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文档简介

第页共页二中餐具用具清洗消毒管理制度模版一、目的为了保障食品安全，确保餐具使用安全卫生，制定本制度，规范餐具的清洗和消毒管理工作。二、适用范围本制度适用于二中餐厅中的餐具清洗和消毒工作。三、责任部门1.餐饮部门：负责制定和落实本制度，组织实施餐具清洗和消毒工作，培训员工相关操作流程。2.卫生部门：负责对餐具清洗和消毒工作进行监督检查，确保操作符合相关法规和规定。四、餐具清洗管理流程1.接收餐具：（1）餐具由用餐顾客返回厨房，由餐厅工作人员进行接收。（2）接收时应仔细检查餐具是否有损坏、污渍等情况，及时向上报。2.餐具清洗操作：（1）将餐具放入清洗池中浸泡，清除餐具上的残留物。（2）使用专用刷具彻底清洗餐具，确保餐具的外观干净无污渍。（3）使用清洗剂对餐具进行温水清洗，确保餐具的内部也干净无污渍。（4）使用清水清洗餐具，确保餐具上的清洗剂被彻底洗净。（5）将清洗干净的餐具放置在餐具架上晾干。3.餐具消毒管理：（1）使用消毒柜对餐具进行消毒处理。（2）按照消毒柜的说明书操作，确保消毒剂的正确使用浓度和时间。（3）取出消毒完成的餐具放置在干净的餐具架上晾干。4.餐具存放管理：（1）餐具架应放置在干燥通风的地方，远离污染源和异味。（2）餐具应分类存放，保持整齐干净，避免交叉污染和破损。（3）定期对餐具进行巡检，如有发现破损或者污染的餐具应及时更换并向上报。五、人员培训和卫生要求1.餐厅工作人员应接受相关操作规程培训，并持证上岗。2.餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.餐厅工作人员应进行定期健康体检，确保无传染病和其他不适合从事餐具清洗工作的疾病。4.餐厅工作人员应经常洗手，特别是在接触餐具前后，以及使用卫生间后。5.餐厅工作人员应定期进行个人卫生知识培训，增强其食品安全意识。六、监督检查和整改措施1.卫生部门定期对餐厅进行监督检查，包括餐具清洗和消毒程序的合规性、人员操作的规范性等。2.如发现违规操作或不符合要求的情况，将责令整改，并进行记录。3.整改要求完成后，应重新进行检查，确保问题得到解决。4.针对严重违规或多次整改不达标的情况，将进行相应的处罚并报上级主管部门。七、制度宣传和培训1.餐厅工作人员应定期接受本制度的宣传和培训，了解和掌握相关操作流程和注意事项。2.餐厅应张贴本制度的主要内容和要求，让用餐顾客也能了解餐具的清洗和消毒工作。3.通过定期例会和集中培训等形式，加强员工对本制度的理解和执行。以上

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