餐饮业专间食品安全管理制度范文

第页共页餐饮业专间食品安全管理制度范文第一章总则第一条基本原则为了加强对餐饮业中食品安全的管理，确保食品的安全、卫生和质量，提高餐饮服务的质量和信誉，特制定本制度。第二条适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐厅、食堂、小吃摊等所有餐饮经营场所。第三条法律法规依据本制度的制定遵循食品安全相关的法律法规，包括《食品安全法》、《食品安全管理条例》等。第四条责任和义务餐饮企业是食品安全的直接责任主体，应当加强食品安全意识培训，落实食品安全制度、食品安全责任制，确保食品的安全和卫生。第五条食品安全管理机构各餐饮企业应设立食品安全管理机构，负责食品安全的日常管理工作，并配备专业的食品安全管理人员。第六条食品安全培训餐饮企业应定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。第七条安全生产责任制餐饮企业要建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员的职责和权力，确保食品安全管理的顺利进行。第八条食品安全风险评估餐饮企业应定期进行食品安全风险评估，发现风险问题及时进行整改和改进。第二章食品采购管理第九条食品供应商的选择餐饮企业在选择供应商时，应根据其食品质量和安全管理能力进行评估，建立安全可靠的供应链。第十条食品采购合同餐饮企业与供应商之间应签订食品采购合同，明确双方的权益和责任，保证食品的质量和安全。第十一条食品采购验收餐饮企业应按照食品安全标准，对入库的食品进行严格的检验和验收，不合格的食品应及时退换或处理。第十二条食品供应商的管理餐饮企业应对供应商进行常规的监督和检查，确保其食品的质量和安全，并及时处理不合格的食品供应商。第十三条食品库存管理餐饮企业应建立食品库存管理制度，对存放的食品进行分类、标识和定期检查，确保食品的质量和安全。第三章食品加工管理第十四条食品加工操作规范餐饮企业应制定食品加工操作规范，明确各种食品的加工方法和食品安全的关键控制点，确保食品的卫生和安全。第十五条食品加工设备的维护餐饮企业应对食品加工设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运转和食品的安全加工。第十六条食品加工工艺流程记录餐饮企业应建立食品加工工艺流程记录，对每个食品的加工过程进行详细记录，以备查阅和监督。第十七条食品加工员工的卫生管理餐饮企业应对食品加工员工进行个人卫生培训，提高员工的个人卫生意识和操作水平，确保食品安全。第四章食品储存管理第十八条食品储存条件餐饮企业应建立食品储存条件标准，确保食品的保存温度和湿度符合安全要求。第十九条食品储存容器的选择餐饮企业应选择符合食品安全标准的食品储存容器，确保食品的质量和安全。第二十条食品储存记录餐饮企业应对储存的食品进行记录，包括食品名称、储存时间等信息，以备查阅和监督。第二十一条食品储存检查餐饮企业应定期对储存的食品进行检查，发现问题及时处理和整改，确保食品的安全。第五章食品销售管理第二十二条食品销售环境卫生餐饮企业应保持食品销售区域的环境卫生，包括地面、墙壁、设备等的清洁和消毒。第二十三条食品销售员工的个人卫生餐饮企业应对食品销售员工进行个人卫生培训，提高员工的个人卫生意识和操作水平，确保食品的安全。第二十四条食品销售记录餐饮企业应对销售的食品进行记录，包括食品名称、销售数量和销售时间等信息，以备查阅和监督。第二十五条食品销售检查餐饮企业应定期对销售的食品进行检查，发现问题及时处理和整改，确保食品的安全。第六章突发事件管理第二十六条食品安全事件报告餐饮企业在发生食品安全事件后应立即向上级主管部门报告，并按要求采取相应的应急措施。第二十七条食品安全事件处理餐饮企业应按照上级主管部门的要求，及时处理食品安全事件，并进行相应的整改和改进。第七章监督检查与处罚第二十八条食品安全监督检查上级主管部门对餐饮企业进行食品安全监督检查，发现问题及时要求整改，并对严重违法违规行为进行处罚。第二十九条违法违规行为的处罚对于严重违法违规行为