六大茶类完整

六大茶类

箫风吟

“茶”的谚语清晨一杯茶，饿死卖药家。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。头苦二甜三回味。宁可一日无食，不可一日无茶。箫风吟箫风吟

基本茶类（按发酵程度不同分类）

绿茶不发酵茶发酵度0%龙井、碧螺春黄茶微发酵茶发酵度10%～20%君山银针、广东大叶青白茶轻度发酵茶发酵度为20%～30%白豪银针、白牡丹青茶半发酵茶发酵度为30%～60%武夷岩茶、大红袍、铁观音、凤凰单枞红茶全发酵茶发酵度为80%～90%正山小种、祁门红茶黑茶后发酵茶发酵度为100%安化黑茶、云南普洱茶箫风吟一、绿茶绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶，其外观造型千姿百态。绿茶具有香高、味醇、形美、等特点。箫风吟

绿茶的制作工艺通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡杀青揉捻干燥箫风吟

2、中投法绿茶的冲泡绿茶多用玻璃杯泡法1、上投法外形紧结细嫩重实的名优绿茶。例如：碧螺春、高山玉芽等，即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯75℃—85℃的开水，茶叶就会以不同的优美姿态下沉。

茶形松展的名优绿茶。如：黄山毛峰、太平猴魁等，85℃—90℃的热水，并轻轻摇动后静置1—2分钟待干茶吸水伸展开后，再用凤凰三点头手法冲入开水至八分杯。

3、下投法一般的绿茶。如：雨前龙井，竹叶青等。即先在洁净的玻璃杯中投入2—3克干茶，然后直接冲水至七分杯满，这种投法茶先入杯，冲水时茶叶随水浪上下翻腾。箫风吟

绿茶的功效1、抗衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性具有消毒、灭菌、抗皮肤老化。

2、抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，提高肌体免疫能力的功效。3、提神醒脑：有助于醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋。箫风吟二、红茶红茶：因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。箫风吟

红茶的制作工艺鲜叶萎凋揉捻发酵干燥将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态，萎凋揉捻萎凋后，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条箫风吟

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。小种红茶以正山小种为代表，产于崇安县星村桐木关，所以又称‘‘桐木关小种’’。工夫红茶红碎茶主要有祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等按其外形分为碎茶、叶茶、末茶、片茶。遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口箫风吟

红茶功效冬季最宜常饮红茶红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。箫风吟三、青茶乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。箫风吟青茶简介

青茶的分类和特点箫风吟四类闽北乌龙：大红袍、水仙、肉桂等闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙台湾乌龙：冻顶乌龙、包种特点

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。

青茶制作工艺箫风吟萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干萎凋是鲜叶丧失水分的过程此过程做青是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。揉捻是形成青茶外形和的主要因素

青茶的功效箫风吟1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。2、抗肿瘤、预防老化的功效。3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。4、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。5、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。四、黄茶黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。箫风吟

黄茶与绿茶制作的不同黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下非酶性的自动氧化，形成黄色。箫风吟

黄茶分类箫风吟

黄茶的功效茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。箫风吟五、白茶白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。箫风吟

白茶的制作工艺白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡丹等，主销东南亚。箫风吟

白茶的功效白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药。白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，有利于保护眼睛，健体。尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶。箫风吟六、黑茶依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属后酵茶。是我国特有的茶类。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。箫风吟

黑茶制作工艺箫风吟杀青初揉渥堆复揉烘焙黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。

黑茶的分类依外形分类金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七两，每七个为一筒，名七子饼。沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最