学生的营养与体育锻炼

学生的营养与体育锻炼第一节学生的生长发育和营养一、小学生的生长发育特征与营养需要（一）小学生的生长发育特征1、体格发育身高：5厘米，体重：2－3公斤2、牙齿的发育小学为换牙和预防龋齿关键时期，应该及早补钙和优质蛋白质。3、肌肉的发育小学生肌肉中水多，能量储备差。4、大脑的发育12岁脑重1500克左右，与成人相当。（二）小学生的营养需要1、能量男：1700－2400kcal/d,女：1600－2200kcal/d。2、蛋白质特别重视蛋白质摄入量，如鸡蛋、牛奶、豆浆优质蛋白，我国6－11岁推荐摄入：55－75g/d.3、维生素维生素A、B族（最易缺乏B1和B2）、C、D需要量大容易缺乏，应补肝、肾、乳、蛋及绿叶蔬菜，提倡多吃五谷杂粮，少吃精米精面。4、无机盐（1）钙增加牛奶。（2）铁6－12岁推荐摄入12mg/d。（3）碘6－12岁推荐摄入90－120ug/d。（4）锌6－12岁推荐摄入15－25mg/d。缺乏则易致生长和性发育停滞，味觉、嗅觉异常，出现异食症伴厌食等症状。二、中学生的生长发育特征与营养需要（一）中学生的生长发育特征1、形态发育（1）身高突增期7－9cm,最多10－12cm。整个青春期可增加25cm。（2）体重男以肌肉骨骼为主，女以脂肪沉积较多（3）肩宽和骨盆宽2、生殖系统的发育3、神经系统的发育（二）中学生的营养需要1、能量男：2100－2900kcal女：2000－2400kcal2、蛋白质占总能量12％－15％，10－17岁推荐摄入男：70－85g/d，女：65－80g/d。3、无机盐4、维生素三、大学生的生长发育特征与营养需要（一）大学生的生长发育特征1、骨骼的发育约21－22岁骨骼基本不再生长，但骨盐沉积继续加强，骨骼可塑性大。2、骨骼肌的发育横向，协调，水分减少。3、心血管系统的发育青春期高血压。4、神经系统的发育（二）大学生的营养需要1、能量男：2400－2700kcal女：2100－2700kcal，脂肪占25％－30％。2、蛋白质大学生蛋白质推荐摄入男：75－80g/d，女：65－70g/d。3、无机盐4、维生素第二节学生的营养状况一、中小学生的营养状况（一）中小学生的体格发育状况城市超重和肥胖比率明显增加。（二）中小学生的膳食营养摄入状况Ca，Zn，VA，B2摄入依然不足，农村更严重。1、能量基本满足需求。2、蛋白质城市基本达到要求，农村偏低。3、维生素还需增加豆制品和深色蔬菜摄入量改善VA，B2摄入不足。4、无机盐Ca，Fe，Zn缺乏普遍。5、膳食结构二、大学生的营养状况（一）大学生的体格发育状况慢性营养不良较多，超重和肥胖较少。（二）大学生的营养摄入状况1、能量及营养素摄入状况Fe吸收率较低。2、三大营养素热能比蛋白质不足，脂肪偏高。3、膳食结构动物性蛋白比例明显低于世界平均水平。4、膳食习惯早餐偏低，中晚餐偏高。第三节学生常见的营养失衡一、营养不良营养不良通常是指蛋白质——能量营养不良，主要是蛋白质和能量摄入不足所引起的营养缺乏病。（一）营养不良的判定1、身高标准体重参考值2、身体质量指数（BMI）（二）营养不良的发生原因1、食物供应不足2、营养知识缺乏，饮食行为不合理3、疾病（三）营养不良的后果1、影响体格和智力的发育2、影响心理的正常发育（四）营养不良的防治措施1、制定有关的营养政策2、普及营养知识，培养健康的膳食习惯3、结合当地实际，采取适宜的干预措施（1）学校营养午餐（2）充分利用本地的食物资源4、及时就医二、肥胖是由多因素引起的慢性代谢性疾病。无内分泌疾病或找不出可能引起肥胖特殊原因的肥胖症称单纯性肥胖。（一）肥胖的判定1、身高标准体重参考值10％超重，20％轻度肥胖，30％中度肥胖，50％重度肥胖2、身体质量指数（BMI）对肌肉发达或水肿的病人不合适我国以BMI24为超重界限，30为肥胖界限。3、体脂百分含量（二）肥胖率（三）肥胖发生的原因1、遗传因素父母皆胖，子女胖几率70％－80％。2、环境因素一旦肥胖状态确定，生理过程则倾向于保持新的体重，即使摄入热量较低，机体也会通过降低代谢率使能量摄入量相对无意识地增加。（1）膳食因素无论摄入何种，只要所含总能量过多，多于能量就必然转换为脂肪储存起来。（2）体力活动体力活动是抑制机体脂肪积累的“制动器”。3、行为和生活方式（1）久坐少动的行为（2）不吃早餐（3）进食速度缓慢进食，传入大脑摄食中枢的信号使大脑作出相应的调节，能产生饱腹感而减少摄食量。（四）肥胖对健康的危害1、成人肥胖15％－30％肥胖的成人是由肥胖儿童发展来的。2、心血管疾病3、运动能力降低4、影响儿童心理发育（五）肥胖的防治措施1、合理膳食（1）控制总热量和脂肪的摄入（2）保证充足的蛋白质（3）提高膳食纤维的比例增加饱腹感，减少脂肪、胆固醇吸收，又提供维生素、无机盐。总之，防治肥胖的合理膳食是高蛋白、低脂肪和低糖，关键限制糖和脂肪吸收，同时保证营养齐全。2、增加体力活动3、养成科学的生活方式规律进餐，细嚼慢咽，餐后活动。三、缺铁性贫血贫血是指单位体积外周血液中血红蛋白、红细胞数量、血细胞比容低于正常值，或其中一项明显低于正常值。缺铁性贫血是指由于体内铁缺乏影响含铁血红蛋白的合成而引起的贫血。（一）缺铁性贫血的主要原因1、铁的吸收利用率低2、铁需要量增加3、疾病原因（二）缺铁性贫血对健康的危害（三）缺铁性贫血的防治措施1、平衡膳食2、补充铁强化食品四、碘缺乏病碘缺乏病是由于自然环境中的水、土壤缺乏碘造成植物、粮食中碘含量偏低，使机体内碘的摄入不足而导致的一系列损害，是世界上分布最广泛、侵犯人群最多的一种地方病。我国碘缺乏人数占全世界40％。（一）碘缺乏病的原因1、环境因素2、膳食因素（1）低蛋白、低能量饮食可影响甲状腺对碘的吸收和利用（2）食物中的硫氰酸盐可竞争性地抑制碘离子向甲状腺的输送，使碘排出增多。食物中的硫代葡萄糖苷可抑制碘的有机化过程。食物中的氟和钙较高会妨碍碘的吸收3、饮水因素4、碘的需要量增加青春期少年碘需要增加。（二）碘缺乏病的表现1、甲状腺肿2、青春期甲状腺功能减退3、智力发育障碍碘缺乏危害对人类智力行成的损害具有以下4个特点：（1）普遍性（2）易感性（3）隐蔽性（4）不可逆性4、体格发育障碍：四肢短粗、膝外翻、扁平足、骨龄落后和性成熟延迟。呆小症。（三）碘缺乏病的预防1、食用碘盐2、注射碘油或服用碘油胶丸3、常食用富含碘的食物第四节学生的平衡膳食

一、中小学生的平衡膳食（一）各种营养素要平衡（二）食物应多样化（三）合理、科学地加工和烹调食物（四）培养良好的饮食习惯（五）创造舒适的进餐环境二、学生的膳食指南（一）小学生的膳食指南1、保证吃好早餐2、少吃零售，饮用清淡饮料，控制食糖的摄入3、重视户外活动（二）大、中学生的膳食指面1、多吃谷类，供给充足的能量2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3、参加体力活动，避免盲目节食三、学生平衡膳食的实施（一）营养早餐1、早餐营养质量的评价（1）根据早餐所提供的能量和营养素的量来评价（2）根据早餐食物种类的多少来评价2、不吃早餐对机体的影响3、营养早餐的合理安排（二）课间餐1、时间2、食物品种3、进食量4、食品卫生（三）学校营养午餐（四）晚餐四、学生营养食谱的编制（一）编制营养食谱的基本原则1、保证食物种类齐全。2、早餐、午餐和晚餐提供的能量应分别是为每日膳食总能量的30%、40%和30%。3、尽可能多地提供富含钙的食物，以增加钙的摄入量，每份午餐提供的钙不应低于400mg。4、做到粗细搭配、干稀搭配。5、保证一定的蔬菜和水果的供应，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类。6、注意荤素搭配。7、应考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物资源。8、注意学生的营养状况及身体生长发育和体育活动状况，及时了解、掌握学生的健康状态，预防营养不良或营养过剩。（二）学生营养食谱的编制方法1、根据学生年龄、性别及体重确定其能量和营养素需要量。2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》计算出每人每日通过膳食摄入的蛋白质、脂肪和糖的量以及它们所提供的能量占总能量的比例。3、根据各种食物所含能量和营养素的不同，以及不同年龄学生所需能量和营养素的多少，确定