餐厅服务员初级试题库1

餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

1.

下列(A

)是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

2.

工业的“三废“污染属于(B

)污染。

A、放射性

B、化学性

C、微生物

D、病毒性

3.

与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D

)。

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

4.

服务中微笑的要求是(

C

)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起

D、放声大笑

5.

餐饮人员最基本的道德要求是(A

)。

A、不侵犯他人，整体和社会的利益

B、维护个人利益

C、计较个人得失

D、争名夺利

6.

儿童一般喜欢(

D

)、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、软烂

7.

职业道德是整个社会道德体系中的(C

)。

A、全部

B、一小部分

C、重要组成部分

D、前题

8.

公元1000年的北宋至晚清时期，(C

)，这一阶段为中国酒的提高期。

A、历时184年

B、历时480年

C、历时840年

D、历时804年

9.

中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B

)。

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.

白葡萄酒在8～12℃时为最佳(

C

)。

A、展示温度

B、销售温度

C、饮用温度

D、保管温度

11.

个人卫生制度要求，员工(C

)必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

12.

由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成(

C

)三大类。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黄酒、露酒、加饭酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.

下列(

B

)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、摆放的距离

C、恰当掌握杯中花的深度

D、相似花型错开摆放

14.

川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B

)、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、鱼皮豆腐

D、口袋豆腐

15.

正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用(

D

)的转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.

(

A

)是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮鸡

C、乌鱼籽

D、烤乳猪

17.

酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D

)、蒸馏酒、配制酒。

A、鸡尾酒

B、陈酿酒

C、曲香酒

D、发酵酒

18.

(

A

)汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.

杀灭物体中所有微生物的技术称(B

)。

A、消灭

B、灭菌

C、洗涤

D、燃烧

20.

端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐(

D

)、视线开阔。

A、多样

B、迅速

C、缓慢

D、稳健

21.

端托时，(

B

)目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.

端托(

D

)的选用应根据所托物品的需要而定。

A、臂力

B、姿势动作

C、手势的摆动

D、行进步伐

23.

“慎独”说法不正确的是(B

)。

A、有人在与无人在一个样

B、做事要慎重并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事

24.

下列(

A

)不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程的奠基仪式

C、见面时行拥抱礼

D、展览会开幕的剪彩

25.

下列(

A

)是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

26.

下列(A

)是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。

A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦

B、争名夺利，永不放弃

C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀

D、狭隘的心态

27.

下列(D

)不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

28.

开拓创新就是要(A

)。

A、独立自主

B、标新立异

C、闭门造车

D、模仿他人

29.

中餐摆台，摆放骨碟应以(A

)开始，顺时针方向依次摆放。

A、主人位

B、主宾位

C、副主人位

D、副主宾位

30.

在社会主义社会里，(B

)人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。

A、唯利是图

B、为人民服务

C、以我为中心的

D、明哲保身

31.

酒是一种(A

)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。

A、有机化合物

B、有机合成

C、有机发酵物

D、有机物化物

32.

餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(B

)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。

B、造成其它食源性疾患

C、因其他违法行为给他人造成损害的

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的

66.

英国人不喜爱的食品是(

B

)。

A、蛋品

B、用动物内脏做成的菜肴

C、野味食品

D、甜点心

67.

对饮用水消毒最好选用(

C

)方法消毒。

A、煮沸消毒

B、红外线消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

68.

在为客人服务时下列(

A)的做法是廉洁奉公的表现。

A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客

B、熟人用餐，倍加照顾

C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有

D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单

69.

果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，(

B

)。

A、营养一般

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低

70.

下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A

)。

A、标明保质期

B、注明营养成份

C、注明产地

D、注明食用方法

71.

下列(

A

)做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料

B、迎宾员按客人的需求安排座位

C、主动介绍菜肴名称、口味、特点

D、对生病宾客主动询问关心

72.

纪律是指(

A)。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

73.

(

A

)是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意

B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人

C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走

D、无论迎送客人服务员始终走在前边

74.

寓意型菜肴的代表菜有(B

)。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

75.

“礼”的本质是(D

)。

A、照顾别人

B、互帮互助

C、表达情意

D、尊敬人

76.

斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口(C

)左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

77.

(

B

)是藏族人忌食的食品。

A、偶蹄动物

B、奇蹄五爪类

C、糌粑

D、酸奶

78.

(

B)主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、世界观

B、道德

C、人的素质

D、服务水平

79.

金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经(

D

)，加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。

A、压榨、发酵后

B、提炼、发酵后

C、过滤、发酵后

D、糖化、发酵后

80.

煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、(

B

)和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、设备

B、酒具

C、不耐湿热的物品

D、牛奶

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)

81.

(

×

)知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。

82.

(

√

)准确报出菜品名称是餐厅等级的基本要求。

83.

(

×

)唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

84.

(

√

)礼节是人们对待工作的一种态度。

85.

(

×

)餐巾的作用之一是一种保洁用具。

86.

(√

)中餐便餐摆台主人位的左侧辅线两侧摆放酱油壶和醋壶。87.

(

√

)食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

88.

(

×

)服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

89.

(×

)询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

90.

(√

)长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

91.

(

√

)餐厅服务准备中，要做到知主办单位；知本餐厅经营风味和特色等。

92.

(√

)发现电器设备出现可疑情况及时