粮油品质检验与分析（第二版） 课件 绪论

粮油品质检验与分析

绪论粮油品质检验的性质1粮油品质检验的意义和任务2我国粮油品质检验工作的发展概况3

粮食是人类赖以生存的物资基础，是人类生存的重要营养来源，也是重要的工业原料和进出口物资，粮油品质检验是粮食工作的重要组成部分，是指采用科学、系统的分析检测手段，依据相关理论和标准，对粮油及其加工产品的质量、品质和卫生安全进行全面、客观地分析、评价和判断的一门学科。第一节粮油品质检验的性质

通过检验粮油及其制品中营养物质的种类、含量和分布，以及色、香、味、形、组织状态、口感，卫生安全性指标，提供科学、系统、准确的检验及评价结果，将对提高原粮及成品粮油质量，合理利用粮食资源，确保粮食卫生安全起确定性作用。河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

粮油品质检验贯穿于粮食种植、收购、储存、运输、加工、销售、居民供应和消费整个过程，是开展粮油及其加工品质量管理的主要技术手段。通过检验粮油及其加工品中营养物质的种类、含量和分布，以及色、香、味、形、组织状态、口感，卫生安全性指标，提供科学、系统、准确的检验及评价结果，将对提高粮油及其加工品质量，合理利用粮食资源，确保粮食卫生安全起决定性作用。第一节粮油品质检验的性质河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

粮油质量检验工作直接关系到人们身体健康和生命安全，牵涉到国家、企业、农民、消费者等方方面面的利益。因此是一项政策性、社会性很强的工作，粮食质量出了问题，不仅会在经济上造成损失，同时也会给社会带来不安定因素；同时它又是一门专业技术性很强的工作，它是运用科学的方法和手段对粮油及其制品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析和评价。第一节粮油品质检验的性质河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

同时，它又是一门专业技术性很强的工作，它是运用科学的方法和手段对粮油及其制品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析和评价。粮油及其制品作为人们赖以生存的主要食物来源，其加工业也早已成为我国国民经济的基础和支柱产业，因此，粮油及其制品的安全直接影响到食品安全。粮油品质检验技术经历了从无到有，由粗到细的发展过程，而且已经形成了较多的国此粮油检验工作又具有高度的统一性。第一节粮油品质检验的性质河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣粮油品质检验技术经历了从无到有，由粗到细的发展过程，而且已经形成了较多的国家标准，这些标准就是产品品质检验的依据，具有高度的统一性，它体现着国家对粮油质量的集中管理和监督，因此粮油检验工作又具有高度的统一性。第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

粮食、油料由于受种子、地域、气候、环境、病虫害、栽培方式和农药使用等因素的制约使得不管外观形状、表面色泽、物理缺陷、内源性营养成分的分布，还是外源性污染物质的蓄积、分布等方面都会产生较大的差异。

此差异给粮油商品价值和安全定位带来了不利的影响；同时给后续加工带来了困难，加上仓储过程中的除害处理、加工工艺与添加剂的不规范使用、化学包装材料的无节制应用等，是的加工制品的质量与安全性难以保障。第二节粮油品质检验的意义和任务

粮油质量检验工作，不仅可以充分发挥质量检测对粮食流通的基础性作用，有效贯彻国家颁布的各项粮油质量标准，而且可以有效指导国家粮食储备，促进国家粮食安全。

在粮油购销市场化、国际化的新形势下，强化粮油质量检验工作对维护粮食流通秩序，加强粮食市场的宏观调控等具有重要意义。开展粮油质量检验不仅可以维护粮油商品正常流通、确保粮食安全和经营主体平等竞争，还可以解决粮食贸易争议和加强粮食行政执法。第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

粮油品质检验是认定粮油品质好坏的一项重要活动。它既为粮食及油料进行交易提供作价依据,又为粮油最终能否进入消费链提供决定性依据。同时也是用户或经销企业为了进货时质量验收及销售前质量检查而采用的手段。

首先，要对人民身体健康高度负责，认真检验，层层把住粮粮油品质检验工作在生产、流通领域中起的作用。其次就是评价、把关、预防和信息反馈；保证不合格的粮油不出厂、不出库、不供应市场；保障粮油食品安全、加强粮油食品行政执法、发挥解决粮油食品贸易争议的作用。第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣（一）粮油检验的目的粮油收购、销售、调运时实施检验，其目的是为粮油的定等作价提供依据，以贯彻优质优价的价格政策。

各级储备库在粮油轮入时实施的检验，其目的是判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准，检查粮油的新陈程度以及储存品质指标是否适宜储存，同时为粮食分类储存提供科学依据。第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

粮油储存时定期的（如中央储备粮油每年3月和9月的质量检查）粮油质量分析，其目的是探索粮食储存指标的变化规律，指导科学储粮，为“推陈储新，适时轮换”提供科学依据；（一）粮油检验的目的第二节粮油品质检验的意义和任务

不定期的粮情检测，其目的是探查局部粮情异常的原因；粮油轮出时的质量检验，是检测粮油的综合品质，同时还要对储存期间曾经使用过的熏蒸剂残留进行检测，看其是否符合相应的卫生标准，是否能投放市场。河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

受质量技术监督部门、工商行政管理部门或其它政府机构的委托而实施的监督检验，其目的在判定其产品是否符合生产、销售的质量标准，为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据。（一）粮油检验的目的第二节粮油品质检验的意义和任务

粮食品质测报实施检验，其目的在对各地所产的主要粮种（稻谷、玉米、小麦、大豆等）进行检测，调查其品质状况，按规定进行统计、汇总、上报，为领导提供决策依据，为用户提供基础数据和基础资料，以指导农业生产、育种、种植结构调整及粮食贸易等工作。河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣（一）粮油检验的目的第二节粮油品质检验的意义和任务

总的来说，粮食质量检验是粮食流通的基础性工作，在粮食流通全面市场化的形式下，认真落实国家颁布的粮食质量标准。良好的粮食质量检验工作,是保持粮食流通秩序，加强宏观调控,促进粮食市场科技创新的重要技术手段，对优化粮食种植结构,提高粮食综合生产能力，确保国家粮食安全具有重要意义。河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣1、按相关的产品质量标准和卫生标准对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。2、研究和改进粮油分析技术，研究快速、准确、经济、客观的检测方法及仪器设备，研究粮油的新陈试验、掺伪检验和储备粮储存品质指标体系的综合评价。3、调查和研究粮油的工艺品质、储藏品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准和粮油卫生标准提供科学依据。（二）粮油检验的任务第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

总之，粮油检验的主要任务是：认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。（二）粮油检验的任务第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣第二节粮油品质检验的意义和任务河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣

我国的粮油质检工作是在传统的计划经济时代发展起来的。1953年,国家对粮食实行统购统销的同时，粮油质检体系的框架也初步开始建立。在计划经济时代，粮食企业的检验工作是为粮油的收购、加工、储存、调运服务的。在粮油加工环节中，检验工作的目的也只是如何达到出粉(油)率的要求；而在粮食购销市场化不断深入的形势下，粮油检验工作要紧跟人们的消费需求，适应市场需求的变化。

随着形势的发展和我国科技水平的提高，粮油质检工作也得到了快速发展。尤其是常规性粮油质检手段和技术,比如出糙机、各种水分测定仪、脂肪抽提器(设备和仪器)在粮油收购和加工中的推广和应用,并在普及中逐步得到完善。至上个世纪九十年代初,常规性粮油质检已达到比较完备的程度。第三节我国粮油品质检验工作的发展概况

九十年代中后期开始,由于国家逐步放宽了对粮食收购的政策，粮油质量检测工作开始呈现出不协调的发展态势。一方面,我国加入WTO后,粮食的国际性流动增加,使政府不得不对粮油质检工作予以高度重视，增加粮油质检项目,提高粮油检测标准,研发和引进高科技检测设备,以确保进出口粮油的质量安全。另一方面,由于粮食收购政策的放松,一些地方、一些企业为了自身的利益或其它原因,逐步放松了粮油质检工作。河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣在党的二十大报告中指出：人民健康是民族昌盛和国家昌盛的重要标志，粮油检验工作必须持续推进标准化，坚持从严从细从实的工作要求，切实增强使命感、责任感、紧迫感，牢牢守住库存粮食安全底线；目前我国谷物总产量稳居世界首位，为了进一步保障粮食的稳定供给，政府储备粮规模结构在持续优化，在此背景下，粮油检验工作应该放宽眼界、与时俱进，开拓新的路子。因此要求粮油检验工作者不仅要重视一般质量的监督检验，还要重视卫生质量的监督检验。同时要求检验机构首先要强化技术人才队伍建设，采取各种有效措施补短板、练内功、促提升，推动粮油品质检验工作水平再上新台阶；另外还要抓好粮油标准的制订、修订工作，更重要的是要抓好标准的贯彻执行工作。第三节我国粮油品质检验工作的发展概况河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣我国粮油品质检验工作发展的阶段如下：

60年代中期至70年代末为化学检验技术阶段：以感官检验、物理为基础，将化学成分检验纳入其中，形成了综合检验技术。专业涉及产业扩充为粮食、油脂、食品、商检等行业。

80年代至90年代为全项目检验时期：国家粮油标准体系趋于完善，检验项目扩充。

90年代初期为现代检测技术时期：其特征是信息化程度高，技术内容覆盖面广。国家注重品质检测技术工作，为适应市场经济需求，技术标准构建迅速，检验体系与标准体系全面对接。第三节我国粮油品质检验工作的发展概况河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣近年来，粮油检验工作在各级党政领导和粮食部门的大力支持下，经过粮油检验人员的持续努力，取得了长足进步，标准体系逐步完善，基本做到“有标可依”，检验范畴品质检验发展到卫生检验。粮油检验机构也逐步健全，大部分省份已形成省、市、县三级检测网。粮油检验人员技术水平和仪器设备不断提高和完善，粮油质量也不断得到改善和提高，国家收购的粮油质量在中等以上的已达80%以上，成品粮油质量全项目合格率在60%以上，粮油检验工作取得了较大的成绩。第三节我国粮油品质检验工作的发展概况河南工业大学粮食和物资储备学院张玉荣从目前的粮油仓储行