2023-2028年豆制品市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年豆制品市场2023-2028年豆制品市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章豆制品行业市场现状调研 41.1市场现状 41.2市场规模 51.3主要特征 6（1）豆制品需求市场特征 6（2）豆制品需求渠道特征 7（3）植物蛋白饮料受追捧 8（4）中国东部豆制品业发达 8第2章豆制品行业市场竞争格局 92.1竞争格局 92.2竞争特征 102.3竞争策略 13第3章豆制品行业存在的问题 173.1大量小作坊生产造成食品安全隐患，影响行业有序发展 173.2整体研发及创新能力不强影响行业整体技术水平 183.3平台管理水平有待提高 183.4行业服务无序化 183.5行业自身的局限性 193.6供应链整合度低 193.7研发设计能力不足 19第4章2023-2028年豆制品行业发展趋势预测 194.1标准化与定制化趋于融合 204.2行业平台职能转换 204.3品牌影响力逐步加大 204.4未来行业加速整合趋势明确 214.5市场份额趋于向大企业集中 21第5章2023-2028年豆制品行业市场前景预测 235.1国家产业政策支持豆制品行业的发展 235.2庞大的人口基数和居民不断提升的消费能力 235.3公众对大豆营养价值的认识和健康消费理念不断提升 245.4消费升级倒逼提高服务质量注重用户体验 255.5产品品类细分化，中高端产品成为发展方向 255.6植物蛋白消费进一步提升 265.7豆制品细分市场消费趋势 27第6章2023-2028年豆制品企业发展策略建议 286.1产品创新 286.2品牌宣传 286.3渠道拓展 296.4品牌形象 296.5服务质量 296.6成本控制 296.7创新技术 296.8创新豆制品产品，满足消费者需求 306.9提高产品质量，树立品牌形象 306.10多元化渠道 306.11加强品牌合作和联合营销 316.12注重技术创新和研发 316.13加强产业整合和供应链管理 316.14关注政策和法规 326.15产品多样化 326.16品质保证 326.17市场定位 326.18渠道拓展 336.19品牌推广 336.20创新研发 336.21可持续发展 33第1章豆制品行业市场现状调研1.1市场现状豆制品在国民生活中具有重要的地位。随着生活水平的提高，现代人们食品消费需求的转变，豆制品行业也正朝着营养、健康、安全、美味、方便等方向发展。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐丝、豆浆、油皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。随着人类生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健康、等方向需求，使得具备钙、磷、铁、维生素B1、B2等物质的豆制品市场需求持续增长。在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。未来，国内经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、拉动内需的经济政策的提出，为豆制品行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。从近几年我国大豆食品行业的业绩和状况，以及市场消费的大环境分析，可以预见今后一段时期，中国豆制品产业将面临非常好的发展契机，行业的增速将加快。1.2市场规模据统计2021年我国消费总量在1525万吨左右，较2020年增长65万吨左右。2015年我国豆制品加工业投豆量为600万吨，2021年我国豆制品加工业投豆量增长至925万吨，2015-2021年期间增长了325万吨。据相关数据统计，我国豆制品行业前50强销售额呈直线增长趋势，2021年我国豆制品行业前50强销售额从2015年的167.94亿元增长至327.3亿元，几乎翻了一倍，预计2022年将持续增长。中国豆制品行业50强规模企业投豆量呈现逐年增长趋势，从2016年的120万吨增长至2020年的180万吨，年均复合增长率达12.67%。预计2022年中国豆制品行业50强规模企业的投豆量将进一步增长至219万吨。1.3主要特征（1）豆制品需求市场特征豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。中国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。中国50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部：华东地区企业数量最多，占比40%，西南地区20%，华北地区10%，华南地区8%，华中地区14%，东北地区8%。（2）豆制品需求渠道特征1、社区团购，线上配送豆腐生意虽是传统生意，除了进行线下销售外，也可以结合现代化的线上营销模式，社区团购，线上配送等。做豆腐生意，一定要结合当地的市场情况。2、现做现卖，新鲜营养在农贸市场或者人流量大的居民小区开现磨豆腐坊，店内开设一半为专卖区，一半为即时生产区，这样既保证了无需大量积压豆制品产品，降低损耗和经营风险，又能满足消费者随时购买到新鲜营养安全放心豆制品，让消费者可亲眼观看其制作过程，放心购买，放心食用，对拉动大量回头客起到积极影响，提升店内经营业绩。3、批发可以给食堂、超市、饭店送，只要豆制品品质好，味道佳又新鲜，相信很多人都愿意收你的豆腐的。（3）植物蛋白饮料受追捧消费者越来越关注饮料的健康属性。植物蛋白饮料具有低胆固醇、低饱和脂肪、含植物蛋白、保持健康等优点，符合健康消费的趋势。植物蛋白饮料产业发展迅速。2015-2019年，植物蛋白饮料50强企业用豆量从31.11万吨增长到47.24万吨，年复合增长率为11.01%。休闲豆制品是素食休闲食品。将豆腐干制成风味独特、适合休闲旅游的小包装即食食品，使豆腐干等豆制品从传统菜肴拓展为休闲旅游食品。休闲豆制品有卤制、炒制、调味等。来丰富豆制品的口味。经过真空包装、杀菌、多层独立包装等工艺，延长了产品的保质期，突出了零食和礼品的特点。经过近10年的发展，我国休闲豆制品已逐渐被大众接受，成为主流休闲食品，具有较大的市场发展空间。2015-2019年，休闲豆制品50强企业的豆类投资额从24.76万吨增长到36.99万吨，年复合增长率为10.56%。（4）中国东部豆制品业发达豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东、中、南地区都有豆制品消费的传统，特点是经济发达，人口密度高。消费水平比较高，所以豆制品生产比较发达。从西部到北部，经济水平逐渐下降，人口密度降低，豆制品的产量、技术水平、种类都呈下降趋势。2019年，大型豆制品生产企业50强相对集中在东、中、南；华东地区企业数量最多，占40%，西南地区20%，华北地区10%，华南地区8%，华中地区14%，东北地区8%。第2章豆制品行业市场竞争格局2.1竞争格局豆制品市场区域化分割，集中度较低豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响，具有区域性特征。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大，消费水平相对较高，因此豆制品产业发展较成熟，对品牌包装产品的消费力较强，从而也促使东部中部及南部地区的豆制品企业发展更加规模化。而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。生鲜豆制品保质期较短，存在一定的辐射半径。豆制品尤其是生鲜豆制品保质期较短，而且运输储存均需要冷藏条件，所以生鲜豆制品的生产商基本都以自己的生产基地为中心，呈圆形向四周辐射，通常为150-300公里。辐射半径的限制减弱了不同区域范围的生鲜豆制品生产商之间的竞争，造成了市场块状分布。同时，不同区域豆制品的生产工艺、口味等差别也进一步导致了豆制品市场呈现区域化、块状分布。豆制品行业存在区域性品牌，但未出现全国化品牌企业。截至2019年末，豆制品行业获得食品生产许可证的企业数量为五千余家。虽在部分地区、部分细分行业出现了区域性、行业性较强品牌，如上海的清美、杭州的祖名、北京的白玉、深圳的福荫、沈阳的福来等，但尚未出现全品类、全国性的龙头企业，各企业的市场占有率较小。近年来市场需求扩大，中高端产品消费量增大，部分企业利用渠道优势和品牌优势，逐渐扩大自身的市场占有率。2.2竞争特征（1）豆制品生产发展水平不平衡，由东南向西北逐渐降低豆制品的发展受经济水平、饮食习惯、人口密度等因素的影响。我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点，消费水平相对较高，因此豆制品生产相对发达。而往西往北，经济水平逐渐走低，人口密度变小，豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。根据豆制品专业委员会数据，2019年 50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部：华东地区企业数量最多，占比 40%，西南地区 20%，华北地区 10%，华南地区8%，华中地区14%，东北地区8%。（2）豆制品市场区域化分割，市场集中度较低豆制品尤其是生鲜豆制品保质期较短，而且运输储存均需要冷藏条件，所以生鲜豆制品的生产商基本都以自己的生产基地为中心，呈圆形向四周辐射，辐射半径与豆制品的保鲜时间和运输能力相关，通常为 150-300 公里。辐射半径的限制减弱了不同区域范围的生鲜豆制品生产商之间的竞争，造成了市场块状分布。同时，不同区域豆制品的生产工艺、口味等差别也进一步导致了豆制品市场呈现区域化、块状分布。在竞争中，我国豆制品行业逐步形成了一批较大规模的地方性品牌企业，这些规模企业迅速占据了大中城市的主流市场，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于我国区域经济发展的不平衡和城乡消费水平的差异化，以及豆制品行业进入门槛较低的特点，小作坊、小企业生产的产品仍然占据一定市场份额，并会在一定时期内与规模企业并存，行业集中度总体较低。（3）餐饮连锁化和城镇化的推进将促使品牌企业的集中度提高餐饮连锁化和城镇化的推进将促进品牌豆制品企业的份额提升。由于我国区域经济发展的不平衡和城乡消费水平的差异化，小作坊、小企业生产的产品仍将占据一定市场份额。但随着餐饮连锁化和城镇化的推进，品牌企业的集中度将持续提高。一方面，随着品牌餐饮连锁化，餐饮端对豆制品的需求将更倾向于品牌产品，以保证食品质量安全。同时，连锁餐饮企业对豆制品的需求规模较大，品类较多，质量管控严格，生鲜豆制品企业更是需要过程中冷链运输，品牌豆制品企业在供给、配送和品类开发上都更具有优势。2019年上半年我国连锁门店（5家以上的餐饮门店）达到占据全国38.7%，以小规模的连锁化餐饮为主，大型连锁餐饮企业数较少，中国餐饮市场6-100家的餐饮品牌门店数超6成，500家以上的餐饮品牌门店数占连锁门店总数的17%。另一方面，食品安全意识的增强和城镇化将促使零售端品牌豆制品的份额提升。豆制品不同于生鲜蔬菜，食品安全风险相对更高，随着消费者食品安全意识的增强，对品牌产品的青睐度将会提高。乡镇地区豆制品企业多为小而散的特征，没有品牌意识，更加依赖口口相传和回头客。而随着城镇化的推进，消费者对品牌包装产品的偏好将会增加。同时，近期大豆价格的波动，给豆制品企业也带来了成本压力，全国多个地区豆制品价格上涨，品牌规模企业在原料采购和成本控制上具有优势，也将在原料价格上涨的过程中具有更大的价格主动性，增强产品的价格优势。2.3竞争策略豆制品是以大豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，目前大多数豆制品是由大豆加工而来。我国豆制品行业生产模式可以大体分为两大类，即传统生产模式和工厂化生产模式。传统生产模式，主要采用传统的生产工艺和简单的设备进行生产，受到技术水平的限制，产品的质量和稳定性较差，且受到运输能力的限制，食品供应半径小，一般就近销售给当地的农贸市场或自设门店销售。工厂化生产模式一般为行业内实力较强的企业，结合现代豆制品加工技术，通过购买先进的设备，进行规模化、标准化、机械化的集中生产通过多重渠道进行销售。我国豆制品行业生产模式概况生产模式基本情况主要特点传统生产模式以农户家庭为单位进行生产以及销售1.为粗放型生产方式，全程均由人工操作，易受生产者的个人素质、生产能力、销售能力等因素影响，产品质量不稳定；2.规模小，无法形成规模效应；3.运输半径短，只能实现短距离销售，不利于产品流通，缺乏一定的市场竞争力，以及抵御市场风险的能力工厂化生产模式1.以工业发展理念，转变传统生产方式，采用现代化工业设施和精良设备，依托先进的技术工艺，建立现代企业管理制度，实现豆制品生产和产业化规模经营；2.具有稳定的供应商及客户，上下游渠道相对通畅，抵御市场风向能力强；3.是现代化发展的高级阶段，是当前中国豆制品行业的生产模式1.工厂化生产过程基本采用机械化设备，不受温度、湿度等自然条件影响，实现规模化及标准化生产，生产效率高，产品质量及产量稳定；2.规模大，能够实现规模效应，节省成本；3.采用冷链长距离运输技术，销售半径长，产品流通广，销售区域可以到达三四线城市资料来源：公开资料整理开发新产品是企业生存与发展的重要支柱，近年来，豆制品行业在创新、提质等方面取得了有目共睹的好成绩，获得越来越多的关注。根据中豆委统计，2020年有87%的豆制品企业都有开发新产品的计划，并按照计划执行，比2019年增长7个百分点。数据来源：公开资料整理在新产品研发过程中，我国豆制品企业面临的问题主要体现在技术、设备、人员、推广、资金等方面，其中，技术方面遇到问题的情况占33%，主要体现在豆浆（豆乳）生产前端的制浆技术，发酵豆乳的菌种等；设施设备方面遇到问题的情况占20%，主要体现在自动化设备的研究比较慢，创新产品相应的设备跟不上。数据来源：公开资料整理据统计，中国50强规模豆制品生产企业相对集中在东部、中部和南部，其中，华东地区企业数量最多，占比40%。数据来源：公开资料整理从当前我国豆制品企业竞争格局来看，市场参与者可概括划分为如下三个梯队：一是祖名等泛区域龙头，生鲜豆制品规模5-10亿元，竞争优势明显，有望走向全国；二是区域强势品牌，规模1-5个亿，比如杭州鸿光浪花、苏州金记、沈阳福来、北京白玉等，在深耕区域内认可度较高；三是千万规模以下小企业，甚至大量手工作坊，发展范围局限在较小范围。不同档次豆制品企业概况企业类别营收体量冷链物流生产设备环保处理信息化系统覆盖半径产品价格泛区域龙头（祖名股份）5-10亿自建高规格冷链物流全自动化先进生产线严格符合环保要求引进先进的信息管理系统跨省覆盖泛区域扩张高于市场均价10%-15%区域强势品牌（红光浪花等）1-5亿外部物流或低规格自有物流生产线现代化基本符合环保要求未开始或初尝试信息系统邻近地级市/县市扩张与市场价相当手工作坊千万以下无冷链物流手工为主，自动水平较低无法符合环保要求无仅限于生产地附近集市低价竞争为主资料来源：公开资料整理总而言之，我国豆制品企业的长期竞争方向如下：一是生产技术比拼，随着市场需求的增加，食品研发与检测技术的革新，食品添加剂等行业的发展，我国豆制品工艺也将创新，并朝着健康、高品质的方向发展；二是产品品类呈现出不断细分的趋势，以满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求，并且中高端产品成为发展方向。三是随着人们饮食安全意识的提升、规模化企业新式豆制品的推出、营销宣传的加强、城镇化进程的深入，规模化大企业逐步成为行业主流。第3章豆制品行业存在的问题3.1大量小作坊生产造成食品安全隐患，影响行业有序发展国内豆制品制造产业集中度不高，进入门槛相对较低，小型企业和小作坊仍占据市场的相当份额，该类企业食品安全监控能力有限、环保水平难以达到国家规定的标准、非法添加防腐剂及超量使用添加剂等，容易造成食品安全问题。这必然不利于行业有序竞争秩序的形成，也有碍于行业的创新和长期良性发展。3.2整体研发及创新能力不强影响行业整体技术水平由于小型企业及小作坊众多，行业整体在研发、创新方面的能力不强，行业的产品在种类、配料、口味、包装等方面同质化严重，产品的技术含量低、经济附加值低，高端、高附加值的产品少，行业的整体研发能力有待进一步提高。3.3平台管理水平有待提高没有解决豆制品生产商和消费者之间的天然矛盾。部分豆制品企业对加盟者审核不严格，导致服务水平参差不齐。豆制品行业的利润主要来自原材料的成本压缩，大幅影响产品和服务质量。3.4行业服务无序化豆制品行业标准不成体系，服务质量较大程度上依赖设计等个人能力，难以规划管理与复制。豆制品行业服务质量难以控制，导致质量问题频发。豆制品行业监管缺失，严重影响用户体验。3.5行业自身的局限性豆制品属于低频率，要求高，服务周期长的行业，消费行为不会随时发生，频次高且要求高。豆制品传统行业通过中间信息不对称赚钱模式价格透明，缺乏盈利点。3.6供应链整合度低豆制品行业产品标准化程度低，导致生产周期长且成本高。豆制品行业供应链涉及品类繁多，中小型企业难以为继，初期投入过大，打不起价格战。3.7研发设计能力不足豆制品行业研发设计人才供不应求，无法满足用户个性化的定制需求。豆制品行业设计与市场需求不符，交付给消费者的设计产品匹配性有待提高。第4章2023-2028年豆制品行业发展趋势预测4.1标准化与定制化趋于融合豆制品行业定制化与标准化界限被打破，未来趋于融合。标准化加微定制的产品战略，有效平衡企业操作层面与消费者需求层面的矛盾，让豆制品消费者既拥有足够的确定性，也有足够的弹性。4.2行业平台职能转换豆制品行业大数据应用，使得实际操作和施工赋能方式深入介入。使得豆制品平台从简单的流量供给入口转变为工具供给、技术供给、工人供给的模式。4.3品牌影响力逐步加大消费者在选择豆制品时虽然主要出于便利性的考虑，但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低，这就要求企业不断进行研发，在提升产品口感的同时不断推出新品种，以增加消费者的消费忠诚度。大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势，在行业中的竞争优势将不断强化，市场份额将日趋集中，品牌影响力逐步加大。4.4未来行业加速整合趋势明确在行业扩容放缓，监管政策趋严，龙头积极扩张等多种因素共同作用下，未来行业加速整合趋势明确，主要驱动力包括：1）消费升级催化。随着收入水平提升，居民消费升级和健康意识快速提升，安全、卫生、便捷的包装豆制品越发受到消费者青睐，包装豆腐替代散装、品牌豆腐替代中小作坊等将是长期趋势。与此同时，餐饮连锁化企业和商超渠道严格要求原料质量，倾向于一站式购买，利好标准化和具备品牌力的龙头企业。2）政策监管趋严。过去受限于经济发展水平，监管部门对于豆制品行业卫生、环保等要求并不严格，客观上降低了行业准入门槛，造成行业鱼龙混杂，发展不规范。近年来伴随着国家越发重视环保和居民健康，环保门槛和卫生监管政策明显趋严，中小企业和手工作坊将加速退出市场。3）龙头积极扩张。历经多年大浪淘沙，行业中形成了一批以祖名为代表的豆制品行业领军企业，他们在规模、渠道、品牌及资金等方面积累起较强的竞争优势。当前行业朝着品牌化和规模化发展趋势明确，行业龙头利用自身优势加速向周边区域渗透扩张，进一步挤压中小企业市场份额。4.5市场份额趋于向大企业集中中国豆制品行业步入洗牌期。豆制品行业既面临着十分难得的发展机遇，更面临着监管趋严的巨大挑战。下游企业缺乏核心技术导致豆制品行业增长动力不足。豆制品融资集中于主流企业。我国豆制品生产、加工历史悠久，但长期以来，小作坊手工制作的传统豆制品生产模式和带有计划经济色彩的采购和销售模式持续了相当长的时间。1992年，随着全国副食品市场的全面放开，整个食品产业进入新的发展时期。近年来，随着人民生活水平的不断提高和技术水平的不断进步，豆制品生产进入工业化生产的转变期，规模性豆制品企业的出现，推动我国豆制品行业迅猛发展。传统生产模式规模小，分布零散，难以进行有效监管。受限于能力和成本因素，其生产环境、卫生条件、加工设备都很难符合食品安全的要求。甚至有些不法商贩在加工豆制品时仍在使用一些劣质原料和不允许添加的非食品原料等，产品质量存在很大的安全隐患，工业化、集约化的生产方式是未来行业发展趋势。从豆制品行业发展进程来看，行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎消费者的身体健康，政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格，小企业将因环保或食品质量安全不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。第5章2023-2028年豆制品行业市场前景预测5.1国家产业政策支持豆制品行业的发展豆制品行业作为农副产品加工，有利于上游的农业增效、农民增收，且作为健康消费食品，其发展历来得到国家重视及大力支持。国务院、农业农村部等部门出台了一系列支持性法规政策，包括 2019 年发布的《关于深化改革加强食品安全工作的意见》等指导意见，2019 年发布的《大豆振兴计划实施方案》等产业政策，2014 年发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》、2016年发布的《―健康中国2030‖规划纲要》等利好大豆食品发展的营养消费政策。其中，2019年发布的《大豆振兴计划实施方案》提出推动我国大豆生产实现―扩面、增产、提质、绿色‖的目标，到2020年，全国大豆种植面积力争达到1.4 亿亩，平均亩产力争达到 135 千克，食用大豆蛋白质含量、榨油大豆脂肪含量力争分别提高 1个百分点。根据中国统计局数据，截至 2018 年末，全国大豆种植面积为约为1.26亿亩，平均亩产约127千克，增长空间较大。5.2庞大的人口基数和居民不断提升的消费能力我国拥有14亿的人口数量，为豆制品消费市场发展奠定了良好的基础。与此同时，在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。根据国家统计局统计，2019年全国居民人均可支配收入 30,733 元，比上年名义增长 8.9%，扣除价格因素，实际增长5.8%。其中，城镇居民人均可支配收入 42,359 元，增长 7.9%，扣除价格因素，实际增长5.0%；农村居民人均可支配收入16,021元，增长9.6%，扣除价格因素，实际增长6.2%。未来几年国内经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、拉动内需的经济政策的提出，为豆制品行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。5.3公众对大豆营养价值的认识和健康消费理念不断提升大豆蛋白质的氨基酸组成比例接近人体需要，富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸。构成大豆脂肪的脂肪酸达 10 种以上，其中不饱和脂肪酸高达 60%以上。这些油脂是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂等成分，具有促进生长发育、增强记忆力、维护肝功能和防止动脉硬化等作用。长吃豆制品，有益人体健康，可以预防骨质疏松，增强人体免疫力，在控制血糖稳定等方面也有一定的好处，在人们日益追求健康的今天，豆制品富含的植物蛋白相对动物蛋白越来越体现出其优势。近年来，随着国内外权威机构和豆制品企业对大豆营养价值宣传的增加，公众对豆制品的认可和消费也在逐步增加。根据《2015-2020 年美国居民膳食指南》，豆类是重要的蛋白质来源，而且像海产品、畜禽肉类一样可以提供铁和锌，此外还富含膳食纤维、钾和叶酸等其他蔬菜中常见的营养成分，健康的饮食模式应该包含豆类。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020 年）》提倡以现代营养理念引导食物合理消费，到 2020 年全国人均全年消费豆类 13千克。根据中商产业研究院数据，2017年全国人均全年消费豆类仅为8千克，尚有较大的发展空间。此外，随着生活水平和文化素质的提升，我国公众的健康饮食意识也在不断提高，倡导科学饮食和营养均衡，减少高脂肪、高热量的肉类食品消费，增加绿色健康素食消费，这无疑将促进公众对豆制品的消费热情，有利于行业长期发展。5.4消费升级倒逼提高服务质量注重用户体验中国豆制品行业消费升级倒逼提高服务质量。豆制品用户需求从获取公司信息并与公司对接畅通，转变为更加注重体验，注重实际的效果。满足用户需求，提供个性化定制服务，成为豆制品行业新发展方向。5.5产品品类细分化，中高端产品成为发展方向消费者的需求日益多元化和个性化，单一化口味的豆制品将难以满足多样化的消费需求。豆制品产品品类呈现出不断细分的趋势，以满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求。国民收入水平的提升使得消费者更加希望能够得到高层次、专业的消费体验，含有文化、服务附加值的传统休闲豆制品的市场需求相应提升，具有较高附加值的中高端豆制品将成为行业的发展方向。5.6植物蛋白消费进一步提升2021年7月5日，经济合作与发展组织(OECD)和联合国粮农组织(FAO)联合发布《2021年到2030年农业展望》(AgriculturalOutlook2021-2030)报告显示，随着产量前景改善和新冠疫情对贸易的限制逐渐取消，未来几年大豆价格将会回落。但此后，受植物蛋白消费进一步提升影响，大豆价格将重拾升势，预计到2030年美国大豆价格将会涨至每吨494.20美元。该报告评估了谷物、豆类、糖、肉类、奶制品、鱼类等40种主要农业和渔业产品今后十年在地区、国家和全球层面的前景，指出，今年距离实现联合国2030年可持续发展目标最后期限只有不到10年时间，各国政府需要加倍努力实现全球粮食安全和环境目标。同时，该报告分析认为，健康和环境问题，特别是高收入国家的年轻消费者中主张降低动物性食品消费意识的增强，以及各国促进健康饮食政策措施的强化，加上技术创新驱动，预计未来十年，消费者将进一步提高对植物蛋白（大豆、豌豆）等替代蛋白质来源的兴趣，而受此影响，在全球范围内，作为大豆生产和出口主要国家，预计巴西和美国将分别以1.2%和0.7%的年增长率，到2030年，巴西国内产量将达到1.49亿吨，美国国内产量为1.23亿吨，这两个国家的大豆产量预计将占世界大豆产量的三分之二，占全球大豆出口的80%以上。5.7豆制品细分市场消费趋势1、生鲜豆制品（1）出于健康因素增加豆腐，欠账，素鸡的食用频次，老龄化，3.3亿心血管异常人群。（2）火锅串串等餐饮业对豆皮、豆泡，千张等需求较大。火锅串串的发展将带动生鲜豆制品的发展。（3）某些地区对生鲜豆制品具有较强的饮食习惯。2、休闲豆制品休闲零食，佐餐食用，健康美味，收入提高促使休闲零售市场扩容，而休闲豆制品美味营养，具有品类优势。3、植物蛋白饮品（1）盒装瓶装豆乳逐渐礼品化，对牛奶形式一定替代。（2）立体袋豆奶主要终端是早餐店，城镇化和生活节奏的加快促使外出早餐频次增加，对自立袋豆奶需求增加。第6章2023-2028年豆制品企业发展策略建议6.1产品创新豆制品企业需要不断推出新产品以吸引消费者。可以考虑推出豆制品的新口味、新品类，或者结合其他食品或饮品进行创新的产品设计。6.2品牌宣传豆制品企业需要注重品牌宣传，提高品牌知名度和美誉度。可以通过广告、促销活动、社交媒体等方式进行品牌宣传。6.3渠道拓展豆制品企业可以考虑通过多种渠道销售产品，例如开设实体店、与超市合作、在电商平台上销售等。6.4品牌形象豆制品企业需要注重品牌形象的建设，包括店面装修、员工形象、产品包装等。要让消费者对品牌有良好的印象，从而增加品牌忠诚度。6.5服务质量豆制品企业需要注重服务质量，包括服务态度、服务速度、服务环境等。提供良好的服务体验可以吸引消费者，增加复购率。6.6成本控制豆制品企业需要注重成本控制，包括原材料采购、生产成本、人力成本等。通过降低成本，可以提高企业的利润率和竞争力。6.7创新技术豆制品企业可以考虑引进先进的生产技术，提高产品品质和生产效率。可以考虑使用智能化设备、自动化生产线等技术手段，提高生产效率和产品质量。6.8创新豆制品产品，满足消费者需求豆制品品类繁