厨房工作计划（6篇）

厨房工作计划（集锦6篇）首先感谢**给我一个能呈现自己力量的时机！

我在**宾馆工作快**的时间，在这段期间里，发觉了许多工作上的问题，我会在以后的工作中一一解决！我的工作规划如下：

（一）人员调整

依据工作进展的需要，调整一局部人员，吸引一些技术水平高，思想品德好的员工，添加新奇血液，提高厨房团队的技术力量！

（二）出品质量

菜品统一标准，主要对原料的加工规定用量多少、成形规格、质量标准、对详细菜肴切配规定质量和数量。对成品规定调味汁比例、盛器规格和盘饰等。每个人必需对自己的出品质量负责，各档口负责人必需对本档口的出品质量担当责任，哪个环节消失质量问题，就把哪个环节作为重点来检查，逐步杜绝出品质量问题，不断提高出品质量。

（三）新菜推出

新菜的研发我个人认为有三点：第一，是口味，菜品的口味必需是独特的，其次，原料，菜品的原料搭配必需是独特的，第三，器皿，菜品的盛装器皿必需是独特的！只有这样客人才会下决心留下来消费。并且随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展研发和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合客人口味的变化。

（四）本钱掌握

主要有加工过程的掌握，切配过程的掌握，烹调过程的掌握，日用品的掌握，并且对展台菜的价格、宴会菜单进展合理的制订，每天选购的价格单都要有一份，要每天了解市场动态，对菜品的价格准时做出调整。近期预备在不影响客人消费的前提下，把电脑中的菜价整体做一次本钱核算，力争把本钱率掌握在40%—45%之间。

（五）卫生治理

民以食为天，食以洁为本，厨房卫生的好坏会直接影响宾馆的信誉和知名度，所以我制定了三大类的治理制度：

1，坚决执行《食品卫生法》，杜绝中毒事故发生，对客人的身体安康负责。每个月总结一下厨房有哪些食品卫生安全隐患需要留意，再给大家培训一次！

2，实行区域分工、包干负责、落实到人的方法，这样每个人的责任心都会提高，厨房的卫生也随之提高。

3，加强个人卫生治理

敦促大家在日常工作中对自己个人卫生的要求，如：头发、指甲、等！

以上各项规划的实施，需要全体厨房员工的共同努力，更需要**的信任和支持，请**放心，我会在以后的工作中，加倍学习，努力工作，不辜负您对我的期望！

厨房工作规划2

厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质量治理有不行避开的职责。对此，制定本规划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。特殊是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房工作规划3

1、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避开过度变质和过期。

2、在不影响菜品口感的状况下，削减油脂的用量，使菜品更加清爽，降低本钱。

3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的根底上，各部门边角料相辅相成，相互利用。

2、能源：制止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节省能源。

与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入多150万。

3、安全：严格执行《食品安全法，消防法》，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节，正确使用和登记食品添加剂，制止使用三非和过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特别状况下已经相关行政治理部门验收合格。坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进展检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应当得到相应的惩处和嘉奖。并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。增加员工生产、个人安全培训及相关教育，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关怀——还有我的个人培训，我出去做了许多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。——始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工仔细做好每一道菜。作为厨师，严格掌握菜品质量，定期对全部员工进展培训，对差的部门和个人分别进展培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带发动工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。厨房仔细听取前厅的意见和顾客反应的意见。总结日常生产问题，并在日常会议中准时改良，以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量削减不必要的退餐，让客人快乐满足。

依据上半年的工作，下半年的工作规划如下：

1、牢记集团公司，协作前厅部经理特殊留意，做好自我治理。

2、努力带着你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。

加强食品卫生安全监视治理，强化食品添加剂五大专业治理，强化部门责任制，进一步提高员工的节省意识，力争下半年制造更好的经济效益。

厨房工作规划4

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近著名，为了让公司在目前的根底上能走得更远更好，将工作更加标准化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下规划：

一：菜品质量的治理：

1：内在的质量：对于从中心厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需准时和中心厨房沟通。

2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避开菜品内消失异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品消失问题，应正确对待和重视，以及准时找出缘由，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。

二：制作产品的出菜挨次

1：对于出菜的`挨次应根据单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特别的单子，应准时出品，保证客人的需求.

2：因我店主打经营烤肉类，必需要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必需根据前厅烤肉挨次出菜，保证肉的口感和质量。

3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特别状况顶峰期阶段由我来进入厨房制作产品，准时的让客人在相对的时间内用餐。

三：本钱掌握

1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估其次天进货选购的数量，通过一菜一表来标准的掌握使用食材的多少，让每个厨师养成一个本钱意识，不铺张是最大的掌握和节省本钱，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！

2：严格监视肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率

四：厨房卫生以及个人卫生治理

1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹2：工作完毕后工具用具，工作台面，地面清理洁净。

3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必需做到工装鞋帽子干净！

五：能源节省

1：对每天用的水，电，自然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节省的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！

六：设备及道具的保养

1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需准时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门

冰箱，排风，葱丝机必需一周一次彻底清洗！

2：刀具是每个厨师必不行少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命

常常磨刀：锐利的刀比钝刀更安全，锐利的刀切东西时，用的力气小，不简单打滑，手也不简单累！

七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度

厨房工作规划5

1、生产创新：鉴于中心八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失沉重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品本钱，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增加产品竞争力。

2、菜品质量：严格掌握质量，严格掌握原料质量，重视食品的安全使用，仔细讨论色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格掌握菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的消失。掌握从原材料选购到食品供给的全部过程的质量。质量越高越好。它应当同时满意顾客和酒店的需求和利益

3、每天上午10：30，前厅后厨负责人及骨干定期进展售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反应信息的正确处理和准时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格掌握上菜速度和挨次。

4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后准时关闭水龙头，菜吃完后马上关闭自然气阀门，人走后准时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。

5、本钱掌握：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低本钱。掌握本钱最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。

6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。

7、厨房五标治理：运用“五标法”治理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，供应优质效劳，消退或削减铺张，提高企业效率，树立企业形象。

8、厨房消防安全：电器、自然气、水等设备，要做到对人负责，必需坚决克制麻痹和幸运心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。

厨房工作规划6

核心理念指的是一个最重要的抱负和信念，它是一个企业的灵魂所在和动力之源

1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进展新的市场扩张。有利于降低产品本钱、提高利润率，有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益

3的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。

7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。

8、厨房消防安全：我们肯定要坚决克制麻痹思想和幸运心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任到人。

9、7月份菜品销量规划：在这个月菜品销量到达3—4千元/天，掌握菜品毛利率58%以上是我们后厨7月份工作规划，我作为出品部负责人，将带着餐饮部全体员工在7月份

努力超越自我，创新治理，创新菜品。在6月份工作根底上，再上一层楼。

下面有一些我个人工作的感受想与大家共享，总结了两句话：

一、学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。

人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的微薄，或许我们会埋怨工作环境的恶劣，或许我们会埋怨