山野菜开发利用学- 课件 第22、23章 桔梗的综合开发利用、葛的综合开发利用

第二十二章桔梗的综合开发利用桔梗哟桔梗哟桔梗哟桔梗

白白的桔梗哟长满山野

只要挖出一两棵

就可以满满的装上一大筐

哎嘿哎嘿哟哎嘿哎嘿哟哎嘿哟

这多么美丽多么可爱哟

这也是我们的劳动生产

2009年庆祝建国60周年大型晚会隆重举行。国家一级演员金曼和著名朝鲜族组合—阿里郎在天安门广场演唱了民族歌曲《桔梗谣》。桔梗文化桔梗是桔梗科(Campanulaceae)桔梗属(Platycodon)多年生草本植物。别名包袱花、铃铛花、僧帽花。桔梗属只有桔梗1种。桔梗——生物学特性桔梗为“药食两用”品种，是我国销量最大的40种传统中药材之一。桔梗喜阳光、凉爽气候，耐寒、耐旱、怕积水。桔梗原产我国，广布华南至东北，以东北、华北产量较大，称为“北桔梗”，高纬度的东北地区是它最佳的生长环境。而华东地区产品，称为“南桔梗”。

在日本、韩国和朝鲜都分布很广，“桔梗”的朝鲜文叫做“道拉基”。桔梗——生物学特性【名称考证】：苨、菧苨（《尔雅》）；杏参（《本草图经》）；杏叶沙参、白面根（《救荒本草》）；甜桔梗（《纲目》）；土桔梗（《本草原始》）；空沙参（《本草从新》）；梅参、长叶沙参（《浙江民间常用草药》）。桔梗——生物学特性

桔梗——形态特征

鲍山撰写的《野菜博录》对桔梗有如下描写“桔梗，……一名梗草，一名荸苨。根如手指头大，黄白色，春生苗茎高尺余，叶似杏叶，长椭，四叶相对生。花开紫碧色，颇似牵牛花。秋后结子。”·茎直立，上部稍分枝；·桔梗为一年生草本或多年生草本，全株光滑，高40-50cm，体内具白色汁。★★繁殖方法：以播种繁殖为主，也可扦插或分株繁殖。桔梗——形态学特征·根肥大肉质，长圆锥形或圆柱形，外皮黄褐色或灰褐色；·叶近无柄，茎中下部对生或3-4叶轮生,叶片卵状披针形,茎上部叶小而窄、互生。·花两性，单生或数朵呈总状花序；花萼钟状，花冠阔钟状，蓝紫色，裂片5；·蒴果倒卵形，先端5裂。种子多数，卵形，黑色或棕黑色，具光泽，具胚乳。·花期7-9月，果期8-10月。桔梗——营养成分营养成分桔梗根营养成分表/100g红心甘薯营养成分表/100g膳食纤维(g)2.91.6维生素C(mg)3626维生素E3.670.28钙(mg)4423钾(mg)146130磷(mg)10639铁(mg)3.10.5铜(mg)0.050.18桔梗根富含膳食纤维和维生素和矿物质元素，其中维生素E为红心红薯的13倍，铁为6倍，同时钙、磷钾含量丰富。维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。因此，桔梗含有大量的维生素E对其发挥药理作用起到一定作用。

清朝《本草新编》中记载，“桔梗，味苦，气微温，阳中阴也，有小毒。入手足肺、胆二经。润胸膈，除上气壅闭，清头目，散表寒邪，祛胁下刺痛，通鼻中窒塞，治咽喉肿痛，消肺热有神，……，解小儿惊痫，提男子血气，为药中必用之品，……”桔梗——药用功效【性味】味苦、辛，性平。归肺经。【功效】宣肺，祛痰，利咽，排脓。功效宣肺、利咽、祛痰、排脓。

明代李时珍在《本草纲目》中指出其有宣肺，利咽，祛痰，排脓的功效，其治疗咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓，疮疡脓成不溃等症状。临床应用药剂方：（1）本品辛散苦泄，宣开肺气，祛痰，无论寒热皆可应用。

风寒者，配紫苏、杏仁，如杏苏散（《温病条辨》）；（2）风热者，配桑叶、菊花、杏仁，如桑菊饮（《温病条编》)；（3）若治痰滞胸痞（

pǐ，硬块），常配枳壳用。凡外邪犯肺，咽痛失音者，常配甘草、牛蒡子等用，如桔梗汤（《金匮要略》）（4）品性散上行，能利肺气以排壅肺之肺痰。治肺痈咳嗽胸痛。咯痰腥臭者，可配甘草用之，如桔梗汤（《金匮要略》）。桔梗——药用功效皂苷类成分：桔梗皂苷D、远志皂苷等。

其他成分：多种黄酮、酚类、聚炔、多糖、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质微量元素等成分。

桔梗——药用成分桔梗皂苷D桔梗——现代药理研究1.皂苷类成分及其活性桔梗总皂苷有清肺祛痰的作用，还具有抗毒、抗应激、抗放射、抗肥胖、抗肿瘤、抗水肿及利尿作用等，增强细胞免疫力、急性及慢性炎症等作用。

从桔梗的茎叶、花分离到13种黄酮类成分及一种花色素，以芹菜素和木樨草素为主；从桔梗种子中分离到黄杉素、槲皮素等5种黄酮化合物。

研究表明，黄酮类物质在清除自由基，抑制脂质过氧化方面具有很强的能力。此外，桔梗类黄酮在抗疲劳、扩张毛细血管、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等方面功效显著。桔梗——现代药理研究2.黄酮类成分及其活性桔梗——现代药理研究研究证明，桔梗多糖具有降血糖作用，其机制可能与改善空腹胰岛素量与提高抗氧化能力有关。

研究发现，桔梗多糖体内能显著促进肿瘤细胞的凋亡而发挥其抗肿瘤作用。

3.多糖类药用活性4.酚酸类成分及其活性

桔梗含有如咖啡酸、绿原酸、阿魏酸、香豆酸，异阿魏酸、高香草酸等12种酚酸类化合物，具有多种抗氧化功能。5.聚炔类成分及其活性

Ahn在桔梗须根中发现了聚炔类成分党参炔苷元、党参炔苷等，并对胃黏膜修复与保护起到重要作用。桔梗——现代药理研究明代鲍山撰写的《野菜博录》对桔梗有如下描写“桔梗，……根叶味微苦，性微温，有小毒。”说明桔梗逐渐被人们由药用变为食用，开始广泛使用。桔梗——食用价值食用鲜桔梗

方法是刮去鲜根外皮,将根撕成细条,然后用调料配成凉拌菜,或加工成罐头、果脯等,也有的腌制成咸菜。工艺流程：

鲜桔梗→去皮→切片→浸泡(0.5%氯化钙、0.1%亚硫酸氢钠溶液)→漂洗→漂烫(80～90℃水浴15min)→漂洗(冷水5min)→煮制(蔗糖35%、柠檬酸0.3%、食盐2%、β-环状糊精0.1%,沸腾煮制15min)→沥干→干燥(60～65℃,4～6h)→包装→辐射(小于1KGY)→成品。桔梗——食用价值低糖桔梗脯成品：呈浅黄色、色泽基本一致，表面不粘不燥，有透明感及光泽；桔梗片完整、组织饱满、质构柔软；酸甜咸适口，无苦味感，有桔梗风味，无异味。低糖桔梗脯桔梗保健饮料桔梗风味菜桔梗晶桔梗面条桔梗——食用价值★中成药：

我国学者研制了止咳糖浆、复方桔梗片、桔梗百咳饮、化痰丸、祛痰灵、健民咽喉片、小儿化痰止咳冲剂等桔梗制剂，疗效确切显著。同时，对桔梗片镇咳作用的临床评价以及痰咳净喷雾剂质量标准进行了深入研究。桔梗——药用价值桔梗——药用价值

以桔梗为主开发出的常春茶具有益气养颜、活血化瘀、理气运脾之功效,是保健和抗衰老的佳品。★桔梗茶：

桔梗中含有多种药用化学成分，具有清除自由基、抗氧化、抗菌的活性，因此桔梗提取物作为美白、抗皱化妆品有着一定的市场潜力。

有报道显示日本将桔梗的提取物用于沐浴液中，起到保护皮肤和增白作用。桔梗——工业价值美容与护肤产品

桔梗花色多样，形如悬钟，在现蕾时膨胀呈气球形，有“中国气球”之称。

花呈紫蓝、翠蓝、净白等多种颜色；有单瓣、重瓣和半重瓣的；花色娇而不艳，花朵紫中带蓝，蓝中见紫，清心爽目，特别是在盛夏时节里，能给人以宁静、幽雅、淡泊、舒适的感受，被誉为“花中处士、不慕繁华”，与红花相配，有“出类拔萃”之感。

在园林配置上既能体现个体的自然美，又能达成自然景观的整体美，是极好的切花和盆栽材料。桔梗——观赏价值第二十三章葛的综合开发利用

葛姓是当今常见姓氏，在《百家姓》中排名第44位，在2007年全国姓氏人口排名第126位，人口近140万，大约占全国人口的0.11%。葛姓在全国分布甚广，以江苏、安徽、河南、河北最为集中。其中葛姓的第一大省为江苏，大约占全国葛姓人口的18%。葛“葛姓”与山野菜葛有什么关系哪？

*葛为豆科（Leguminosae）葛属（

Pueraria

）多年生落叶藤本植物。

葛的生物学特性

*葛属植物全世界约20种，中国是葛属植物的分布中心，有8个种和3个变种。

*葛主要分布于海拔100-2000m温带和亚热带地区，在我国的黄河长江流域、日本及东南亚等地均有分布。

*葛喜温暖湿润的环境，适应性强，能耐寒、抗旱、耐瘠薄，但不耐水淹。主要生长于森林边缘或河溪边的灌木丛中。

*葛目前仍处于野生或半野生状态。我国药食两用葛根主要为野葛和粉葛。葛的生物学特性·灌木状缠线藤本，粗壮，长可达8米，全体被黄色长硬毛；具肥厚的大块根；·叶大，偏斜，羽状复叶，具3小叶；·总状花序长15-30厘米，中部以上有颇密集的花；花2-3朵聚生于花序轴的节上；花萼钟形，花冠长10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形；·茎基部木质，枝灰褐色，微具棱，疏生褐色硬毛；葛的生物学特性★葛的形态特征·荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。含2-10粒种子；。·花期9-10月，果期11-12月。★葛繁殖方法：种子繁殖、压条繁殖、扦插繁殖、根头繁殖葛的生物学特性★葛的形态特征

葛根是国家卫生部认定的第三批“药食两用”植物，被誉为“亚洲人参”，世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物。

葛的营养成分营养成分表红心甘薯营养成分表/100g葛根营养成分表/100g热量(千卡)99605脂肪(g)0.20.2蛋白质(g)1.12.2碳水化合物(g)23.133.7膳食纤维(g)1.62.4

0.040.09钙(mg)2335核黄素(mg)0.040.05铁(mg)0.51.3维生素C(mg)2624硒(mg)0.481.22100g鲜葛根中含有多种营养成分，如表中所示，热量是红心红薯的6倍，抗癌营养素硒是红心红薯的3倍，膳食纤维、铁和钙也远远高于红薯，说明葛可以补充人体需要的多种营养物质。

葛花是葛藤的花朵，气微弱，味淡。营养成分每100g花所含的营养成分水分（g）5蛋白质（g）20.1脂肪（g）0.2膳食纤维（g）2.71可溶性多糖（g）2.47灰分（g）9.22VC（mg）1.87铁（μg）2.15镁（μg）45锰（μg）1.12葛——营养成分从表中可以看出，其含有多种营养素，营养价值高。★唐朝《食疗本草》记载：“葛，蒸食之，消酒毒。其粉亦甚妙。”

★东汉《神农本草经》记载了365种药物，把“葛”列为中品。★梁代《名医别录》载:“葛根无毒,疗伤寒,中风头痛,解肌发表出汗,开腠理,疗金疮,止胁风痛。生根汁:大寒,疗消渴,伤寒壮热。叶主金疮止血。花主消渴”。葛的药用功效★明朝《本草纲目》记载：“葛，性甘、辛、平、无毒，主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”★据《中华人民共和国药药典》2010年版一部，葛根具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中。葛的药用功效（1）葛根★类黄酮：葛根素、黄豆苷、黄豆苷元、大豆素、大豆黄素、葛根素木糖苷等15种。★其他：多糖、胡萝卜苷、β-谷甾醇、羽扇豆醇、羽扇豆酮、槐香豆素、淀粉等18种化学成分。葛的药用成分（2）葛花

★类黄酮：葛花苷、鸢尾黄素、黄豆苷、黄豆黄素、芒柄花素、芦丁、槲皮素等18种。

★皂苷类：槐花皂苷Ⅰ、槐花皂苷Ⅲ、大豆皂苷Ⅰ等6种。（3）葛藤

★类黄酮：葛根素、芒柄花素、大豆苷、毛蕊异黄酮等共12种。葛的现代药理研究

（1）降血压和改善脑循环

用葛根总黄酮和葛根素能使血压下降。

葛根总黄酮具有明显扩张脑血管的作用，改善脑循环。（2）改善心血管和心肌功能

用葛根总黄酮和葛根素能改善冠脉循环，缓解心绞痛，改善心电图缺血反应。

葛花总黄酮对心肌细胞也有保护作用，对动脉粥样硬化也有一定的疗效。（3）抑制血小板聚集作用

葛根素具有抗血栓形成作用，能改善微循环障碍。（4）降血糖作用

葛根和葛花

的葛根素通过降糖，改善高胰岛素血症，发挥其降血糖和血脂的作用。

（5）解酒和保护肝脏作用

葛花有治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血作用。葛醇提物对乙醇致小鼠肝损伤有保护作用。葛的现代药理研究（6）抗肿瘤作用

王庆端等发现，在食管癌高发地区进行的人群干预性试验结果证明，葛根总黄酮有明显阻断其癌变的作用。（7）对肾脏保护作用

葛根素具有抑制大鼠肾脏组织细胞凋亡、改善肾功能的作用。葛的现代药理研究

鲜葛可作主食或菜肴食用，直接销售鲜葛，还可减少仓储。

葛根作为药膳食品开发，如葛根粥、葛根凉拌菜、葛根蒸菜、葛根炖菜、葛根炒菜等。葛综合开发利用—食用价值★鲜葛

葛片有利于储藏保存。

一般采用切片机将葛根切成厚片或小块，干燥。

葛综合开发利用—药用价值葛片功效：清凉、解酒、降压、减肥。

★葛片★葛根淀粉

新鲜葛根中的淀粉含量很高，达到20-30%，干葛根淀粉含量35-40%。

在日本，葛粉被誉为皇家食品。被制成各种各样的美味在餐馆销售。葛综合开发利用—工业价值*葛根淀粉特点：糊化温度低、透明度高、粘度稳定性强等。

*功效：具有醒酒、降血压、抗菌解毒、养颜四种作用。

★普通葛淀粉的工艺流程：

葛根→粗清洗→破碎→平遥筛→过滤滤浆滤渣→平摇筛（二次过滤）→滤液成品←筛分←干燥←刮刀离心机←碟片分离机←分离泵←添加提取液葛综合开发利用—工业价值称量→调浆→配料→加热融化→过滤→熬煮→调色香味→冷却→切块成形→糯米纸包装→脱水烘干→成品葛综合开发利用—工业价值葛粉糖果的工艺流程：

如果加工成全粉（超微粉），可添加到其他食品（如奶粉、饮料、糕点等）中，营养比较均衡。葛综合开发利用—工业价值★葛