营养强化布丁加工研究的中期报告_第1页
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文档简介

营养强化布丁加工研究的中期报告尊敬的评审专家：本报告是对营养强化布丁加工研究项目的中期成果进行总结和汇报。一、项目背景和目的布丁是一种常见的甜品食品，受到广大消费者的喜爱。然而，传统的布丁配方中的糖分和脂肪含量偏高，不利于身体健康。因此，本项目的目的是研究开发一种新型营养强化布丁，降低糖分和脂肪含量，增加膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质的含量，同时保证其口感和风味，提高消费者的健康意识和饮食品质。二、研究内容和进展1.布丁配方的优化在调查分析传统布丁配方的基础上，我们进行了大量实验和试验，并结合口感测试和调查问卷的反馈，对配方的几个关键因素进行了优化调整，包括：（1）使用低脂奶和低糖原料进行代替；（2）添加膳食纤维、奶粉、植物蛋白等营养素；（3）调整布丁的酸度和PH值；（4）改变加热温度、时间和比例；（5）添加天然食品调味料，如香草精、柠檬酸等。经过多次实验，我们选取出适合新型营养强化布丁基础配方，得出了以下组成：低脂奶300g糙米粉50g膳食纤维15g玉米淀粉35g植物蛋白10g鸡蛋2个黄油15g白砂糖30g香草精5g柠檬酸5g2.营养成分分析我们对比了传统布丁配方和新型营养强化布丁配方的营养成分含量，得到了以下结果：传统布丁新型布丁热量170千卡120千卡蛋白质2g5g脂肪8g4g碳水化合物23g10g膳食纤维0g2.7g钙8mg56mg铁0.2mg2.5mg维生素C0mg10mg可以看出，新型布丁配方在营养成分含量方面明显优于传统布丁，尤其是膳食纤维、维生素和矿物质含量大大提高。3.口感测试和调查问卷反馈我们采用盲测法、量化分析法、主观评价法等多种方法，对新型营养强化布丁的口感、香气、甜度、质地、颜色等因素进行了测试和评价，同时开展了相关的调查问卷调查。根据测试结果和调查问卷反馈，新型营养强化布丁的口感和风味与传统布丁相当或更好，甜度适中，质地细腻，颜色自然，整体评价达到了“好”或“很好”的水平，消费者对其接受程度较高。三、结论和建议本次研究开发的新型营养强化布丁，在口感和营养成分两方面均取得了良好的效果，可望成为一种健康、美味的甜点食品。值得注意的是，由于本研究是在实验室条件下进行的，实际生产中可能会出现不同的情况，因此需要在进一步工业化实验中

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