卫生标准资料

PAGEPAGE1卫生标准一、餐厅卫生标准1、餐厅必须经常保持卫生整洁，给顾客提供一个优雅的就餐环境。除正常的整理卫生外，要求每周进行一次大扫除；彻底清除死角，并作出自检记录。餐厅领班员是卫生责任人，负责对卫生的监督、管理和自检。2、餐桌、餐椅及门窗、空调等，要经常保持清洁，不能有任何死角。每周要自检一次，并作出自检记录。3、所有餐具、酒具、茶具必须保持卫生整洁，不得有灰尘、污垢。、4、卫生间内必须保持干净，不得存有污水、异味。要轮流定人管理，责任到人。脸盆、毛巾要求干净卫生，水要及时更换。此项工作由领班员负责监督检查。5、总台要保持整洁，陈列要醒目，整齐有序；器皿要摆放整齐。6、根据餐厅实际情况，各部位都要按卫生标准具体落实到人，餐厅经理定期进行检查评比。二、操作间卫生标准1、主厨（厨师长）是操作间卫生责任人。负责对操作间卫生监督、指导和检查。并负责自检记录。2、操作间地面、案面、灶面要保持卫生整洁，不得存有污水杂物；物品要排放有序，不得混杂堆放。3、操作台案，菜墩要保持干净，生熟要分开专用，不得混用。下班时必须清理台案，剩余食品按规定存放。4、操作间的墙面、电风扇、排气扇、储藏室及油汽灶等每周清扫一次。5、储藏室内物品要求分类排放有序，不得混杂。三、工作人员个人卫生标准1、餐厅所有工作人员必须讲究个人卫生，保持良好的形象；要求勤洗澡，勤剪指甲，勤理发，勤换衣服。2、餐厅工作人员一律不准留长指甲。女服务员长发要扎起，不准披散肩上。3、厨师上灶时必须着工装，戴工作帽，工作期间禁止吸烟。4、服务员要淡妆上岗，严禁浓妆艳抹；不准使用散发强烈异味的化妆品。工作标准一、通用工作标准1、公司实行垂直领导分层管理，一级管一级逐级负责。上级可以越级检查，但不越级指挥；下级可以越级申诉（指反映情况、建议）但不越级请示，一个职工只有一个上级，各部门领导要各司其职，各负其责。2、全体工作人员要坚持“顾客至上，服务第一”的宗旨，发扬我局企业精神，按照管理体系，明确上下级关系，绝对执行上级指令，对下达的各项任务必须按时完成。3、认真学习，不断提高办事效率和业务技能，工作要积极主动，不推诿，不拖拉，高效率，满负荷，尽职尽责。4、严格工作指令，严格工作规范，严格质量标准。5、自觉遵守劳动纪律和各项规章制度。严格遵守请销假制度，不许任何形式的代捎请假，有事离开办公室要请假并说明去向。6、努力完成所分管的各项工作。做到有计划，有步骤，有总结；及时向领导提供准确信息，汇报所分管工作完成情况。对领导布置安排五、财务工作人员工作标准1、严格执行国家财经方针、政策，法规制度，维护国家和企业利益，紧紧围绕生产经营这一中心，在总经理统一领导下开展工作。2、加强政治学习，遵纪守法，忠于职守，廉洁奉公，办事公道。3、对发生的每项经济业务，必须取得或填制原始凭证，要严格审核会计凭证。对于记载不明确、不完整、不符合规定的凭证，应补填或更正。对伪造、涂改或经济业务不合法的凭证应拒绝受理并及时报告领导处理。4、严格执行现金管理制度，现金收付无差错，现金帐目、库存相符，做到日清月结。5、登记帐薄时，应将会计凭证日期、编号、业务内容摘要、金额和其他有关资料逐项记入帐内，做到数字准确，摘要清楚，登记及时。6、保管好各种票据。7、按照上级主管部门的规定及时编制、报送会计报表；积累整理会计资料，保管好财务会计档案。8、经常与工商、税务、商检、环保等有关部门取得联系，按规定及时缴纳税款。9、及时回收各店当日营业款，并负责审核总台与操作间两联菜单数额。10、审核检验采购发票，报销当日采购帐务。11、协助各店做好月终盘点事宜。12、及时汇总经营成果，做好月终报表、向公司经理提供准确数据。六、餐厅工作人员工作标准1、全体工作人员必须树立“顾客至上，服务第一”的宗旨，热情为顾客服务。提倡文明卫生，热情礼貌。严禁一切对顾客不礼貌的语言行为。2、认真遵守工作时间，不迟到、不早退。工作时间不准私人会客或离岗办私事。上班迟到10分钟或离岗位办私事按旷工半天扣发工资。3、严格遵守请销假制度。有事要事先请假，不准一切形式的代捎请假。特殊情况事后应及时向餐厅经理或领班讲清楚。4、工作时间内禁止一切形式的嬉笑打闹、干私活。5、工作人员严禁在操作间内私拿、尝食成品。6、服务员要求站立服务，禁止在大厅及雅间内闲坐聊天。7、服务员要努力学习、运用普通话，对顾客要举止大方，仪表庄重。进入雅间要先敲门予示。8、工作人员上班要着工装，服务员不得穿高根鞋上岗。不得佩带金银及其它饰品。9、厨师必须保证饭菜质量。凡因质量不合格顾客要求退菜的必须退回，不得与客人争辩。因工作不负责任而致使饭菜质量不合格造成经济损失的（成品菜每份份在30元以上的）责任人要赔偿菜价的百分之七十（从个人工资中扣除）。10、厨师要严格控制成本，必须确保毛利率在45%以上，凡因不负责任造成浪费的，对当事人分别给予批评教育、扣发工资或辞退。七、值台员（收银员）工作标准1、对工作要认真负责，大公无私，一视同仁。耐心解答顾客提出的问题。积极热情地向顾客推荐本店主、副食品。2、认真填写菜单，准确计价。不得弄虚作假。3、及时清理当天经营成果，核对饮料、烟、酒等销售及库存数目，做到日清月结，帐物相符。4、禁止在总台为他人代售任何物品。5、顾客添加食品时要及时补填菜单，严禁一切形式的不写菜单直接从操作间出菜。6、与顾客结帐，现金支付必须唱买唱卖。结帐要认真、迅速、准确。结算菜单总价要求差错率控制在1%以下。7、加强安全防范意识，下班前要认真检查电源、水源、火源；做好防火、防盗、防食物中毒。提高警惕，增强对伪钞的鉴别能力，杜绝伪钞流入柜台。8、协助厨师做好月终盘点，按时准确地做出当月经营报表。9、当顾客提出要求给予优惠时，值台员要根据情况向顾客作出耐心的说明解释。必要时可据情予以优惠。其标准是：一次就餐在50元以下者原则上不予优惠；一次就餐费在50─100元者，值台员有5元的优惠权力；一次就餐费在100元以上者，值台员有10元的优惠权力。当每次实行优惠时，必须要当事人在菜单上签字，否则不予优惠。10、严禁弄虚作假，因失职造成损失将从严处理。八、领班员工作标准1、自觉遵守餐厅各项规章制度，协助餐厅经理搞好餐厅内部管理工作。做到身先士卒，以自己的模范行为去带动和影响他人。2、带头执行经理的决定、指令，并积极带领下属去认真落实。3、对餐厅的服务质量进行检查、考核、指导和评议；对每人所分管的区片工作，按规定要求进行督促检查并作好自检记录。4、组织服务员进行岗位练兵，开展劳动竞赛、技术比武等以不断提高服务质量。九、厨师工作标准1、严格按照菜单所需进行选配料，加工制作，不得马虎应付或以次充好，以保证饭菜质量。2、合理制订原材料采购计划（采购菜），要根据实际用量，以保证供应，避免浪费为准。3、合理使用主、副料，做到既保证质量，又避免浪费。4、下班时要认真检查，关闭电源、水源及门窗；整理好炉灶以确保操作间安全。5、下班时要清理台案上所有剩余物成品。6、制止任何人在操作间乱拿食品及其器皿用具等；制止一切非工作人员进入操作间。对总台所下菜单的单价数额等，厨师长可提出质问和监督。7、有权向采购员退回腐败变质或不合格的材料、原料、主副食成品。8、负责对购来物品的验收，并有权对所采购物品的单价，数量进行复审，质问。9、因工作不负责任造成浪费或直接经济损失的，当事人要赔偿所有经济损失（从当月工资中扣除）。10、厨师长是操作间各项工作的第一责任人。负责对操作间及储藏室内全部工作的指导，督促和检查。十、采购员工作标准1、按照采购单择优采购。采购时必须比照挑捡以保证质量标准。2、不得采购腐烂、变质或不合质量标准的食成品。如因工作不负责任造成变质浪费的，采购员应承担全部经济损失。3、忠诚老实，大公无私。若发现以次充好或弄虚作假者，将据情给予从严处理。4、随时掌握餐厅经营情况，适量、适度采购。对于重复或过量计划，采购员可报告经理或拒绝采购。做到既保证供应又避免浪费和积压。5、在自由市场采购东西必须按规定认真填写采购代发票；采购东西时必须讨价还价，以求物美价廉。采购员要经常对市场进行调研考查，以掌握市场行情并及时向餐厅经理或厨师长提供市场信息。所采购东西不得高于市场平均价格。6、所购入东西必须由厨师验收入库并填写验收入库单。如发现所购东西数额或质量与单据不符（自然损耗除外），要追究处理。7、对工作要认真细心。采购员丢失钱物者，其损失自负。十一、商店营业员工作标准1、坚守工作岗位，自觉遵守劳动纪律，热情服务礼貌待人。上班不准会客或办私活。2、遵纪守法，合法经营。自觉接受工商、税务、商检等有关部门的监督检查。3、货物要排列整齐，明码标价。4、及时适量地制订采购计划。5、认真填写销售记录；做好月终盘点报表。6、忠诚老实，大公无私，不准以次充好，弄虚作假。7、增强安全防范意识，时刻提高警惕，做好防火防盗工作。如因不负责任商品被盗或丢失，当事人承担全部经济损失。十二、营销员工作标准1、遵纪守法，敬业爱岗。认真执行国家的各项方针、政策及公司的一切决策、决定，在公司领导的统一部署下做好本职工作。2、积极学习业务知识，不断提高营销技能。3、随时掌握市场行情，及时捕捉商情信息；适量采购货物，避免积压浪费。4、忠诚老实，办事认真，不得有任何形式的损公利私行为。5、增强责任心和防范意识，如丢失商品及钱物者，当事人应赔偿全部经济损失。十三、车辆保障维护工作规范1、爱护设备，按技术要求定期例行保养维护。车容整洁，技术状况良好。要求出车前，行车途中，收车后都要检查，发现故障及时处理，不得带“病”出车。2、严格按照操作规程行事，严禁违章作业。3、遵守劳动纪律和职业道德，提倡大公无私和积极奉献精神，不准用公车办私事或利用工作之便谋取私利。4、执行任务途中违章罚款，事后必须向主管领导说明原因，如属客观因素，经领导同意，可予以报销。5、因公出车发生交通事故，造成的经济损失，事故处理后其直接经济损失百分之十由当事者个人承担。6、不经领导批准，不得出车为私人办