生命活动的承担者-蛋白质

安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿第2节生命活动的主要承担者

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蛋白质第二章组成细胞的分子想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人体吸收。

蛋白质的消化过程蛋白质的基本单位是：胃蛋白酶肠肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白质

多肽

氨基酸胃、胰蛋白酶肠肽酶1、组成蛋白质的基本单位:氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种。一、氨基酸及其种类甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）思考讨论1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子（1）每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。（2）且都有一个氨基和一个羧基连接在

上，这个碳原子上还连接一个氢原子。（3）氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH同一个碳原子R基2、氨基酸的结构特点：CHCOHNR3、氨基酸的结构通式：HHO或简写成：

H2N－CH－COOH

R元素组成：至少含C、H、O、N，有的还含S、P、Fe等

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习4、氨基酸的分类：人体细胞能否合成能：非必需氨基酸（12种）否：必需氨基酸（8种,婴儿9

种，多组氨酸）

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸“甲携来一本亮色书”思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？二、蛋白质的结构及其多样性1、氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基肽键

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脱水缩合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构氨基酸：20种

蛋白质：1010～1012氨基酸的种类、数目氨基酸的排列顺序肽链的盘曲、折叠方式蛋白质结构的______不同蛋白质功能的_______多样性多样性2、蛋白质的多样性：蛋白质的空间结构

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。1、结构蛋白：三、蛋白质的功能

细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（左图所示为胃蛋白质酶结晶）2、催化作用：

有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。3、运输作用：

有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。4、调节生命活动：5、免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在m条肽链中脱去的水分子数＝＝肽键数氨基酸总数－肽链数氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去水分子数目

1nn－1n－1655有关蛋白质计算1nmn-mn-m2.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝1.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝。肽链数（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）=am-18(m-n)。

例：

组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140（C）3.碳原子数=5.氮原子数=4.氧原子数=氨基酸分子数×2+R基上的碳原子数各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分子数=肽键数+肽链数×2+R基中的氧原子数各氨基酸中氮原子的总数=氨基酸数+R基上的氮原子数=肽链条数+肽键数+R基上的氮原子数小组合作深入探究1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中