2023-2028年购物中心餐饮店市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年购物中心餐饮店市场2023-2028年购物中心餐饮店市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章餐饮成为更多购物中心的“香饽饽” 31.1购物中心的尽头是「美食城」？！ 31.2餐饮区人流量远超其他业态 41.3餐饮成为购物中心“引流神器” 6第2章购物中心以食为“介”增流扩销 82.1网红餐饮和特色餐饮成“流量王” 82.2高端餐饮让流量变“留量” 102.3品牌以“食”为“饵”加速发展 11第3章购物中心与餐饮企业如何合作共赢？ 153.1商场纷纷加码餐饮业态 153.2商场成餐饮“围城”？ 183.3新锐餐饮、连锁餐饮品牌快速占位商场 193.3购物中心与餐饮品牌如何合作共赢？ 22第4章购物中心里的“主题美食街”业态盘点 264.1特色小吃成消费新风口，购物中心加码布局主题美食街 264.2业态上侧重小吃及茶饮品类，结合特色、区域及网红品牌 304.3营造主题特色场景，原创IP加持形成差异化 314.4顺应人们对更美好生活的追求，为传统街边品牌创造发展空间 34第5章购物中心餐饮存在的风险 355.1购物中心建设趋于饱和 365.2新建社区商业综合体分流客源 365.3购物中心餐饮消费场景单一，复购量低 37第6章2023-2028年购物中心餐饮市场前景预测 386.1市场发展前景 386.2市场规模展望 39第7章2023-2028年餐饮发展趋势预测 412.8.1市场趋势预测 412.8.2消费趋势预测 422.8.3企业发展趋势 442.8.4营销与经营趋势 45第1章餐饮成为更多购物中心的“香饽饽”近年来，餐饮业态在购物中心的比重逐渐加大，与购物、娱乐形成“三足鼎立”之势，有些综合体购物中心的餐饮比重甚至达到了一半以上。“以前逛商场是为了购物，逛累了顺便吃个饭。现在却反了过来，周末节假日到购物中心，往往直奔各式各样的餐馆。用餐前后的闲暇，顺便逛个店，但也不会进行什么消费。”有消费者这样说道，“现在的购物中心，怎么越来越像个大型食堂了？”从起初只把餐饮当作配套边缘业态，到现在不惜自掏腰包补贴吸引餐饮入驻，如今餐饮正成为越来越多购物中心招商的“香饽饽”。1.1购物中心的尽头是「美食城」？！2022年十一黄金周期间，餐饮业态人气颇为旺盛。公开数据显示，国庆7天，海底捞全国门店共接待超850万人次；呷哺集团旗下1100余家餐厅共接待约230万人次，营收环比上涨70%；西贝莜面村全国门店共接待超过112.2万人次，其中北京、上海、广州、深圳、杭州地区门店客流量尤为突出。在一些购物中心里，餐饮业态表现同样突出。据某购物中心相关负责人表示，10月1-6日，该商场餐饮业态销售额提升40%，其中巴奴毛肚火锅、韩风源烤肉、赖胖子肉蟹煲、江边外婆家、满天星肉丝带底国庆当日销售均创历史新高。事实上，在线上消费严重冲击线下到店消费的时代背景下，拥有破局传统餐饮体验、提供优质接待服务、满足消费者食色等情感需求的餐饮业态，属实是购物中心打造消费新场景、丰富品牌业态组合、增强用户粘性的重要“引流利器”之一。1.2餐饮区人流量远超其他业态根据长江证券对餐饮行业的研究显示，购物中心发展初期，其业态的黄金分割比例为，购物：餐饮：娱乐为7：2：1。也就是说，餐饮门店大概只占购物中心业态的两成而已。底层超市、一层珠宝、二三楼服饰鞋店、四层餐饮，这是很多传统购物中心的基本布局。餐饮占比不大，而且往往被安排在较高的楼层。现如今，这种布局正在发生改变。例如上海购物中心圈子里的网红——七宝万科广场，地下一层和地上五层都入驻了不同的餐饮业态。与地铁相通的地下一层是“赏味食集”和“大食代广场”——一个超大的地下美食城，甜点、寿司、串串、炸鸡，应有尽有；一层的各个入口处，被星巴克、肯德基等咖啡、西式快餐类业态占据；二三层餐厅数量不多，云南菜、川菜、火锅等地方特色菜被安排在各个角落；四五层是餐饮主战场，有粤菜、川菜、江浙菜，以及日料、牛排等各地美食。除了七宝万科广场，上海瑞虹天地月亮湾餐饮业态也占到40%；广州的K11、杭州的嘉里中心、成都的大悦城等都是另一个“七宝万科广场”。据长江证券报告，餐饮以4400的日消费人次成为购物中心人流量断层首位，是服饰业态的3倍以上，也远远超过其他业态。从另一个角度看，餐饮业的租赁需求旺盛，已经逐渐成为零售市场最主要的租赁主体之一。以北京为例，餐饮业态约贡献了1/3的零售地产市场租赁需求。而购物中心也甘愿通过降租、贴补装修等方式引进人气餐饮品牌。购物中心变成大型食堂，其实是购物中心有意主导的结果。国际购物中心协会市场专委会亚太委员王玮表示，自2013年开始，购物中心“躺着赚钱”的时代就一去不复返了，大多数都呈亏损状态。据弗若斯特沙利文的统计，2020年中国出租率低于70%的商场数为9606个，在总商场中的数量占比差不多达到一半。有业内人士分析指出，一般来说，出租率低于70%的商场基本上很难盈利。而将购物中心变成大型食堂，则可以保证一定的人流量。1.3餐饮成为购物中心“引流神器”另一方面，盈利状况不乐观的购物中心数量依然在持续增加。根据中国连锁经营协会年度调查统计及第三方数据，2021年全国新增购物中心近500个。截至去年底，全国在营购物中心约6300个。华西证券方面认为，人流量是有限的，而购物中心数量还在增长，这必然会稀释各大购物中心的人流量。再加上线上电商的兴起本就在挤压着线下消费的生存空间，购物中心的日子可想而知有多难过。这种现象并非中国独有，美国梅西百货披露的实体业务零售显示，自21世纪开始，其销售额整体呈下降趋势。一场疫情的到来，将这些问题暴露得更加明显。中国连锁经营协会表示，疫情严重影响了购物中心的客流。多业态购物中心的客源受到的负面影响最大，约六成以上的购物中心表示客源直接降低超过一半。全国购物中心平均空置率为21.1%，超过了行业公认的20%的警戒线。在购物中心的饱和、线上电商和疫情的三重冲击下，购物中心业主普遍存在着流量焦虑。如何吸引客流量、增加销售额便成为购物中心管理者需要迫切考虑的问题。于是，餐饮这个“引流神器”便被购物中心盯上了。联合利华饮食的一份报告指出，餐饮解决的是人类最基本的生理需求，人不管是在饥饿状态下，还是处于压力之下，都会想饱餐一顿。在中国，超八成的消费者每周至少在外就餐一次。而且现在餐饮也不再是单纯的饱腹行为，还是连接人与人的社交工具。赢商tech的数据显示，在2020年7月，社交属性极强的火锅就以高达98%复工率，居于餐饮复工品类之首。餐饮满足了人的生理需求和社交需求，理论上说可以持续不断地吸引大量客流。而从数据看，餐饮业态的确是当之无愧的“流量之王”。单就月平均接待顾客数量而言，达到10万量级，远远超过了百货、影院、服饰等业态。餐饮还可以延长客人的滞留时间，带动其他业态销售额的增长。除去外带属性明显的茶饮，快餐逗留时间也在半小时以上，若考虑到排队等位因素，正餐一般逗留时间在两小时以上，仅次于娱乐属性的KTV。上海购物中心餐饮发展研究报告显示，消费者在购物中心的消费行为主要分为目的性消费和随机性消费，只有尽量延长消费者在购物中心的停留时间，才能尽可能让消费者产生随机性消费行为。因此，购物中心把大部分的餐饮业态设在四五层，可以诱使消费者离开低楼层前往高楼层购物，尽可能消化餐饮带来的流量。另一个原因是为了照顾餐饮的承租能力。一般来说，餐饮承租能力并不高，而楼层越高，其租金水平也较低。业内人士表示，餐饮本身属于低利润业态，承租能力又不高，但购物中心想要引流，在招商中就不得不做出一定的“牺牲”。因此，在疫情冲击下，承租能力低的餐饮是购物中心首层品牌数量唯一上升的业态，而承租能力相对最强的服饰零售店承受压力最大，整体关店比例较高，尤其是女装。与其说购物中心青睐餐饮，不如说是不得不仰赖餐饮鼻息。第2章购物中心以食为“介”增流扩销作为家庭聚餐、朋友聚会、公司团建的一个重要项目，餐饮是社交生活的刚需，其自带的“人气”特质也成为购物中心增流扩销的关键。据长江证券报告，餐饮以4400的日消费人次成为购物中心人流量断层首位，是服饰业态的三倍甚至更多，且远远超过其他业态。2.1网红餐饮和特色餐饮成“流量王”在“民以食为天”的刚性需求下，消费市场从来不缺“干饭人”，其中特色餐饮和网红餐饮更是购物中心汇聚流量的“试金石”。据《证券日报》报道，10月3日晚上6点左右，北京西单大悦城内几乎所有的餐厅都需要排号等位，消费者林女士告诉记者，她选中的网红餐厅座无虚席。入驻湖北武汉市武商MALL·国广的九十九里棠华中首店，从9月30日试营业起就一直处于爆满状态，九十九里棠运营总监谭鹏告诉记者，“午市和晚市，每天等座发号300余个。”其实，假日并不是特色餐饮、网红餐厅“人满为患”的前提条件。自古以来，我国就十分重视餐饮文化，公众对各类美食有着天然的热情，因此在菜系、特色、价格、环境、服务等方面有着独到之处，符合当下消费者多元和多变口感需求的餐饮品牌，自然能够获得不错的客流量。如9月中旬开业的龙湖北京亦庄天街引入了多个餐饮品牌；4F、5F更是汇聚了THEWOODS、左庭右院、赤童、水木锦堂、KONG胶东小馆等多家特色餐饮和网红品牌。上海七宝万科广场的餐饮业态也分布在购物中心内的各个楼层，其中，与地铁相通的地下一层是“赏味食集”和“大食代广场”；一层的各个入口处，被星巴克、肯德基等咖啡茶饮、西式快餐类业态所占据；二三层有云南菜、川菜、火锅等地方特色菜；四五层是餐饮主战场，拥有粤菜、川菜、江浙菜以及日料、牛排等各地美食。此外，大悦城、K11、嘉里中心等热门购物中心也都有着丰富多样的网红和特色餐饮，以更多元的品牌布局满足消费者多样化的“吃喝玩乐购”需求，持续增强购物中心的吸引力。2.2高端餐饮让流量变“留量”高端餐饮的食材质量和烹饪水准都拥有较高品质，在装修氛围和服务上也颇具特色，是购物中心彰显品质、俘获消费者芳心的重要“利器”。以奢侈品销量出圈的北京SKP不仅在5楼引进了京鲁菜、安徽菜、江浙菜、潮汕菜等主打地方特色菜系的全国品牌餐饮首店；还引入了六获黑珍珠殊荣的日本料理餐厅割烹大德，以及高端中式餐饮大董、四永一昇平、前里·台州鱼市。这些高端特色餐饮极大地丰富了SKP的餐饮业态，也为前来游逛的消费者提供了更精细、周到的餐饮服务，提升消费者的购物体验。上海外滩金融中心BFC具有“美食爱好者地标型商业体”的美誉。在2021年10月揭晓的米其林榜单上，“遇外滩”成为中国首家荣获米其林星级餐厅闽菜品牌；意大利国宝级餐厅DAVITTORIO则成功升级米其林二星餐厅。此外，还有新荣记、菁禧荟等多家米其林获星餐厅品牌。这些高端餐饮以其专业的服务和精致的美食，为进入BFC的消费者提供了别具一格的美食体验，满足了高端消费客群的品质需求，凸显了BFC优雅尊贵的风范。坐落在首都核心商圈的王府中环，致力于成为时尚高端生活方式零售中心，在引入培厚BOGNER博格纳、BVLGARI宝格丽、Cartier卡地亚、HUBLOT宇舶表等高端品牌的同时，也特别注重对高端餐饮品牌的招商，以满足北京市场多元个性化的消费需求。当前，王府中环内的品质餐饮包括，融合面馆食之六七、王府海堂、景福轩·福建菜、现代越南餐厅TET、山河万朵等多个品牌。对于焕新升级有着频繁需求的购物中心而言，高端餐饮品牌一方面能够与购物中心的品质相契合，增强购物中心的魅力；另一方面能够较好地满足消费者日益升级的消费需求，为购物中心持续引流；此外，购物中心丰富多样的业态，能够大概率地将专注于美食的消费客群转化为美妆、服饰、珠宝等其它业态的实际用户。2.3品牌以“食”为“饵”加速发展据《中购联2022中国商业新物种洞察报告》（点击查看详情）显示，作为强刚需餐饮类业种，强化餐饮类细分业种的创新创造能力，走特色化、健康化发展道路或将成为未来餐饮市场最需关注的焦点。而餐饮主体化、文创化也将成为一条重要的商业创新路径。此外，中购联研究发现，除了开发独立餐饮店铺形式外，在体验、零售及服务类业种跨界导入餐饮功能的店中店模式，也将成为目前服务创新的有效手段。餐饮不仅能够为合作的业种带来稳定的收入点和场景资源，还能够丰富相关业种的体验化、生活化和多元化，更好地满足时间消费型和社交消费型客群的多样性需求。体验类：赛博天空2077赛博天空2077由影视、IP、文旅、游戏、沉浸式娱乐五大板块组成，是国内首家科幻国潮城市文旅综合体运营商，目前在北京和苏州均有门店。赛博天空2077以属地文化为基础，打造的是全城沉浸超现实文娱综合体，从建筑外立面开始围合出全程沉浸式科幻国风场景，二次元文娱综合体喵喵城、穿越姑苏五个时代的许鲜市场及高空文艺街区、“理想国度”百变loft等场景空间，为消费者呈现一个超现实科幻国风全程沉浸式休闲娱乐目的地。在这样一座24小时不打烊的魔幻姑苏不夜城中，同样不乏餐饮业态。如位于苏州的姑苏喵喵城是一个集主题餐饮、民宿、酒吧、主题店、互动场景于一体的沉浸式二次元文娱综合体。被称为可以吃的苏州城市IP博物馆的许鲜市场，构建了餐饮+酒吧+夜游+展演+游乐园的多重复合业态，形成“在地消费+旅客消费+地理板块商业中心”三者融合的打卡地标。零售类：焦糖盒子致力于打造新零售时代的中国版宜家品牌——焦糖盒子，以全场域情景式生活方式提案空间为场景模式，针对Z世代群体对家的原始需求，以盒子的形式承载能够治愈年轻人的家居生活物件和生活方式。焦糖盒子caramelbox首店位于成都城北富森美生活馆，总面积5000平方米，通过差异化设计、治愈系好物、情景式提案、社交向互动的全新家居零售场域，更好地引导者每一位消费者来此探寻理想生活。据悉，焦糖盒子拥有上万SKU家居单品，从家具、餐具到灯具、生活摆设、装饰植物一应俱全，而且还拥有咖啡馆、杂货铺、冰淇淋巴士、街角艺术区等七大沉浸式消费体验主题街区，以及26个生活方式提案和七个1:1真实生活场域。在配套儿童乐园还贴心地为消费者准备了儿童推车，免费提供咖啡和冰淇淋，加之植物镂空造型的休憩区，涵盖电竞、音乐、旅行、艺术、睡眠、宠物等多个可选生活场景，让消费者在吃喝玩乐间纵情感受治愈生活新方式，全方位体验焦糖盒子为消费者打造的集“设计场+产品场+体验场+社交场+活动场+N”的当代家居生活方式策源地。服务类：Kidzplorer智乐空间Kidzplorer智乐空间是由香港置地全新打造的全新亲子科学探索品牌，以“智探世界、趣悟未来”为品牌理念和使命，凭借妙趣横生的游乐设施为亲子家庭提供更多高质量的陪伴时间。2021年4月23日，Kidzplorer智乐空间全国首家旗舰店于重庆光环购物中心开业，近300平方米的重庆首店内涵盖了探索游乐、STEAM课程、亲子餐饮、主题零售、亲子派对、智乐探索坊等业务板块，在满足亲子猎奇玩乐的同时，让孩子切身感受有趣的科普知识，发挥艺术灵感。在餐饮服务区，为孩子和家长提供有休憩充电的空间和“燃料”，如小朋友最爱的意面、披萨、经典小食和特调饮品等，帮助他们快速充电、恢复体能，重新投入下一轮游乐挑战。而两大主题欢乐派对屋更为宝爸宝妈们提供了给孩子庆生或者举办聚会的空间，细致入微的贴心服务和专业的派对策划团队提供一站式服务，充分满足了宝爸宝妈们的各项需求。而且，每月还会结合社会热点推出不同主题的会员活动，曾举办了“勇攀科学之巅”冬季科学探索营、航天主题亲子公开课堂、虎虎生威运动会等体验活动，寓教于乐、培养能力，不仅为重庆亲子家庭提供了别具一格的畅玩体验，更为未来世界的小主人们带去了科学与探索的独特成长记忆。除上述品牌案例外，7FRESH七鲜、小映盒、泉庭温泉、太空间livehouse、ECHOSPACE、集合石高端娱乐馆等多个知名品牌也在主营业务内融入了餐饮功能。可见，将餐饮以配套、组合的方式自然融入到商业空间中，通过餐饮人气带动相关业态的客流量是当下颇为主流的一种商业运营模式。随着人类社会的发展，餐饮已不再单纯是维持人类生存的基础，也是人与人之间加强沟通、交流的一个重要媒介，更是商业社会中不能缺失的盈利点和增流“砝码”。对于焕新升级需求较强的购物中心而言，引入特色餐饮是打造差异化竞争的一步重要棋局；对于餐饮品牌而言，进入口碑较好的购物中心是其彰显品质的关键一步；对于体验业、零售业等与餐饮高度融合的业态而言，双方的牵手能够创造出更多功能组合新亮点和服务附加值。第3章购物中心与餐饮企业如何合作共赢？3.1商场纷纷加码餐饮业态再一流的CBD，也逃不出迷人的夜经济。据餐企老板内参消息，近期，SKP所在的华贸商圈出现餐饮大动作。先是北京SKP在商场五楼家具区东北角一气开出五家餐饮全国首店：大董·京鲁菜·千山万海、大董·安徽厨房·30°徽、前里·台州鱼市、“割烹大德”日本料理餐厅和潮州菜“四永一昇平”，集齐京、鲁、徽、潮汕、日料等各类特色菜系，人均客单1000+；7月1日，位于华贸中路、JW万豪酒店对面“华贸17街”正式营业，吸睛绚丽元素充斥日式赛博朋克风，把沉浸式就餐体验感拉满，空间内集结日式居酒屋、拉面馆、墨西哥美食、各种小酒吧，营业时间也延长至零时。有消费者坦言，这种风格与华贸餐厅一贯“端着”的感觉截然不同。5月20日，龙湖重庆时代天街A馆UG层全新打造的“新时代复古街区”——壹洲ONESTATE正式营业。该街区引入虎头局、池奈日式咖喱蛋包饭、Himiko日式汉堡、霸王茶姬、TAGespresso、SimiSawa、意面芝王、SweetFriend糖果玩具集合店、TUCKiNWraps墨西哥手工卷饼、陕味食族油泼面、青松咖啡、椰不二等30+独特品牌，其中餐饮商家超12+家。2022年4月22日，昆明首家万平米超级美食街区——寶食港超级美食街区在世纪金源购物中心B馆B1层下沉广场亮相开业。该街区200+商家入驻，汇聚超百家美食小吃，包括梦田MTstarLIVE云南首店、时光跳舞俱乐部慢摇吧、熊猫精酿酒吧等连锁品牌，霓虹灯光，亮丽场景，已经成为新晋的网红美食打卡地。有数据显示，北京朝阳合生汇730家店铺，餐饮有279家。而早在2018年，该项目就首次将21区BLOCK创意街区打造成了深夜食堂。2021年该街区招调逾100个铺位，形成了一个独具特色的消费空间。2021年11月，以“霓虹街景”为设计风格的餐饮新区微醺街在21区BLOCK重装开业，引入包括捷信牛奶甜品世家、日料店少年和食堂、越南料理&小酒馆PHO爷等品牌的10多家新店。据该项目总经理介绍，微醺街开业后一个月整场日均客流提升接近20%，未来商场将持续优化微醺街品牌，打造北京规模最大的室内酒吧街区。据了解，2021年上海新开的9个购物中心，餐饮占比大多超过40%。去年开业的北外滩来福士的“城市集市·里弄”、上海久光中心自营美食广场“久谷食集J'sGOURMET”、上海瑞虹天地太阳宫的“城市集市·江湖”和“FOODIESOCIAL南里食集”2.0版本，均是以餐饮为主基调的消费场景。还有众多筹开项目，如将于2023年中开业的瑞安鸿寿坊·普陀新天地首次引入瑞安新天地全新商业概念“BeMarket”，“BeMarket”涵盖的四个部分，包括成熟且能够共创Market新概念店的餐饮品牌和具有人情味的“菜食场”「FOODIESOCIAL南里食集」。据介绍，迭代升级后的「FOODIESOCIAL南里食集」将打造超过2000㎡的新概念菜食场，将在原有的餐饮、零售等业态基础上加入生鲜食材的贩售，为年轻潮流消费者提供更具创想和特色的食物和体验，为新餐饮品牌和产品提供创意孵化展示平台。嗅觉敏锐的运营商打法总是相似的。我们不得不提到将于今年9月开业的华润“首个市集型购物中心”深圳万象食家。该项目基于当下快节奏的城市生活，希望开创一种新鲜生活方式，塑造不同于以往购物中心的游逛体验。据介绍，项目主力店是位于B1B2层的集合空间——食家市集（MIXCMARKET），食家市集将汇聚国内食材供应链龙头企业；区别于传统超市从货架选购商品的交易方式，食家市集将采用“摊位/档口”式经营拉近与顾客距离；与成熟的餐饮品牌共创，孵化以堂食为主的创新产品线；同时，食家市集还将针对不同节日举办不同的美食体验与社群活动，组织参与者到田间、山野、农场和海上等高端食材产地，体验学习食材的甄选、烹饪和品鉴。项目将集合购物中心与百货两种形态优势，构建不同类型餐饮矩阵。一层一市集主题，每层都以漫步式街区为主，均设置琳琅满目的中岛区域，并量身定制市集概念店。3.2商场成餐饮“围城”？疫情反复，购物中心越开越多，消费者分流情况严重，商场人气减弱形势下，社区商业模式又崛起，餐饮逃离购物中心的声浪渐高；然而另一边，仍有不少餐企为扩充规模，提升品牌影响力，在商场跑马圈地。一时间，商场似乎成为餐饮品牌“围城”，“是进还是离”成了问题。餐饮“出逃”购物中心据餐饮O2O记载，一位在商场店的餐饮老板说：“短短一年（2021年），我们商场的餐饮店就由原来的60家，关到现在的33家，关了几乎一半的店面。我周围本来有8家饭店的，现在只剩下我们3家，实在是太惨了。”前不久，铱星云商发现工作地附近东海缤纷天地B1层的吉野家悄悄关闭了，最开始听说是闭店装修，但再经过时只见围档没有装修施工迹象；紧挨着吉野家的大弗兰湖南米粉闭店多时，一直未有新商家进驻，桌椅摆设还停留之前状态。有数据显示，2021年至少有25家餐饮品牌出现大规模关店或直接阵亡，涉及火锅、茶饮、烘焙、面食米粉等多个品类。2021年最后两个月，海底捞总共关闭300家门店；德克士全年关店近百家。这其中当然不乏商场店铺。3.3新锐餐饮、连锁餐饮品牌快速占位商场经历去年11月关店薪资风波后，原创国风茶饮品牌茶颜悦色没有停下扩张的脚步。继2020年12月1日在武汉天地新天地广场开出湖南外的首家门店后，截至2021年11月30日进驻武汉的一周年纪念日，已在该市开业54家门店，据铱星云商查询，购物中心与百货门店占比超过一半；6月1日，茶颜悦色在重庆北城天街、时代天街D馆、来福士1F、万象城一期LG层4家新店同时营业，同时还有4家在购物中心的店铺正筹备开业，截至发稿，其官方小程序显示共在重庆开业9家门店，全部为购物中心店铺；6月15日，茶颜悦色官宣进驻江浙，首店选址南京“新街口IFCX”或“江宁区景枫”，8月中旬将开业。茶颜悦色重庆时代天街店3月8日至3月10日，咖啡新势力品牌Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店，这当中不少是购物中心门店。放眼全国，咖啡赛道发展如火如荼，根据窄门餐眼统计，2021年咖啡领域的融资数量和金额是餐饮赛道里最多的。至2022年5月净增加近万家咖啡店，如今中国已经有超过10.4万家咖啡店。而咖啡店、茶饮店与商场之间可谓双向奔赴。据大众点评数据显示，仅在杭州西溪银泰城，就有超过20家咖啡茶饮店，包括MStand、Seesaw、代数学家algebraist、LAVAZZA、瑞幸咖啡、2家星巴克、古茗、奈雪、茶百道等等。当然不止轻食茶饮、咖啡甜品品类在高歌猛进。8月1日，连锁餐饮上市公司九毛九集团发布盈利预警公告，2022上半年，集团预计将录得收入约18.99亿元，较2021年同期下跌约6.1%；将录得公司权益股东应占溢利不少于5500万元，较2021年同期下跌不超过70.4%。九毛九把下跌归因于疫情防控、新开数十家餐厅及外汇损失等。据了解，九毛九今年上半年新开37家餐厅，其中太二占35家，且太二2022全年计划新开门店120家，很明显下半年开店速度必然加快。据太二官方微信公众号，7月品牌新开11家餐厅，全部为购物中心门店。国金证券发布研究报告称九毛九经营韧性和抗风险能力领先同业。日前，快餐连锁品牌乡村基再次递表港交所，招股书显示，截至2022年5月31日，乡村基旗下两大品牌合计拥有1146家直营餐厅。其中，乡村基546家、大米先生582家。与早前招股书中8个月前数据相比，大米先生门店增加39家，乡村基门店数减少56家。据悉，自2020年6月进入上海市场后，大米先生被大众点评评为上海多个区最受欢迎餐厅，在北外滩来福士、晶耀前滩、虹桥天街、大宁久光都开了店；2021年，大米先生进驻深圳，7月30日入驻海雅缤纷城，收获不少上班族的关注和喜爱。7月29日，百胜中国发布二季度财报，2022年第二季度，公司实现营业收入21.3亿美元，同比下降13%，环比第一季度减少20%；实现净利润8300万美元，同比下降54%，环比一季度减少25%。截至第二季度末，百胜中国共净新增53家门店，少于一季度净新增的329家。截至2022年6月30日，百胜中国的门店总数达到1.217万家。今年上半年，必胜客门店净新增121家，肯德基净新增342家。虽增收不增利，但对于未来，百胜中国仍维持2022全年净新增门店1000家～1200家的目标。3.3购物中心与餐饮品牌如何合作共赢？最新的“七普”数据显示，全国共有家庭户49416万户，家庭户人口为129281万人；平均每个家庭户的人口为2.62人，比2010年的3.10人减少0.48人。家庭小型化与离散化趋势加剧，这种趋势对拉动餐饮消费的效果显而易见：人们越来越觉得做饭既费时又费力，居家买菜做饭变得吃力不讨好，加上信息社会的工作节奏加快，导致大批消费者把果腹需求交给社会餐饮解决。美团高级副总裁王莆中今年4月曾提出“人顿”数的概念，其认为，社会餐饮规模未来30年内将有可能超过家庭餐饮。餐饮社会化趋势给商场和餐饮品牌带来前所未有的机遇，同时新时期、新世代消费者对就餐也提出新要求。商场结合自身定位引进餐饮，审时度势与品牌共进退从商场方来说，需要警惕的是，购物中心存量竞争激化，空置率高企压力下，对餐饮品牌的招商标准可能会降低，这将不利于后期调整及盈利，铱星云商认为，购物中心还是要贴合自身定位来引入餐企，这样商场和品牌的核心客群是一致的，有利于提升消费黏性，形成长期合作。其次商场方应从消费时段为餐企提供便利。餐饮消费覆盖一天内早餐至夜宵多个时段，从06：00-24：00，时长可达18小时左右，而这跟一般商场10：00-22：00的营业时段是有冲突的，对此商场可通过筹备餐饮主题区，另辟通道来解决。还有就是商场方应从自身社会责任出发，在困难时期想品牌之所想，急品牌之所急，为餐企纾困解难，共克时艰。这早就有很多先行者，万达、龙湖、华润、融创等房企在疫情第一年就纷纷推出类似的租金减免措施。就在前不久，又有商业地产企业与租户共克时艰：5月25日，大悦城控股集团审议通过《关于支持企业抗击疫情减免小微企业和个体工商户租金的议案》。公告显示，根据疫情影响程度的不同，经初步测算，本次租金减免安排预计涉及公司营业收入9.66亿元-13.49亿元，以2021年经审计的营业收入计算比例为2.27%-3.17%；5月27日下午，在上交所召开的公司债券投融资对接会上，龙湖集团CFO赵轶在回答投资者关于商场减租优惠时表示，疫情也要影响到了龙湖商业的运营，但公司也理解商户的困难，制定了一些减租政策，未来将有一定额度的租金规模来支持商家减负；7月29日，华润置地发布自愿性公告称，集团已采纳一项租金减免计划以帮助符合条件的租户减轻其经营困难及负担。根据该计划，租户租赁的物业租金将在2022年内获不超过六个月期间的减免，取决于物业的所在地点、当地政策、租户所属行业及租户的情况。物业包括购物中心、写字楼、体育中心以及其他商用物业。根据初步估计，集团提供的租金减免总额介乎约人民币22亿元至人民币25亿元，占公司截至2021年12月31日止年度的收益约1%。餐企极致空间价值、服务价值、情绪价值或性价比，夯实自身竞争力疫情防控对线下餐饮的冲击巨大，目前大多数餐企已练就两条腿走路：堂食+外卖。然而事实上，消费者早就憋疯了，渴求堂食体验，毕竟人与人的连接更能激发人的情绪价值，起到缓释精神压力的作用。人们总归需要有承接早餐外带、工作午餐、休闲晚餐和周末聚餐的大批量门店。对于连锁餐饮企业来讲，进驻购物中心有利于品牌稳健扩张，商场的规范化运营可以为餐企解决选址、顾客停车、与政府部门交涉、顾客纠纷等大部分问题。其次商场对餐饮品牌自带赋能效应。有商场本身的品牌背书，不但为餐企提供品牌溢价，且有利于提升品牌美誉度和影响力。此外，商场中入驻餐企众多，而成行成市下有利于消费者选择，再加上商场不时举办的营销活动，客流汇聚优势明显。餐饮企业应根据自身情况和消费趋势，商场店和社区店都可以选择，堂食、外卖、预制菜三向发力。同时，品牌可优化自身商场店模式，如减少门店面积、减少门店SKU、人员通岗制、餐品标准化、制作科技化等，还可以与商场约定按扣点的形式交纳租金，以此来减少租金成本和人力成本，提升盈利水平。事实上，购物中心与餐饮品牌的合作共赢也体现在餐饮对商场内零售、休闲娱乐、服务配套等其它业态的引流上，如近来涵盖轻食餐饮的复合业态门店风头正盛，正是利用餐饮引流功能的典型范例。刚需与非刚需业态共荣共生也是顺应了消费趋势，时下购物中心的功能已从“消费场所”进化为“体验场所”，购有所得、食有可选、逛有可逛，各方适得其所，这将是商业最好的样子。第4章购物中心里的“主题美食街”业态盘点随着餐饮成为购物中心的主力业态，如何将餐饮做出差异化，也成为了购物中心日益关注的课题，而能塑造出更好消费场景的“特色主题美食街”已然成为了购物中心打造差异化、赢得消费者青睐的重要策略。本期我们将盘点深圳购物中心里的主题美食街，通过实地调研，深入分析其发展特征及未来趋势。4.1特色小吃成消费新风口，购物中心加码布局主题美食街提起美食街，过去人们脑海里一贯会浮现熙熙攘攘、美食遍布的街市场景，或是《梦梁录》中人声鼎沸的临安夜市，或是隐匿在现代都市街巷里的美食天堂。如今，这些熟悉的街巷美食“搬到”了购物中心里，犹如跻身大雅之堂，给消费群体提供了更多的饮食选择空间、和焕然一新的体验，因此打造“特色美食街”也成为了购物中心争夺客户资源的重要筹码。在快餐、特色小吃逐渐成为消费新风口的背景下，深圳的购物中心纷纷加码布局“特色餐饮街”。不仅成为新开业购物中心的标配，如壹方天地B区打造了食壹号，深南万科里打造的粤式国潮主题“食番奇市”等。深圳老牌购物中心也对其餐饮业态作出了调整，如益田假日里撤掉原本大面积的餐饮品牌，以小铺面形式分割，引入诸多特色小吃、中小型餐饮品牌；开业三周年的卓悦汇购物中心，也重新打造了主题特色餐饮街“小梅林”，龙华九方也在地下层重新规划了小吃美食街...通过主题街化解冷区和偏角位，营造紧凑、热闹的商业氛围以深圳购物中心里的特色美食街为主题，我们选取了5家具有代表性的购物中心作为调研对象：从表格里分布楼层来看，购物中心更偏向于将主题美食街设置在商场低层。除了深业上城的“上横町”位于小镇L3层，我们踩盘的其他美食街均位于地下层、或地面1层，通过自带网红属性的小吃业态引流，平衡商场的客流。卓悦汇的“小梅林”美食街位于B2层，其针对的是周边白领通勤、商务及学生客群，随着地铁4、9号线“上梅林”站与B2层出入口的开通，将吸纳周边更大的客流，大大增加了美食街的坪效。布吉万象汇的“Y-space”小吃街位于L1层北区，属于商场的“边角冷区”，但其靠近与地铁出入口连通的地下一层，也将大大提升美食街的商业价值，同时很好地平衡商场客流。壹方天地B区“食壹号”美食街位于B1层下沉广场，处于B区通往C区的连接轴处，由于缺乏地铁上盖属性的优势，C区也尚未开业，人流导入量相对较少；且商场内缺乏相应的导航指示，消费者难以便捷到达，因此在探访过程中，“壹食号”的客流量并不可观。“小梅林”美食街动线布局示意“Y-space”美食街环中庭布局在动线布局上，卓悦汇的“小梅林”整体呈“双Y”字型布局，通过引导两端地铁口和次入口的人流，将其汇聚到食街中央，提升美食街的人气；入口处充分利用公共空间，在中岛区域设计特色餐车，丰富动线和空间层次；食街两侧的店铺均无明显隔断，且设置了吧台和外摆区域，这种布局形式构成了开合有致的的餐饮空间。“Y-space”、“壹食号”和“食番奇市”均为环形布局，不同之处在于“壹食号”仅环绕中岛设置的餐车沿一侧布局，“Y-space”为环绕中庭双侧布局店铺，紧凑的布局更易营造热闹、摩肩接踵的街区集市感。而深南万科里的“食番奇市”则以“食番站”为节点，构造了双环绕式的美食空间，很大程度上源于购物中心场地的特殊性，因此在横向空间上划分为“东食巷、南番街、西虹市、北奇里”四条美食动线，还原老广东美食街巷的布局。4.2业态上侧重小吃及茶饮品类，结合特色、区域及网红品牌从这些美食街的业态组合来看，大致分为小吃、轻饮、正餐三个品类。其中小吃的占比最高，茶饮其次，单人消费价格在15-30元左右，易于让人接受，而正餐只占了极小部分。在具体品牌上，除了“上横町”美食街外，锅盔、串串、麻辣烫等都是每个小吃街的标配。其中小吃以巷内锅盔、阿甘锅盔、西树泡芙、丸来玩趣、福客、大弗兰、黑白电视的出现频次较高，茶饮则偏向米芝莲、一只酸奶牛、鲜芋仙等品牌；特色快餐以湖南风味的大弗兰、黑白电视为主。综合各个购物中心小吃街的品牌组合，不难看出运营者的策略：针对年轻人喜好多变的特点，小吃街不仅囊括了多个城市或民族的美食品牌，也善于将网红餐饮品牌、新鲜餐饮品牌相结合。如“小梅林”引进了西北城市特色的巷肉锅盔、秦喜肉夹馍，港味十足的米芝莲，也布局一只酸奶牛、鲜芋仙等网红餐饮品牌；同时契合本地的饮食爱好，引入小杨生煎、廖记棒棒鸡等老字号连锁餐饮，突出了品牌的多样性。在布吉万象汇的“Y-space”美食街内，还穿插布局了Vingtans、蕉下、涂小白等创意手工、花店，为消费者制造不经意的惊喜，也增添饮食区域浪漫、艺术的氛围。作为深圳“首家日本美食体验长廊”，上横町内的16家餐饮品牌都是从日本当地美食中精选出来的。从品牌组合上来看，铁板烧、日式火锅、寿司、日式烧烤、拉面等选择多样化，价位也从高端至大众化，满足不同消费者需求。其中梅光軒、原宿和茶等主食类品牌分布在人流较集中的区域，高端日料品牌则位于美食街区的最内侧，充分保障了聚餐私密感。4.3营造主题特色场景，原创IP加持形成差异化如果说美食街不能百分百在品牌上形成差异化，那么在场景特色上便是“大展身手”的好时机。通过对以上购物中心的探访，我们发现商场内的主题美食街都会围绕自身的项目定位，来营造特色空间氛围，以此吸引消费者的眼球，并带来更愉悦的消费体验。“小梅林”美食街卓悦汇打造的“小梅林”主题美食街，定位为面向泛90后的网红社交空间，也充分结合了购物中心的“地域”特色。在深圳的美食藏宝图里，梅林是必不可缺的一角，曾隐藏在大街小巷的美味小吃、有名的品牌老店，是无数人心中的美好记忆。在主题命名上，“小梅林”则代表了深圳梅林美食的缩影，赋予美食街独特的情怀。在空间设计上，“小梅林”整体营造明亮自然、富有活力的的“食街”场景：提取自然森林中的“叶子”元素，大面积运用在入口处的天花绘墙，环形休憩座椅模拟“树干”形态；公共区域大面积使用石材铺装，麻石波打线与延伸的灯带形成自然的动线指引，食街内部则使用水磨石铺装，通过深浅、花色的变化形成差异，天花板将叶子元素结合镜面设计；店铺多采用木质结合石材装饰面，同时点缀植物墙，营造自然轻松的就餐氛围；代表商场原创IP的“呆呆”穿插在美食街各个角落，打造美食街独有的记忆点。“Y-space”美食街”上横町“美食街布吉万象汇的“Y-space”主题美食街，围绕“Young”主题，定位为面向年轻消费群体的“潮玩喜聚目的地”，因此在空间设计上主打潮流、街头文化风：美食街以深色铺装与零售区域形成颜色、材质的鲜明区分，马赛克贴面、暗黑墙面和天花板，构成“酷黑”风格的背景；在此基调上，以色彩鲜艳的霓虹元素装饰，突出鲜活、个性的街头风格；街区的地面、墙面设计了大量网络流行语装饰，结合复古的海报、图画展现潮流和街头文艺气息；项目巧妙运用原创IP“鸭梨哥”构设场景，如穿上民族特色服饰，分别代表藏族、裕固族、珞巴族等民族形象的鸭梨哥，寓意美食的丰富及包容性。在整体场景的布景上，“Y-space”主题美食街以别出心裁的设计，让消费者沉浸在潮流饮食文化中，也成功晋升为“网红打卡点”。深业上城的“上横町”美食街，在理念和空间打造上，也充分沿用了日式传统文化。“横町”在日语里代表“巷弄、胡同”的意思，与我们传统的“街市”意思相契合，“上横町”则突显了属于深业上城独有的文化标签。在空间上，上横町整体营造恬淡、幽静的日式和风：整条街采用简洁的装饰风格，统一素雅的店招、原木色的桌椅、日式门帘等，制造静、雅、干净的感觉；门店均采用开放式设计，简约的线条配合柔和的灯光，营造静谧舒适且有格调的日式就餐氛围。贴合“小吃街”的理念，每家店铺除了设置两人桌、四人桌，还可以选择围坐在厨房位置就餐，跟大厨面对面交流，还原日式传统居酒屋模式，营造《深夜食堂》中的特色场景，这是“上横町”独特的日式餐饮文化体验。4.4顺应人们对更美好生活的追求，为传统街边品牌创造发展空间人们沉浸于小吃街走走逛逛的愉悦感，当这些美食主题街搬进了购物中心，不仅创造了更丰富的场景体验，在餐饮行业一向最难的经营、管理问题上，也能得到更好地解决，这是对比传统小吃街最明显的优势之一。传统的街边小吃，大多是依附于人口稠密区域而自发聚集的形态，普遍存在于我们的周边，如校园旁品类丰富的小吃街，小区、办公密集区形成的美食街等等。这些美食街的品类雷同率很高，商家往往竞争激烈，因此转租、更换商家的现象频繁；进入购物中心后，美食街依托其统一的管理制度、合理的业态规划及品牌引进，能最大限度降低同类品牌的重复，也避免了品牌陷入恶性竞争的局面。传统街边小吃满足了味蕾，但在交通、卫生监管等方面往往存在很多弊端，随着消费的升级，人们更愿意在干净有序的环境中就餐。购物中心里的美食街基于舒适的环境基础，避免了交通堵塞、噪音、油烟等问题，又能共享商场里的停车位、休闲设施等公共配套，且在统一的监管下，美食街的消防、食品安全等方面也会得到更好的保障。这些购物中心赋予美食街的综合优势，为小吃品牌提供了极大的发展空间。总体来说，打造特色主题美食街，正逐渐成为购物中心主打的创新策略，这也是一种发展的新趋势。消费者愿意为新鲜、个性化的餐饮方式买单，购物中心也要更深入地挖掘美食街的内在文化和特色，降低品牌重复率，营造个性化的美食街氛围，才能赢得消费者的青睐、真正打造差异化竞争。第5章购物中心餐饮存在的风险前段时间，与朋友闲聊到他有一家餐厅在青岛某购物中心，因为处在青岛的二线辖区，常住及外来人口不多，去年商场开业时近30多家餐饮饭店，一年过去关门和重新招商的近一半，做了很多团购打折活动，效果不理想，只有周五周末节假日人相对多一点，运营情况举步维艰。这这已经不是一位餐饮朋友反馈了在我日常逛街购物中，也发现这座100万人的青岛二线辖区的购物中心不少餐饮门店门可罗雀，有些已经关门或重新招商中，更有甚者开业到关店不足三个月，而相距40公里以外的青岛市区核心商业的餐饮却门庭若市，有甚者排队时间超过3小时，这是为何呢？5.1购物中心建设趋于饱和2014至2022年间，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据了13席。截至目前，全中国已拥有近4000家购物中心，数量位居世界第一，而且，购物中心的建设热潮远未结束，很多城市零售物业空置率超过6%，还有，从现在到2025年，中国还会有7000家购物中心建成开业，届时中国内地的购物中心将超过1万家。这个数据来自中国购物中心产业咨询中心。这意味着，这十年内在建的购物中心是目前已有数量的两倍多。5.2新建社区商业综合体分流客源在过去近十年中市区只有一家成熟商业综合体，整个城市的人都进去逛街、购物、休闲、消费，带来购物中心的繁荣。同样，餐饮开在里面，也跟着吃香，巨大的人流量让更多的餐饮享受购物中心带来的红利。然而两年内开业两家，这种相距不足5km的商业分流了城市购物消费人群，再加之小城人口流动性较弱，客源增量变存量竞争，再难以出现前几年的繁荣。5.3购物中心餐饮消费场景单一，复购量低购物中心类的餐饮一般以连锁加盟品牌类为主，产品多为标准化预制产品或流程化产品为主，品类较为单一，易产生味觉疲劳，难实现高频次消费。受众人群多以节假日的社交、购物的年轻客群为主，消费场景比较单一，且具有较强的周末时段性。再者购物中心餐饮有其自身的规律，区别于传统的餐饮店，即便取得过成功搬入购物中心后，也难以复制出昔日的红火。产品同质化高加剧竞争压力新兴起的团购模式成为店家的客流陷阱如果说新建购物中心分流至使商场客源不足，那商场同质化的门店使得这种竞争更具白热化。以该城某街为例，在3F同层就有超过4家果茶冷饮，2家烤鱼门店，4家川味火锅，无论是产品还是品牌定位均相仿，很多要消费的顾客在门店之间徘徊不定，最终默默打开了大众点评，看评分，比价格，这也使得店家不得不从降价格、刷好评入手，做团购引流，做充值锁客，上自媒体宣传。这种“割肉式”降价大促本意是为了获客引流，但据餐饮资深操盘者分析研究，这波操作虽在一段时间内能给店家引入客流，但也会使得商家毛利降低，结算周期变长，顾客对产品的价值定位下降，一旦取消促销活动，销量呈断崖式下降，许多资源和财力不雄厚的店家在这场厮杀中快速败下阵来，不得不关店转让。一边是廖若星辰，一边是门庭若市，这提示我们并不是所有商场都不能进，商场，既可能是餐饮的天堂，也可能是餐饮的地狱成败关键是商场的位置及运营，更重要的是自己的运营能力。投资有风险，入场需谨慎！第6章2023-2028年购物中心餐饮市场前景预测6.1市场发展前景购物中心餐饮市场前景受到多种因素的影响，包括但不限于以下几个方面：1. 城市化进程和购物中心扩张：随着中国城市化进程的加速和购物中心数量的增长，城市居民在餐厅用餐的消费呈现强劲的增长势头，这为购物中心餐饮市场带来了更多的机会。购物中心餐饮服务的重要性日益凸显，它不仅为消费者提供了就餐的便利，还可以吸引客源、扩大客群，进一步促进购物中心内其他商店的消费。因此，随着城市化进程的推进和购物中心扩张，购物中心餐饮市场前景广阔。2. 消费者需求变化：随着消费者收入水平和消费观念的变化，越来越多的人开始注重生活品质和消费体验。因此，购物中心餐饮市场需要满足消费者对多元化、个性化、健康、环保等方面日益提高的需求。在菜品设计上，可以尝试推出创新和特色菜品；在服务质量上，可以注重细节和客户体验，例如提供优质的服务态度和舒适的用餐环境；在食材选择上，可以注重有机、环保、可持续性等。3. 技术创新：数字化、智能化等技术的广泛应用正在改变购物中心和餐饮业的发展趋势。购物中心可以利用智能化的支付系统、点餐系统、库存管理系统等技术提高运营效率和服务质量，而餐饮企业可以通过技术创新来提高自身的竞争力，例如使用机器人服务员、智能预定系统、数字化菜单等。因此，技术创新也将对购物中心餐饮市场的发展产生积极的影响。购物中心餐饮市场前景广阔，但也面临着竞争激烈、消费者需求变化、技术创新等多方面的挑战。餐饮企业需要密切关注市场动态，灵活应对各种变化，不断提高自身的竞争力，以在购物中心餐饮市场中取得更好的发展前景。6.2市场规模展望随着我国经济快速发展，劳动力逐渐向城镇迁移，人均周劳动时间逐年提升。根据中国劳动统计年鉴，我国城镇就业人员周平均工作时间从2015年45.5小时提升至2021年47.8小时。工作挤占部分私人时间，加之当代年轻人烹饪技能受限，消费者外出就餐需求显著增加。随着大众工作和生活压力增加，婚育年龄普遍推迟，生育意愿下降，家庭小型化趋势明显。全国人口普查结果显示，我国平均家庭户规模逐渐缩小，2020年仅为2.62户/人。传统的大家庭环境下，家庭烹饪具备经济性，一次做饭能满足多口需求。随着家庭规模缩小，人均可支配收入增加，在外就餐成为小户家庭的主要选择。在经济发展、城镇化率提升背景下，我国居民人均食品烟酒消费支出每年以5%-8%的速度增加。中国连锁经营协会预测2024年我国餐饮市场规模可达6.6万亿元，2021-2024E年复合增速为12%。购物中心餐饮市场前景非常广阔，未来几年仍将保持快速增长。以下是几点预测：1. 消费者对餐饮消费需求不断增加：随着人们生活水平的提高和工作压力的增加，越来越多的人选择在购物中心就餐，享受美食和休闲时光。同时，年轻一代消费者更加注重餐饮品质和体验，对餐饮市场的需求不断增加。2. 餐饮行业不断创新：随着科技的发展和消费升级，餐饮行业不断创新，推出更加多元化、个性化的餐饮产品和服务，满足消费者的需求。例如，无人餐厅、智能点餐、外卖配送等新兴业态的兴起，为购物中心餐饮市场带来了新的机遇。3. 购物中心餐饮市场竞争激烈：随着购物中心的增多和餐饮市场的不断扩大，竞争也越来越激烈。购物中心餐饮企业需要不断提高产品质量、服务水平和品牌形象，才能在市场中立足。4. 餐饮消费升级：未来几年，购物中心餐饮市场将逐渐向高端化、品牌化、特色化方向发展。消费者对餐饮产品的品质、口感、环境等方面的要求越来越高，餐饮企业需要不断提升自身的竞争力，才能满足消费者的需求。购物中心餐饮市场前景非常广阔，但也存在着激烈的竞争和消费者对餐饮产品品质和服务要求的提高。购物中心餐饮企业需要不断创新，提高自身的竞争力，才能在市场中立足并获得成功。第7章2023-2028年餐饮发展趋势预测2.8.1市场趋势预测以下是购物中心餐饮市场的几个趋势预测：1. 健康、轻食、无添加将成为主流：随着人们对健康饮食的重视，健康、轻食、无添加将成为购物中心餐饮市场的主流趋势。消费者更加注重食品的健康和营养价值，餐饮企业需要推出符合市场需求的健康餐饮产品。2. 餐饮+零售的模式将更加普及：购物中心餐饮市场将逐渐向餐饮+零售的模式转变，餐饮企业将不仅仅是提供餐饮服务，还将成为购物中心的零售商之一。这种模式可以增加企业的营收，提高品牌的影响力。3. 智能化、科技化将成为趋势：随着科技的不断发展，购物中心餐饮市场将越来越智能化、科技化。例如，自助点餐、智能排队、无人餐厅等新兴业态将逐渐普及，为消费者提供更加便捷、高效的餐饮服务。4. 品牌化、特色化将成为竞争优势：在竞争激烈的购物中心餐饮市场中，品牌化、特色化将成为企业的竞争优势。餐饮企业需要通过品牌塑造、菜品创新、服务升级等方式，打造自己独特的品牌形象和特色。5. 线上线下融合将成为趋势：随着互联网的发展，购物中心餐饮市场将越来越线上线下融合。例如，线上预订、线下取餐、外卖配送等模式将逐渐普及，为消费者提供更加便捷的餐饮服务。综上所述，购物中心餐饮市场将朝着健康、智能化、品牌化、线上线下融合等方向发展。餐饮企业需要紧跟市场趋势，不断创新，提高产品质量和服务水平，才能在竞争中立于不败之地。2.8.2消费趋势预测在购物中心餐饮消费方面，未来的趋势可能会呈现以下几个方面：1. 渠道下沉：随着一二线城市的市场逐渐饱和，餐饮品牌可能会把目光转向人口众多且消费能力显著提升的三四线城市。例如，肯德基已经推出了小店，华莱士、蜜雪冰城等也测试了三四线城市的潜力。这种渠道下沉的做法将可能成为未来购物中心餐饮消费的一个趋势。2. 健康养生和有机食品的需求增加：随着消费者对健康和环保问题的日益关注，未来的购物中心餐饮消费可能会更加注重健康养生和有机食品的需求。餐饮企业可能会推出更多健康、环保的菜品，并在食材选择上更加注重有机、环保、可持续性。3. 个性化和体验化的需求增加：随着消费者需求的不断变化，未来的购物中心餐饮消费可能会更加注重个性化和体验化的需求。例如，一些餐饮企业可能会推出定制化的餐饮方案，或者在餐厅装修和设计上更加注重主题和氛围的营造，从而提供更加优质的用餐体验。4. 数字化和智能化的趋势：未来的购物中心餐饮消费可能会更加注重数字化和智能化的趋势。例如，餐饮企业可能会利用智能化的支付系统、点餐系统、库存管理系统等技术来提高运营效率和服务质量，而消费者也可能会更加注重数字化和智能化的就餐体验。5. 赛道创新：未来购物中心餐饮市场可能会呈现多元化和细分化的趋势，不同类型和风格的餐厅和餐饮品牌将不断涌现。例如，地方特色小吃广受资本追捧，地域性美食将因此走向全国；同时，健康养生、有机食品等细分市场也将受到更多关注。6. 新兴消费者群体：年轻一代的消费者对食品的需求和消费习惯与上一代不同，他们更注重个性化和健康消费，对餐饮的消费场景和体验感也有更高的要求。因此，购物中心餐饮市场需要针对年轻消费者群体进行创新和升级，以满足他们的需求和期望。7. 技术融合：数字化和智能化技术的应用将更加广泛，购物中心餐饮市场将更加注重技术创新和智能化升级。例如，数字化运营可以帮助餐饮企业更好地了解消费者需求和市场趋势，从而进行更精准的市场定位和营销策略制定；智能化技术的应用则可以提高餐饮服务的质量和效率，提升消费者体验。8. 绿色环保：未来购物中心餐饮市场将更加注重绿色环保和可持续性发展。例如，对食材的选择将更加注重有机、环保、可持续性；在装修和设计上也将更加注重环保材料的采用和节能减排技术的应用。总的来说，购物中心餐饮消费的未来趋势可能会更加注重多元化、健康养生、个性化和数字化等方面的发展。但是同时也要注意到，这些预测并不