2023-2024学年九年级化学人教版上册《厨房中的化学》导学案

2023-2024学年九年级化学人教版上册《厨房中的化学》导学案一、导学目标通过本节课的学习，希望同学们能够：了解食物中的一些常见化学成分；了解常见烹饪方法的化学原理；掌握在厨房中正确使用化学知识的方法。二、导学内容2.1食物中的常见化学成分在厨房中，我们常常接触到各种各样的食物。从食物的味道、颜色、质地等方面来看，其中蕴含着丰富的化学成分。蛋白质：肉类、蛋类、豆类等食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成生物体的重要组成部分，对于人体的正常生长发育至关重要。碳水化合物：大米、面粉、面条等主食中富含碳水化合物。碳水化合物是人体能量的重要来源，是人体运动和生命活动所需要的基本营养物质。脂肪：猪油、植物油等食物中含有丰富的脂肪。脂肪是人体主要的能量储存物质，也是维持正常体温和保护器官的重要物质。维生素：水果、蔬菜等食物中含有丰富的维生素。维生素是人体正常生长发育和维持生命活动所必需的微量营养物质。矿物质：牛奶、豆腐等食物中富含矿物质。矿物质是人体组织构成和正常代谢所必需的无机物质。2.2常见烹饪方法的化学原理在厨房中，我们使用各种烹饪方法对食物进行加工和制作。这些烹饪方法背后隐藏着一些化学原理。煮沸：将食物放入沸水中进行烹饪。通过煮沸，食物中的细菌被杀灭，食物变得容易消化。煮沸的原理是水的沸点高于食物中细菌的生存温度。烤制：将食物放入烤箱或烤炉中进行加热。烤制的原理是通过高温将食物表面的水分蒸发，使食物表面形成一层焦糊，从而增加食物的口感和风味。炒制：将油和食物一起放入锅中进行加热和翻炒。炒制的原理是通过高温将食物表面迅速热化，使食物保持鲜嫩，增加食物的口感和风味。蒸煮：将食物放入蒸锅中进行加热。蒸煮的原理是通过蒸汽的热量将食物加热，使食物保持原有的营养成分，减少营养物质的流失。酸碱调味：在烹饪过程中，加入适量的酸碱调味料可以改变食物的味道，使食物更加美味。酸碱调味的原理是改变食物中的pH值，影响食物中的化学反应和酶的活性。2.3厨房中的化学知识应用在厨房中，我们需要正确使用一些化学知识，以确保食物的安全和健康。食品安全：加工和制作食物时，要注意食品的卫生和安全。使用清洁的厨具和餐具，将食物储存在洁净的环境中，避免交叉污染。食材选择：选择新鲜的食材，避免使用过期或变质的食物。了解不同食材的特点和保存方法，避免浪费。合理搭配：根据食材的性质和营养需求，合理搭配食物，营养均衡。合理使用调味料：使用适量的调味料，避免使用过多的盐、糖和油，控制食物的营养摄入。适当加热：根据不同食材的特点，掌握不同的加热时间和温度，避免食物过熟或过生。三、导学要点与思考题食物中的常见化学成分有哪些？它们的主要作用是什么？常见烹饪方法的化学原理是什么？举例说明。厨房中的化学知识应用有哪些？你有没有一些好的习惯和经验可以分享？思考题：你认为为什么有些食物经过加热后会变色？请给出一个例子，并解释原因。为什么蔬菜在加热处理后会变软？请解释原因。四、小结本节课我们学习了厨房中的化学知识，了解了食物中的常见化学成分、常见烹饪方法的化学原理，以及在厨房中正确使用化学知识的方法。通过学习，我们应该更加关注食物的安全和健康