餐饮业专间食品安全管理制度范本

第页共页餐饮业专间食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮业从业者的食品安全行为，保障消费者的身体健康，提高餐饮服务质量，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。第二条本制度适用于所有餐饮业从业者及相关经营单位，包括但不限于餐厅、饭店、快餐店、夜市摊位等。第三条餐饮业从业者应当遵守本制度的规定，履行食品安全责任，保障食品的安全性、卫生性。第四条餐饮业从业者应当了解食品安全的基本知识，掌握食品安全的相关法律法规，提高自身素质，增强从业者的责任意识。第五条餐饮业从业者应当按照食品安全法律法规的要求，建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作规程，加强食品安全监督检查，确保食品安全。第二章食品采购第六条餐饮业从业者应当购买符合国家标准、卫生合格的食品原材料，不得购买过期、变质、有异味等不符合食品安全要求的食品原材料。第七条餐饮业从业者应当向供应商索取食品原材料的合格证明、检验报告等相关证据，必要时可以委托第三方机构进行食品原材料的检验。第八条餐饮业从业者应当建立完善的食品原材料管理制度，包括食品原材料的验收、储存、使用等环节，确保食品原材料的安全性。第九条餐饮业从业者应当定期对食品原材料进行检查，及时发现并处理不符合食品安全要求的食品原材料。第十条餐饮业从业者应当建立食品原材料的追溯制度，及时掌握和排查食品原材料的来源和流向，做到可追溯。第三章食品加工第十一条餐饮业从业者应当保持厨房的整洁，严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。第十二条餐饮业从业者应当配备足够的洗手设施，并要求从业人员在工作前、工作中、工作后必须正确洗手，防止细菌和病毒的传播。第十三条餐饮业从业者应当对食品进行必要的处理和加工，不得使用变质、腐烂、有异味等不符合食品安全要求的食品。第十四条餐饮业从业者应当严格控制食品加工的温度、酸碱度、时间等参数，确保食品的安全性。第十五条餐饮业从业者应当定期对食品加工设备进行检查和维护，确保食品加工设备的安全和卫生。第四章食品贮存和保鲜第十六条餐饮业从业者应当采取适当的温度、湿度等条件，确保食品的贮存环境符合食品安全要求。第十七条餐饮业从业者应当对食品进行分类贮存，防止食品交叉污染。第十八条餐饮业从业者应当制定食品贮存和保鲜的操作规程，对每日进货的食品进行标识，以便及时使用和追溯。第十九条餐饮业从业者应当定期检查食品贮存环境，及时发现并处理食品的变质、腐烂等情况。第二十条餐饮业从业者应当采取适当的方法和工具对食品进行保鲜，防止食品变质、腐烂等情况的发生。第五章食品销售和供应第二十一条餐饮业从业者应当按照食品质量和安全标准销售和供应食品，不得销售和供应不符合食品安全要求的食品。第二十二条餐饮业从业者应当建立食品销售和供应的追溯制度，及时掌握和排查食品的销售和供应情况，做到可追溯。第二十三条餐饮业从业者应当对已售出的食品进行回收和销毁，确保食品不再流入市场。第二十四条餐饮业从业者应当定期对销售和供应的食品进行检查，及时发现并处理不符合食品安全要求的食品。第六章食品安全培训和监督检查第二十五条餐饮业从业者应当接受食品安全培训，掌握食品安全的相关知识和技能。第二十六条餐饮业从业者应当建立食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全培训。第二十七条餐饮业从业者应当定期进行食品安全自查和互查，发现问题要立即整改。第二十八条监管部门应当按照食品安全法律法规的要求，对餐饮业从业者进行监督检查，发现问题要及时处理。第七章法律责任第二十九条对于违反本制度的行为，相关部门将给予相应的处罚，并将其列入餐饮黑名单，限制其从事餐饮行业。第三十条如果餐饮业从业者的违法行为造成食品安全事故或者导致消费者的损