《食品理化检验检测》练习试题及答案

《食品理化检验检测》练习试题及答案一、判断题1.食品质量检验员的职责就是要做到“科学求实、公平公正，程序规范、注重实效，秉公检测、严守秘密”。对(正确答案)错2.脂肪测定中恒重的概念是，脂肪瓶称重时，最初达到的最高重量。对错(正确答案)3.测量和试验前后，检验人员需要确认仪器设备的状态是否正常。对(正确答案)错4.进行理化、微生物检验的样品都应严格遵守无菌操作规程。对错(正确答案)5.玻璃的化学成分主要是SiO2、Si203。对错(正确答案)6.玻璃器皿洗净的标准是内壁被水均匀的润湿，而无任何条纹和水珠存在。对(正确答案)错7.化学试剂可以直接放在托盘天平的托盘内称量。对错(正确答案)8.测定食品中水分时，干燥时间越长，测得到水分含量越高。对错(正确答案)9.直接干燥法测定水分时M1为称量瓶和样品的质量g，M2为称量瓶和样品干燥后的质量g，Mo为称量瓶的质量g，则水分含量为。对错(正确答案)10.干燥法测定食品中水分时，其样品预处理、测定过程中，要防止组分发生化学变化。对(正确答案)错11.灰分是表示食品中有机成分总量的一项指标。对错(正确答案)12.在灰分测定中将一定量的样品放入马弗炉内灼烧，使无机物依次分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水的形式逸出。对错(正确答案)13.在灰分测定中，样品在马弗炉中灼烧完毕后，可直接用坩埚钳拿出，趁热放入干燥皿中。对错(正确答案)14.灰分测定中，样品在马弗炉中灼烧至无炭粒，是炭化完全。对错(正确答案)15.灰分测定中，样品在电炉上加热时，温度过高会引起水分急剧蒸发，使样品飞溅。对(正确答案)错16.索氏抽提法和酸水解法是常用的脂肪测定方法。对(正确答案)错17.索氏抽提法中，能将样品中结合态的脂肪提取出来。对错(正确答案)18.索氏抽提法测定脂肪时，所用的有机溶剂是乙醚和丙酮。对错(正确答案)19.索氏抽提法测定脂肪时，有机溶剂加热回流提取时间为4h。对错(正确答案)20.索氏抽提法测定脂肪中，W2是接受瓶和脂肪质量，W1是接受瓶质量，W是样品质量，则样品中脂肪含量是。对错(正确答案)二、单项选择题1.盛放见光易分解和不太稳定的试剂应选择（）。A)广口瓶(B)细口瓶(C)无色试剂瓶(D)棕色试剂瓶(正确答案)2.下列玻璃器皿中，不能在105℃~120℃烘箱中烘干的是（）。A)烧杯(B)称量瓶(C)锥形瓶(D)移液管(正确答案)3.（）烘干后放在干燥器中冷却和保存。A)吸管(B)称量瓶((正确答案)C)滴定管(D)带磨口塞的玻璃器皿4.（）制品，除熔融态钠和液态氟外，能耐一切强酸强碱、强氧化剂的腐蚀。A)聚四氟乙烯((正确答案)B)聚乙烯(C)陶瓷(D)铂5.重量分析中称量坩锅的质量，使用的是（）。A)替代称量法(B)直接称量法((正确答案)C)固定质量称量法(D)递减称量6.高温马弗炉的炉膛是由耐高温而无涨缩碎裂的（）结合体制成。A)氧化镁(B)氧化铁(C)氧化硅((正确答案)D)氧化钙7.标准溶液浓度报出结果取（）为有效数字。A)2(B)3(C)4((正确答案)D)58.校正PH计的时候不能用（）。A)PH4邻苯二甲酸氢钾溶液中(B)pH9四硼酸钠溶液C)pH7混合磷酸盐溶液(D)PH4的硫酸(正确答案)9.以下容器中，（）是配制一般溶液时不需要的。A)容量瓶(B)移液管(C)比色管((正确答案)D)烧杯10.定容后，经反复颠倒，出现容量瓶中的液面低于容量瓶刻度线时，正确的操作为（）。A)向容量瓶中加入适量溶质(B)不用加蒸馏水(正确答案)C)用蒸馏水再定容(D)重新配制11.索氏抽提法测定脂肪时，接收瓶经水浴蒸干，应置于（）烘箱内干燥。A)80±5℃(B)90±5℃(C)100±5℃((正确答案)D)110±5℃12.灰分测定中，灼烧后的坩埚应冷却至（）以下移入干燥器中。A)300℃(B)200℃((正确答案)C)150℃(D)50℃13.索氏抽提法测定脂肪时，所用分析天平的精度是（）。A)士0.Olmg(B)土0.lmg((正确答案)C)土1.0mg(D)土10.0mg14.索氏抽提法测定脂肪时，在滤纸筒中的样品没有包紧漏入接受瓶内，可导致检测结果（）。A)正常(B)偏高((正确答案)C)偏低(D)以上都有可能15.索氏抽提法测定脂肪时，滤纸筒高于回流弯管，有机溶剂不能浸透样品，可导致检测结果（）。A)正常(B)偏高(C)偏低((正确答案)D)以上都有可能16.直接干燥法测定食品中水分时，一般温度控制为（）。A)80～90℃(B)101～105℃(正确答案)C)95～120℃(D)70～85℃17.直接干燥法测定食品中水分，使用分析天平的精度是（）。A)1.0mg(B)0.lmg((正确答案)C)0.0lmg(D)10.0mg18.直接干燥法测定食品中水分，用于称量的称量瓶必须经过（）后方可称样。A)加热(B)恒重((正确答案)C)冷却(D)干燥19.为减少称量误差，应控制称量时间，一般直接干燥法测水分时每批称量器皿应不超过（）个。A)10(B)11(C)12((正确答案)D)1420.水分测定时,样品的（）不会影响干燥过程中水分去除的速度和效率。A)特性(B)颜色((