餐厅服务员培训资料之中餐厅摆台

①4②6③8④10⑤12餐碟(或称餐盘)1.5厘米，1.5厘米。1.51.5厘米，筷子套的图案向上。0.5厘米的餐碟垂直线上，然0.5厘米，以不互相碰撞为宜。1.5厘米距离；茶45厘米长的餐巾折叠整洁，可折成多个款式，普通以背对着餐厅重点装饰面、面对众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。餐饮业6大技能先斟果酒（即红酒20cma常步:c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。合用于端送汤汁多的菜e垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到重托办法：2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂601厘米距离为宜，3/4，这样能够使客人在小80%酒、20%泡沫。2/33/43/4空间1P中餐宴席的重要主宾入席之后，普通主人就要举杯祝酒。与此5当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静②公用勺和公用筷的使用方法：服务员站在与主人位置成90°角(2)(3)(2)c.e.如何鉴别绿茶质量,培训一、客人正在唱歌，唱得很快乐，另一种客人不小心被麦克风线绊1十八、如何防止客人偷拿东西（如菜谱、金银器等培训询问客人可否用其它方式结帐（如信用卡、支票等避免这类状况发生的有效方法是负责结帐的管理人员一定要先核单1234、客人在看菜单时（或看海鲜池的海鲜时，你要注意观察客人的117：00时如当天的厅房培训1312123话“11010分钟，能够把账结好。如超时要及时告诉客人进展状况。四十一、当酒楼收银台碰到罪犯（持枪或刀）4、想方法报警（可运用报警器电话、发紧急讯号等6培训1112求助。2六十八、当上席的水果（山竹）餐饮培训资料之餐饮礼仪知识培训餐饮培训资料之餐饮礼仪知识培训0。5米1。5米之间为宜；13米之间为宜。1。5米左右为宜。3米之外，0。5距离，无特殊理由，是万万不可采用的距离。餐饮培训资料之餐饮礼仪知识培训餐饮培训资料之餐饮礼仪知识培训餐饮培训资料之点菜的技巧和要点培训12348912172123（15分钟26餐饮培训资料之点菜的技巧和要点培训123123600—750克左右45000750克左52500克以上至几十公斤6500—1000克质量最佳。以蒸、煮等食法为佳。785公斤为佳，91011122.57公斤1314嫩爽脆，合用于刺身、XO酱爆、滚粥等食法。映金龙（起肉蛋白蒸、头爪椒盐或滚粥、龙皇夜宴（椒盐、头滚粥23456、响螺：生吃（刺身7、生蚝：生吃（刺身891213141516171819202122、油鱼追：煎焗、煲类（凉瓜炆、萝卜炆等23、皇帝蟹：三吃（上汤火局肉、椒盐爪、蟹羔蒸蛋24、雪蟹：（亦称贵妃蟹）2526、象拔蚌：刺身（胆煲粥或椒盐、堂灼（跟上汤锅底27餐饮培训资料之酒水知识培训123（一）1 酒度在40。以上的酒均为高度酒，如茅台酒、五 酒度在20。—40。之间的酒为中度酒，如酿制酒 224330。以上。生物菌类作为发酵菌。这类酒中的酒精含量约在12。—18。之间。12。—253.512成的，酒精含量多数在15。左右。如现在较为畅销的长城红、王朝餐饮培训资料之酒水知识培训（二）色浅，味道清爽、细腻。我国优质啤酒的特点：原麦汁含量为12。13种微量元素。干和半干，酒液中含糖量在7%以上的为甜型葡萄酒；含糖量在2.5%—7%0.5%下列的为干型葡萄酒。餐饮培训资料之餐饮服务员服务规范1ABC点26（2－3个烟头或其它杂物的就要及时更换10四、上甜品、水果2（或水果碟，312餐饮培训资料之餐饮服务员服务规范七、递热毛巾八、送茶也要讲：“先生/九、收去额外的餐位十、落席巾十二、服务餐台上的清洁1量,并且可使顾客感到服务很殷勤.下列是几个常见的推销技巧:1形象解剖术就是把餐厅服务人员不仅要掌握服务技巧,向顾客提供周到下列是几个常见的推销技巧12辩解技术就是对客人的一一如何去消除它.采用想非是或想必定然后否认的方法.例如客人说这个菜肴的价格太高,你不要立刻回答客人说,这菜的价格不高,这样直接把客人的疑问顶回去,会使客人不快乐,而应说;"是的,这个菜的价格是比较高一点,但是这菜的原料特别好,厨师的技术水平又高,做出来的味道特别可口,别处是吃不到的.看起来的高了一点,其实不算高,不防能够尝试一下