餐用具洗涤消毒管理制度

xx年xx月xx日餐用具洗涤消毒管理制度contents目录制度目的与背景餐用具洗涤消毒流程设备与设施要求操作人员规范监督与检查相关文件与附件01制度目的与背景确保餐用具卫生安全，预防传染病传播制定本制度的目的是确保餐用具的洗涤和消毒过程符合卫生标准，从而保证餐用具的卫生安全，有效预防传染病的传播。目的规范洗涤消毒流程，提高工作效率本制度对餐用具的洗涤和消毒流程进行了规范，明确了各个环节的责任和操作要求，有利于提高工作效率，确保餐用具的及时供应。强化洗涤消毒监管，降低法律风险通过本制度的实施，可以加强对餐用具洗涤和消毒过程的监管，降低因违反法律法规而引发的法律风险。食品安全法规要求01根据国家食品安全法规的规定，餐饮服务单位必须建立餐用具洗涤消毒管理制度，并严格按照制度执行。背景传染病疫情形势严峻02当前全球传染病疫情形势严峻，保障餐用具卫生安全对于预防传染病传播具有重要意义。洗涤消毒技术不断发展03随着洗涤消毒技术的不断发展，为了更好地适应新的技术和设备，需要不断更新和完善餐用具洗涤消毒管理制度。02餐用具洗涤消毒流程分类根据脏污程度和类型，将碗、盘、筷子、勺子等餐具进行分类。浸泡将餐具放入浸泡液中，去除大部分的油渍和残留物。预处理开启洗涤程序将餐具放入洗碗机，选择合适的洗涤程序。加入洗涤剂根据需要加入适量的洗涤剂。洗涤洗碗机进行漂洗程序，去除残留的洗涤剂和污渍。漂洗程序对于不能放入洗碗机的餐具，如玻璃器皿和银器，需要进行手动漂洗。手动漂洗漂洗热力消毒将餐具放入热力消毒柜中，利用高温和湿度进行消毒。紫外线消毒使用紫外线灯照射餐具，杀灭细菌和病毒。消毒取出消毒后的餐具从消毒柜中取出消毒后的餐具，确保无残留物。检查检查餐具是否干净无菌，如有不良情况需再次处理。终末处理03设备与设施要求使用洗碗机进行自动化清洗，提高清洗效率和效果。洗碗机在无法使用洗碗机的情况下，使用手工清洗池进行餐具清洗。手工清洗池使用环保、无毒的洗涤剂，确保清洗效果和餐具安全。洗涤剂洗涤设备使用消毒柜进行餐具消毒，确保消毒效果和餐具卫生。消毒设备消毒柜在一些特殊情况下，可以使用紫外线消毒器进行餐具消毒。紫外线消毒器使用蒸汽消毒设备进行餐具消毒，确保消毒效果和餐具卫生。蒸汽消毒设备餐具篮子用于分类储存各种餐具，方便取用。餐具架用于储存已清洗消毒的餐具，避免二次污染。密闭容器用于储存不能及时使用的餐具，保持餐具的清洁卫生。储存设备04操作人员规范操作人员需经过餐用具洗涤消毒管理培训，具备相关的专业知识和技能。操作人员应取得相关的资质证书，确保具备从事餐用具洗涤消毒工作的资格。培训与资质操作人员应保持良好的个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽和防护用品，如口罩、手套等。个人卫生操作人员应严格遵守餐用具洗涤消毒的操作流程，确保每个环节符合卫生标准。操作人员应对餐用具进行分类、清洗、消毒等环节，确保餐具的清洁和卫生。操作流程遵守05监督与检查1定期自查23每月至少进行一次餐用具洗涤消毒的定期自查，确保各项操作符合标准和规范。检查洗涤剂和消毒剂是否符合卫生标准和环保要求，以及使用方法和量的合理性。检查餐用具的清洗和消毒程序是否规范，包括清洗次数、水温和消毒时间等。主动接受卫生部门的监督和检查，积极配合相关部门的工作。对于卫生部门提出的问题和建议，及时整改并反馈整改结果。卫生部门检查每季度进行一次餐用具洗涤消毒管理的内部审核，确保管理制度的执行和监督的有效性。对审核中发现的问题及时整改，并对相关责任人进行处理和追责。公司内部审核06相关文件与附件餐具洗涤消毒流程图厨房用具洗涤消毒流程图餐厅环境清洁消毒流程图相关流程图相关表格餐具洗涤消毒