餐厅卫生管理规定模版

第页共页餐厅卫生管理规定模版第一章总则第一条为了保障餐饮服务的安全和食品卫生质量，促进餐饮服务行业的健康发展，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规，制定本规定。第二条本规定适用于餐饮服务场所的经营管理、卫生监督检查等工作。第三条餐饮服务场所应制定并执行食品安全管理制度，建立健全本单位的食品安全质量控制体系。第四条餐饮服务人员应经过食品安全卫生培训，取得相应的资格证书方可从事相关工作。第五条餐饮服务场所应建立食品安全事件的上报、核查、处理和追责机制，并对外公开管理信息。第六条餐饮服务场所应建立健全与相关职能部门协调配合的工作机制，保障卫生监督检查的顺利进行。第二章餐饮服务设施与设备第七条餐饮服务场所应具备以下基本设施与设备：（一）符合卫生标准的手卫生设施，包括洗手池、洗手液、洗手纸巾等。（二）卫生间以及配套设施设备，应保持清洁干燥，配备卫生纸、洗手液、干手器等。（三）符合卫生标准的装备设备，如冷冻设备、高温消毒设备等。（四）与饮食环境相适应的气调设备，如通风装置、空调设备等。（五）储存食材和食品的仓库设施，应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。（六）消防设备与设施，包括灭火器、排烟系统等。第八条餐饮服务场所应确保设施与设备的正常运行和维护，定期进行设备巡检和维修，及时更换损坏设备。第九条餐饮服务场所应规定食品配送车辆进出餐饮场所的时间和地点，并建立食品配送记录。第十条餐饮服务场所的设施与设备应定期进行卫生消毒，记录卫生消毒情况并保存。第三章餐饮服务操作规范第十一条餐饮服务场所应建立食品采购、存储、加工、配送、销售等各个环节的操作规范。第十二条餐饮服务场所的食品采购应选择具备合法食品生产许可证的供应商，要求供应商提供食品安全合格证明。第十三条餐饮服务场所应建立食品存储管理制度，食品应按照不同种类进行分类存放，食品储存应保持干燥、通风，与有毒有害物品隔离。第十四条餐饮服务场所应建立食品加工操作规范，保证食品加工过程中的卫生安全。第十五条餐饮服务场所应建立食品配送管理制度，确保配送车辆符合卫生标准，食品在配送过程中不受污染。第十六条餐饮服务场所的食品销售应按照要求在明显位置标明食品的名称、价格、生产日期和保质期等信息。第十七条餐饮服务场所的经营者和从业人员应保持整洁，穿戴整齐，保持良好的卫生习惯。第十八条餐饮服务场所的经营者和从业人员在从事食品加工、包装、配送等工作时，应实施个人卫生防护措施，如佩戴手套、口罩等。第十九条餐饮服务场所应按照要求进行清洁消毒工作，包括餐具、厨房设备、食品接触物品等。第四章餐饮服务卫生监督第二十条餐饮服务场所应接受卫生监督机构的监督检查，并提供相关的营业执照、食品许可证等。第二十一条餐饮服务场所应配备专职或兼职的食品安全负责人，负责卫生监督工作。第二十二条餐饮服务场所应当配备卫生监督检查记录并保存，以备审核。第二十三条餐饮服务场所应主动配合卫生监督机构的监督检查工作，如发现问题应及时整改并报告。第二十四条餐饮服务场所应按照要求开展巡查工作，并制定巡查记录进行保存。第二十五条卫生监督机构应加强对餐饮服务场所的检查，认真处理食品安全事件。第五章处罚与追责第二十六条对于违反食品安全卫生管理规定的餐饮服务场所，卫生监督机构可采取以下处罚措施：（一）责令改正，限期整改。（二）罚款，金额根据违规程度进行相应的处罚。（三）吊销食品许可证。（四）追究法律责任。第二十七条餐饮服务场所经营者和从业人员违反食品安全卫生管理规定的，卫生监督机构可根据情节轻重，给予警告、罚款、暂停从业资格、吊销资格证书等处罚。第六章附则第二十八条餐饮服务场所应定期开展食