释和修订。第

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