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文档简介

演讲人酸奶产品质量控制概述培训课件01.02.03.04.目录酸奶生产过程酸奶质量控制要点酸奶质量控制方法酸奶质量控制案例分析酸奶生产过程1原料选择21牛奶：选择新鲜、无污染的牛奶稳定剂：选择适当的稳定剂，如明胶、卡拉胶等菌种：选择合适的菌种，如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等糖分：选择适当的糖分，如白砂糖、果糖等43生产工艺01原料选择：选用优质牛奶和菌种02杀菌处理：对牛奶进行高温杀菌03发酵过程：在适宜的温度和湿度下进行发酵04冷却处理：将酸奶冷却至适宜的温度05包装和储存：将酸奶进行包装和储存，确保产品质量和安全质量检测原料检测：对奶源、菌种、添加剂等进行检测01生产过程检测：对温度、时间、压力等生产参数进行实时监控02成品检测：对酸奶的口感、色泽、营养成分等进行检测03包装检测：对包装材料、包装方式等进行检测，确保产品安全卫生04酸奶质量控制要点2原料质量控制选用优质奶源，确保原料新鲜、无污染1严格控制原料的储存条件，防止变质2定期对原料进行检测，确保原料质量合格3选用合适的菌种，保证酸奶的品质和口感4生产过程控制原料选择：选用优质、新鲜的牛奶01发酵过程：控制温度、时间、菌种等条件02包装过程：确保包装材料无污染、密封性良好03储存运输：保持低温、避免阳光直射和剧烈震动04成品质量控制质量检测：对成品进行质量检测，确保产品质量合格04卫生管理：加强生产环境卫生管理，确保生产环境清洁卫生03生产工艺：严格遵循生产工艺流程，确保产品质量02原料选择：选用优质、新鲜的原料01酸奶质量控制方法3感官评价外观：观察酸奶的颜色、质地、形态等01口感：品尝酸奶的口感、味道、酸度等03气味：闻酸奶的气味，判断是否有异味02包装：检查酸奶的包装是否完好，有无破损、漏气等04理化指标检测糖分检测：测量酸奶中的糖分含量，确保酸奶的口感和营养价值4微生物检测：测量酸奶中的微生物含量，确保酸奶的安全性5酸度检测：测量酸奶的酸度，确保酸奶的口感和风味1蛋白质检测：测量酸奶中的蛋白质含量，确保酸奶的营养价值2脂肪检测：测量酸奶中的脂肪含量，确保酸奶的口感和营养价值3微生物检测检测对象：细菌、霉菌、酵母菌等检测方法：培养基法、PCR法、ELISA法等检测频率：定期检测，确保产品质量检测结果：根据检测结果，调整生产工艺和原料选择酸奶质量控制案例分析4成功案例01某酸奶品牌通过严格筛选原料，确保酸奶品质02某酸奶品牌采用先进的生产工艺，提高酸奶口感和营养03某酸奶品牌通过严格的质量检测，确保酸奶安全04某酸奶品牌通过严格的冷链运输，确保酸奶新鲜度失败案例原料质量不合格：使用劣质原料，导致酸奶口感不佳，营养成分不足生产工艺不当：生产过程中温度、时间等控制不当，导致酸奶口感不佳，保质期缩短包装不当：包装材料选择不当，导致酸奶在运输过程中变质储存不当：储存温度、湿度等控制不当，导致酸奶在储存过程中变质经验教训01严格控制原料质量：选用优质原料，确保酸奶品质03严格控制储存条件：确保酸奶在适宜的温度和湿度下储存，避免

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