专业剖析工作要点-酒店管理专业-校企携手共育星级人才( 44)

专业剖析工作要点

校企携手，共育“星级〞人才

主

要

内

容一、专业概况二、专业建设开展背景三、专业建设思路四、培养目标和人才培养模式五、教学改革的探索与实践六、专业特色七、专业建设成果酒店管理专业一、专

业

概

况2002年开办?旅游酒店管理?专业，2005年标准名称为?酒店管理?。在校学生123人，有两届毕业生共95人。教师共19人，其中专任教师15人，兼职教师4人。校内实训室〔基地〕3个。校外实训基地7个。院级精品课程和院级重点课程各一门。广西高等学校首批优质专业之一。酒店管理专业二、专业建设开展背景“朝阳产业〞的开展瓶颈1.旅游人才市场需求量大。2.高素质高技能人才缺口大。广西旅游市场柳州旅游市场1.高等旅游教育空白。2.酒店从业人员年需求量约2千人。结论：2002年开办本专业满足了人才市场开展需求，填补了柳州高等旅游教育的空白。依托着巨大的市场需求，专业建设具有较大开展空间。酒店管理专业三、专业

建设思路

一、转变观念，树立正确的高职人才观、质量观和教学观。二、坚持以效劳为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的开展道路。以专业建设专家指导委员会为主要纽带建立起与企业之间的交流和合作。三、努力吸收国内同类专业建设与改革经验，力争站在“巨人〞肩膀上，立足高起点，在教学实践中尝试改革和创新人才培养模式。酒店管理专业?高职学生学习动机及相关因素研究?课题组积极探索教师“教什么〞、“如何教〞、以及学生“如何学〞等问题。酒店管理专业2002年，成立由旅游企业的管理人员、旅游教育的专家和旅游行业的政府官员组成的专业建设专家指导委员会。酒店管理专业到天津商学院旅游管理系考察学习酒店管理专业到湖南师范大学旅游学院考察学习酒店管理专业四、培养

目标和人才培养模式本专业培养德、智、体、美、劳全面开展的，掌握现代酒店经营管理的根本知识和效劳技能，从事酒店经营管理和接待效劳的中高级管理人才与中高级技术应用性专门人才。我们的目标：培养酒店业的“星级〞人才！酒店管理专业知识结构文化与德育知识专业基础知识专业知识就业与创业知识政治与思想道德、法律、计算机、英语、艺术欣赏、心理保健等基础知识饭店管理、酒店公文写作、管理心理学、消费心理学、旅游经济学、酒店服务礼仪、普通话等酒店管理与服务的基础知前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店公共关系、酒店人力资源管理、酒店市场营销、饭店情景英语等酒店管理与服务的专业知识求职与择业、职业生涯规划、创业等知识专业拓展知识插花、茶艺、食品营养与卫生、中西餐等酒店管理与服务的拓展知识酒店管理专业能力结构基本能力专业核心能力职业关键能力口语表达能力英语应用能力计算机应用能力分析和解决问题能力理论联系实际能力前厅、客房、餐饮服务与管理、酒店公共关系、酒店人力资源管理、酒店市场营销等酒店管理与服务技能诚信、责任心人际交往能力团队精神、学习能力工作能力、创新能力酒店管理专业素质结构思想道德素质身心素质文化素质职业素质诚信责任感人生观价值观礼仪礼貌社会公德职业道德团队精神等思想道德素质

身体健康状况自信心情绪情感控制心理调适坚强意志人际交往等身心素质法律计算机英语语言表达艺术欣赏心理保健等文化素质从事本职业的基本能力和技能人文素质知识修养职业理论吃苦耐劳团结协作敬业精神跨岗位、跨专业和跨职业的职业素质酒店管理专业“1345〞

人才

培养

模式“1条主线〞：以培养酒店管理专业职业素质和综合素质为主线。“3个体系〞：实践教学体系、理论教学体系和素质教育体系。“4个步骤〞：指实践教学的循序渐进的四个步骤：职业认知、根本能力训练、专业核心能力训练、综合职业能力训练。“5个结合〞：工学结合〔2+1〕、课内外结合、理论与实践结合、教法与学法结合、学校与企业结合。酒店管理专业五、教学改革的探索与实践

〔一〕

〔一〕课程设置和教学内容改革符合社会需求、符合高职教育教学规律、符合学生开展需求。合：将?管理学概论?和?管理心理学?有机组合到?饭店管理概论?中；将?英语听说?和?酒店英语?有机组合为?饭店情景英语?。删：删掉?饭店电脑管理系统?、?根底会计学?、?饭店财务管理?等课程。加：增加?电子商务?、?投资与理财?、?中西餐知识?等任选课；减：?饭店情景英语?课时总数从237减为156，调：将?康乐效劳与管理?、?饭店设备常识?等课程从必修课调整为专业选修课。酒店管理专业五、教学改革的思路与实践

〔二〕〔二〕校内实训基地建设：充分利用社会资源，校内实训基地不求大而全，强调高效使用，实训设备做到“够用为度〞。目前，客房实训室有实训床10台，餐饮实训室有实训操作台8台，均可容纳50人实训。2006年，学院新落成的培正食苑成为餐饮实训基地。酒店管理专业客房实训室酒店管理专业餐饮实训室酒店管理专业培正食苑－－餐饮实训基地五、教学改革的探索与实践

〔三〕〔三〕教学方法和手段改革要做到“四个必须〞。教学方法强调“二重〞、“二变〞、“三讲〞和“四教〞将课堂教学搬进了实训室；尝试采用现场教学法；有效利用网络资源加强师生及教师之间的交流。酒店管理专业五、教学改革的探索与实践

〔四〕〔四〕大力提倡考核方法“三化〞。考核方法多样化：采取闭卷、开卷、口试、笔试、技能操作、论文、调研报告等方法。考核标准的社会化：将社会职业技能考核标准作为相应课程的考核标准，将考试地点设在酒店，进行实战考核的尝试。考核标准的灵活化：学生的实习考核评定采用学校教师评定、酒店管理人员评定、学生小组评定和学生自我评定。酒店管理专业五、教学改革的探索与实践

〔五〕〔五〕大力培养学生职业素质，并将之贯穿在整个人才培养过程中。酒店管理专业六、专业特色初步形成依托行业优势，坚持“工学结合〞培养途径，校企全方位合作。表现一：工学结合，校企生三赢。表现二：校企合作，专业建设见成效。酒店管理专业特色表

现一：

工学

结合，

生企校

三赢学生：①获得一线工作经验；②每个月获取450-500元生活补贴和免费食宿；酒店：①降低了员工本钱；②获得专业教师的挂职效劳和理论指导。学院：①降低了办学本钱；②节约了办学资源；③培养了一批具有较强实践能力的师资队伍。酒店管理专业特色表现二特色表现二：

校企合作专业建设初见成效酒店管理专业

1.

校企

合作

开展

科研

〔1〕定期召开专业建设座谈会，不定期到企业参观调研，广泛听取意见，共同制订人才培养方案。

与企业探索“培养什么样的人才”、“人才的具体规格”等问题。酒店管理专业1.

校企合作开展科研

〔2〕专家参与我院“旅游酒店管理专业教学改革的研究〞工程研究。屡次为专业教师和学生举办讲座。专家亲自承担专业课教学任务。酒店管理专业谢越强专家在给专业师生讲座酒店管理专业黄锦鸿专家亲自传授客房、餐饮效劳技能酒店管理专业1.

校企合作开展科研

〔3〕2005年，师生共同参与“广东东莞嘉华大酒店文化建设〞工程的开发和研究。酒店管理专业2.

校企合作共建师资队伍

派专业教师到酒店挂职学习，参与酒店经营管理、培训等效劳工作工程，有效地提高了专业教师实践技能。姓名单位部门时间鞠红霞广东东莞常平丽城假日酒店（五星级）人力资源部、副总办

2002.9至2003.3黎渝林广西柳州丽晶大酒店(四星级)总经办2004年3月至8月于晓丽湖南长沙华天大酒店（四星级）客房部、餐饮部2004年2月至7月张云霞广东东莞嘉华大酒店(五星级)人力资源部2005年3月至8月酒店管理专业3.

校企合作，共建实训基地

先后与7家旅游企业建立了稳定的、运行良好、有保障机制的校外实训基地。校外实训基地所在地柳州饭店广西柳州金海湾旅行社广西柳州南天大酒店青藤阁茶楼广西柳州龙升娱乐有限公司广西柳州康城名典咖啡语茶店广西柳州嘉华大酒店广东东莞上海旅游人才交流中心上海酒店管理专业七、专业建设成效显著师资队伍结构合理、高级职称比例为46.7％，双师素质比例73％。师资队伍科研成果显著。近三年专业老师共主持6项自治区级课题，主持2项市级课题，院级课题6项，发表论文33篇，参编和主编的正式出版著作5本，其中获省级奖3项。近两届学生英语应用能力考试累计通过率平均53.68%，2005届的李小停同学获得2003年“上教杯〞全国大学生英语写作大赛二等奖。近两届学生计算机等级考试通过率平均86％。近两届学生专业技能合格率平均100％。近两届就业率分别为94.34％和100％，在广西就业的比例平均为77.5％。职业素质教育初见成效。酒店管理专业酒店管理专业鞠红霞老师参加的“九五〞教育规划课题结题会教师获取的职业资格证书职业素质教育初见成效多名同学获优秀员工、优秀实习生称号。

3名学生开酒吧自主创业。酒店管理专业酒店管理专业学生社会评价好展

望

未

来国家旅游局局长邵琪伟在2006年全国旅游工作会议上提出：“十一五〞时期，要加快建设旅游人才体系，要加大旅游高素质人才培养开发力度，重视中高级人才培养，大力开展职业教育，……推进旅游院校建设，推进旅游人才的社会化培养和专业化管理。国际饭店与餐馆协会第42届年会将主题确定为：“东方快车〞——目的地中国!新市场、新竞争。国家旅游局副局长孙钢在会上表示，被比作“东方快车〞的中国旅游业，将朝着到2021年建成世界第一位旅游接待大国的目标，继续奔腾迅跑！酒店管理专业谢谢大家！欢迎专家指导工作！酒店管理专业实践

教学

体系实践教学体系根本能力训练英语体育口才训练普通话训练计算机应用根底就业指导专业核心能力训练前厅客房效劳与管理餐饮效劳与管理康乐效劳与管理酒店公共关系学酒店市场营销酒店人力资源管理饭店情景英语酒店效劳礼仪职业综合能力训练社会调查认知实习毕业实习毕业论文酒店管理专业理论教学体系理论教学体系文化根底课思想道德修养与法律根底毛泽东思想邓小平理论和三个代表形势与政策计算机应用根底英语、体育就业指导专业根底课饭店管理概论旅游经济学管理心理学顾客心理学酒店效劳礼仪酒店公文写作专业课前厅客房效劳与管理餐饮效劳与管理酒店公共关系酒店人力资源管理酒店市场营销饭店情景英语专业拓展课食品营养与卫生茶艺、插花艺术粤语、日语酒店装潢与布置康乐效劳与管理中西餐知识旅游电子商务书法训练酒店管理专业素质教育体系素质教育体系第一学期入学教育、学习方法报告会、社会公益活动新生艺术节、世界旅游日纪念活动、心理咨询第二学期大学生艺术节、演讲口才比赛革命传统教育、社会调查、心理咨询第三学期专业知识竞赛、专业技能竞赛、计算机比赛英语比赛、世界旅游日纪念活动、心理咨询第四学期专业知识竞赛、专业技能竞赛、社会调查、心理咨询第五、六学期就业指导、毕业教育、毕业实习、创业教育酒店管理专业近年来国内星级饭店及员工开展情况项目20002001200220032004星级饭店数量（家）1048173588880975110888全国星级饭店拥有职工人数（万）112.49105.21121.61135.06144.61院校数（所）在校生人数（万）总计高等中等