餐饮服务单位食品安全晨检制度模版

第页共页餐饮服务单位食品安全晨检制度模版第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的食品安全，保障消费者的健康权益，制定本晨检制度。第二条本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐厅、快餐店、饭店等。第三条餐饮服务单位应设立食品安全晨检工作组，负责晨检工作的组织、协调和监督。第四条晨检工作应由专职人员负责，对食品原材料、加工过程和储存环境进行检查和记录。第五条餐饮服务单位应建立食品安全晨检档案，记录晨检结果、处理措施和食品安全事故的处理情况。第六条晨检工作应按照本制度和相关法律法规的要求进行，任何单位或个人不得干扰或妨碍晨检工作的进行。第二章晨检内容第七条晨检内容包括食品原材料检查、加工过程检查和储存环境检查。第八条食品原材料检查主要包括以下内容：（一）检查原材料是否合格，包括检查是否符合国家食品安全标准、是否存在农药残留等问题。（二）检查原材料的存储条件，包括检查原材料是否保持在合适的温度、湿度和通风条件下。（三）检查原材料的使用情况，包括检查是否按照标准操作程序进行原材料的清洗、处理和使用。第九条加工过程检查主要包括以下内容：（一）检查加工设备的卫生情况，包括检查设备是否干净、无杂物和无污染。（二）检查操作人员的卫生情况，包括检查操作人员是否穿戴整洁、是否洗手、是否戴口罩等。（三）检查加工过程是否符合标准操作程序，包括检查加工温度、时间和操作步骤是否符合要求。（四）检查加工过程中是否存在交叉污染的情况，包括检查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。第十条储存环境检查主要包括以下内容：（一）检查食品的储存条件，包括检查食品是否处于适宜的温度、湿度和通风条件下。（二）检查储存设备的卫生情况，包括检查设备是否干净、无杂物和无污染。（三）检查储存过程中是否存在交叉污染的情况，包括检查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。第三章晨检流程第十一条晨检工作应每日进行，确保对所有食品、储存设备和操作人员的卫生情况进行检查。第十二条晨检工作应按照以下流程进行：（一）晨检工作组成员按照职责分工，在早班开始上岗后，开始准备晨检工作所需的工具和记录表格。（二）晨检工作组成员在食品原材料储存区域进行检查，包括检查原材料的存储条件和合格证明。（三）晨检工作组成员在加工过程中检查操作人员的卫生情况，包括检查操作人员的穿戴和洗手情况。（四）晨检工作组成员在加工设备和工作区域进行检查，包括检查设备的卫生情况和加工区域的整洁度。（五）晨检工作组成员在储存设备和储存区域进行检查，包括检查设备的卫生情况和储存区域的整洁度。（六）晨检工作组成员在文档中记录晨检结果和处理措施，包括发现的问题、处理的办法和处理结果。（七）晨检工作组成员将记录表格上交给负责人，并将记录整理归档。（八）负责人定期对晨检结果进行汇总和分析，及时采取食品安全措施，并将处理结果反馈给相关人员。第四章处理措施第十三条发现食品安全问题的，应立即采取相应的处理措施，包括以下方式：（一）将问题食品暂停使用，并将其隔离储存或销毁。（二）对存在问题的设备进行及时维修或更换。（三）对存在问题的操作人员进行教育和培训。（四）加强食品安全培训和宣传工作，提高员工的食品安全意识。（五）报告上级主管部门，并按照其要求进行处理。第五章晨检档案第十四条餐饮服务单位应建立食品安全晨检档案，包括以下内容：（一）晨检工作组织机构和人员名单。（二）晨检工作的流程和要求。（三）晨检记录表格的样本和填写说明。（四）晨检结果和处理措施的记录和归档。第十五条餐饮服务单位应将晨检档案保存至少三年，且定期进行备份和更新。第六章法律责任第十六条餐饮服务单位违反本制度的规定，导致食品安全事故或其他严重后果的，根据相关法律法规进行处罚。第十七条餐饮服务单位违反本制度的规定，被发现未开展晨检工作或晨检工作不符合要求的，相关责任人员将受到相应的纪律处分。第十八条餐饮服务单位的员工违反本制度的规定