(新版)酿酒师（中级）专业知识考试题库

2024年酿酒师(中级)专业知识考试题库(含答案)一、单选题1.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是()2.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是()3.下列关于发酵工程的说法，错误的是()D、青霉6.在局限转导中的转导噬菌体是()7.革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为()D、黄色8.革兰氏染色的关键操作步骤是()D、复染9.固体培养基在()℃融化10.半成品罐的搅拌是()11.质粒具有的特征为()12.果汁、牛奶常用的灭菌方法为()13.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有()14.下列微生物能通过细菌滤器的是()15.微生物吸收营养的主要方式为()16.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中()产物的生成显然与基质(糖类)的消耗无关。17.有关酶的固定化的叙述中正确的是()18.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是()19.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。发展”,“安全发展”是()首次提出的科学理念21.仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是()。22.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种()培养基23.用光学显微镜观察根霉菌(无性阶段),不正确的观察结果包括：24.能代表病毒体的一种结构成分是()25.可用于微生物分离鉴定的培养基是()26.在实际生产中，对数期的长短取决于()①培养罐的大小②接种27.在()微生物可以通过形成子囊孢子进行有性繁殖。28.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的()29.属于细菌细胞的特殊结构部分为：()D、原生质30.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()A、牛肉膏B、蛋白胨31.指出错误的回答，真菌的有性孢子有()32.()为迅速利用的碳源。35.下列细菌中能产芽孢的种是()因组中，再经复制使自己变成一个转化子的过程称为：()37.在向发酵罐通无菌空气前，先要用()空气对分过滤器吹风24h。38.属于细菌细胞的特殊结构部分为()D、原生质39.下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是()40.匍匐曲霉(Aspergillusrepens)的有性生殖产生()B、卵孢子41.基团转位和主动运输的主要差别是()42.原核微生物细胞核糖体大小为()43.细菌的基本形态是()C、螺旋状44.细菌的繁殖首先开始于()45.泡敌是()。46.()的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发47.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()C、卵孢子48.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()A、天然培养基49.霉菌适宜生长的pH范围为()C、氧含量51.下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有()。53.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是()54.菌落特征较为干燥的是()55.消毒一般不能杀死()。56.根瘤菌能利用的营养物质的组别是()57.泵在前处理中最主要运用在哪个方面()方形的物质，称之为()C、核蛋白质59.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是()取得(),方可上岗作业61.当发酵()时，泡沫异常多。B、感染噬菌体62.Bacillus的译名为()A、假单胞菌属B、乳酸杆菌属D、芽孢杆菌属63.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中()效率高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷却了热培养基，又预热了冷培养基，节约用水和蒸汽。B、真空冷却式C、薄板换热器式64.聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于()发酵。B、微酸性的细菌C、微碱性的细菌65.为了强化产品微生物控制，每年的第2、3季度()所有非加热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定.A、(3月1日-8月31日)B、(4月1日-9月30日)C、(5月1日-9月30日)D、(3月1日-9月30日)66.分析实验室的试剂药品不应按()分类存放。C、基准物、指示剂等67.安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是()A、将空气过滤为无菌空气B、过滤分离空气中的油雾C、过滤分离空气中的水滴D、减轻总空气过滤器的过滤负荷68.用牛肉膏作培养基能为微生物提供()69.酵母菌属于()微生物。71.噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是()72.()的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品73.病毒缺乏()。D、蛋白质74.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是()75.()是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。76.下列仪器中可在沸水浴中加热的有()。77.指出错误的回答，根霉菌的孢子囊具有()78.用部分化学成分和部分的天然有机物配成的培养基称为()79.有关用电操作正确的是()。81.土壤中三大类群体微生物以数量排序为()A、细菌>放线菌>真菌B、细菌>真菌>放线菌C、放线菌>细菌>真菌D、真菌>细菌>放线菌82.固体培养基中需要加入琼脂的目的是()83.指出错误的回答，青霉菌的无性结构有()84.接种过程中，待用的菌种()分钟内使用，待用过程中需做好防85.在诱变育种中诱变的作用是()86.纯甄发酵乳产品工艺流程图中预热-均质后的下一步操作流程是()87.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中非生长偶联型()。88.具有足细胞的()89.真空干燥的特点不包括()90.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是()91.利用冷藏进行食物保存的一个缺点是()。92.根霉的无性繁殖孢子为()93.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会()。94.下列微生物中能通过细菌滤器，并营专性寄生的是()95.实验室常用的培养酵母菌的培养基是()96.酿酒酵母菌的有性孢子是()97.下面哪种物质是革兰氏阳性细菌特有的物质()A、脂蛋白C、脂多糖98.不能以糖类作为碳源的细菌是()99.芽胞细菌的繁殖是依靠()100.下列属于单细胞原核微生物的是()101.噬菌体是一种感染()的病毒102.酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有()103.细菌革兰氏染色性不同是由于()104.下列可用于生产谷氨酸的菌种是()106.下列物质中，不能为异养生物作碳源的是()A、蛋白胨107.冻干菌种菌种必须在使用前()分钟取出108.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是()C、脂蛋白D、脂多糖111.单向阀的作用是()112.用过的极易挥发的有机溶剂，应()。C、倒入回收瓶中产生的生物热()。114.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用()冲洗，115.制备培养基的最常用的凝固剂为()116.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为()A、有隔菌丝D、菌丝117.塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用()与罐内的D、热水118.作为生产用和科研材料用的菌种，常选()119.微生物群体生长状况的测定方法可以是()①测定样品的细胞数120.过滤除菌法仅适用于()的除菌。B、气体121.配制培养基的叙述中正确的是()C、培养自生固氮菌不需要氮源D、发酵工程一般用半固体培养基122.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是()。A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、火焰灭菌法D、化学药品灭菌法123.常用的生理酸性物质()不仅可以调节发酵液pH值，还可以补B、氨水124.放线菌最适宜的生长温度为()℃125.下列各项叙述中正确的是()时，反而会抑制微生物的生长，原因是()127.下列微生物不能通过细菌滤器的是()A、噬菌体D、真菌病毒128.某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升()A、30分钟B、45分钟C、一小时129.()的亲水性好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，作用又快，而溶解度相应也大，用于黏稠发酵液的效果比用于稀薄的好。C、天然油脂类D、硅酮类130.从业人员应当接受安全生产教育培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高(),增强事故预防和应急处理能力A、安全生产技能B、安全生产意识C、安全培训技能了()133.灭火的物理方法不包括()134.实验室中尽量避免使用剧毒试剂，尽可能使用()试剂代替。B、类型Ⅱ135.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括()A、时间短B、X-射线137.酵母菌的菌落类似于()138.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中()产物的生成直接与基质(糖类)的消耗有关。139.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供()140.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是()A、脂多糖B、脂蛋白141.关于单细胞蛋白叙述正确的是()142.仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是()。143.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是()B、72℃、15秒C、121℃,20分钟D、100℃,5小时的病原菌，而对物体本身基本无害的措施叫()145.消毒是指：()146.依据《安全生产法》的规定，国家对严重危及生产安全的工艺.设备实施()制度B、登记C、淘汰D、监管147.空气过滤除菌机理一般认为()的作用很小。148.谷氨酸发酵最怕()污染，难以防治，容易造成连续污染。A、噬菌体149.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是()A、菌落150.细菌细胞内没有的结构是()D、核糖体151.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是()D、核蛋白153.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质(热水)当温差在()时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗154.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是()155.弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的()A、寄生关系B、捕食关系C、特异性拮抗关系D、非特异性拮抗关系156.关于灭菌和消毒的不正确的理解是()157.紫外线的穿透力低，仅适用于()的灭菌。158.动物细胞培养中常用的天然培养基是()。A、乳清160.马铃薯蔗糖培养基是()D、试剂瓶162.真核细胞细胞壁上特有的成分是()B、几丁质163.真菌的营养类型为()164.营养缺陷型菌株是指()165.冻干菌种的SAP代码为()166.路氏类酵母的生活史属()167.空气净化的方法大致有()。169.为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用()空气压缩B、离心式170.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的()171.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是()172.真核生物与原核生物差别在于()173.菌膜是微生物()培养特征174.培养基采用()时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行175.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是()176.微生物细胞中含量最多的元素是()177.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为()179.以下属于藻状菌纲的()180.关于菌毛的描述哪一项是错误的()181.国家标准规定的实验室用水分为()级。182.红曲霉以()孢子进行有性繁殖183.下列属于单细胞真菌的是()184.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是()185.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取()。升以上大容器搅拌()分钟，187.下列溶液需避光保存的是()188.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是()。A、金属钠189.大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈()190.奶台往车间调奶所使用的流量计是()。191.使用碱式滴定管正确的操作是()。192.酵母菌的细胞壁主要含()193.根霉(Rhizopus)的无性繁殖产生()194.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中()产物的生成间接与基质(糖类)的消耗有关。197.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会()。198.不具有吸收营养功能的是()200.对被清洁物体进行感官检验判定无杂质、无异味称为()201.蓝细菌属于()型的微生物。A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养202.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是()说的谷氨酸发酵又属于()204.下列发酵过程检测的方法中属于生物学和C、基质浓度205.接种后将空包装袋(盒)剪开后，放置于标准浓度的伏泰或同等消毒效果的消毒液中浸泡()分钟后进行集中处理206.灭菌能杀死()。207.引起发酵液中pH值下降的因素有：()208.发酵设备中的CIP系统是指()A、在线检测209.同种菌不同来源的纯培养称为()210.下列物质属于生长因子的是()B、蛋白胨211.表示微生物大小的常用单位()213.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是()214.芽孢杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈()氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是()217.优级纯试剂的标签颜色是()。219.下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有()。220.放线菌适宜生长的pH范围为()B、氨基酸222.单纯扩散和促进扩散的主要区别是()223.实验室常用的培养放线菌的培养基是()224.化学纯试剂的标签颜色是()。225.芽孢的原生质体的组成与营养细胞的不同()226.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是()C、脂蛋白D、脂多糖227.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子()228.微生物的最适生长速度是指()。229.酵母菌细胞壁中含有()230.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入()进行清洗。D、无所谓231.发酵罐内维持()可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，232.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是()233.下列孢子中属于真菌有性孢子的是()236.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中混合型()。237.不能作为异养微生物碳源的是()238.苏云金芽孢杆菌作为()广泛用于现代生物学中。C、杀虫剂239.化料加热板换的作用是()E.coli属于()型的微生物。A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养241.链霉菌细胞壁的主要成分为()B、几丁质目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求是()243.属于细菌细胞基本结构的为()244.实验室常用的培养细菌的培养基是()A、牛肉膏蛋白胨培养基245.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持()B、10分钟C、15-30分钟246.离心泵主要运用于输送何种产品()。247.半固体培养基中，琼脂使用浓度为()248.放线菌属于()249.细菌生长繁殖的方式是()A、复制方式250.细菌的鞭毛是()251.工人的培训教育一般分为()三级252.消毒效果最好的乙醇浓度为()种方式，其中()只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但B、真空冷却式我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是(),只有A、高温瞬时(133℃,15秒钟)B、同实罐灭菌一样(115℃,8-15分钟)C、高温长时(127℃,45分钟)D、间歇灭菌(100℃,30分钟，连灭三次)255.硅酮类消泡剂较适用于()发酵。B、微酸性的细菌C、微碱性的细菌256.按发酵罐的容积分类，属于中试发酵罐的是()。257.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器258.细胞壁呈现三层结构的()B、放线菌259.下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有()。260.采样阀必须在罐体()进行手工清洗消毒或进行同步清洗并消毒A、使用时B、清洗前261.大多数微生物的营养类型属于()A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养262.下列耐热能力最强的是()264.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是()265.硅胶在培养基中的作用是()保270.在发酵过程中添加CaCO3能起到()作用。A、消泡271.血球计数板可以用来测量()的细胞B、诺卡式菌272.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是()273.根霉和毛霉在形态上的不同点是()274.在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：()A、先高后低B、先低后高形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的()276.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是()A、大肠杆菌278.下列霉菌属于半知菌亚门的是()279.下列孢子是无性孢子的是()280.工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到()即281.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌()282.基因突变有如下特点()284.以高糖培养酵母菌，其培养基类型为()285.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为()B、2～7克286.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在287.下列不属于生长素类物质的是()A、氨基酸288.在发酵中有关氧的利用正确的是()289.溶氧浓度是()。290.适宜于微碱性条件下生长的微生物为()知是：()292.成熟的酒母液中，酵母的数量为：()293.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于()294.以()为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉一的是：()296.地衣是微生物间的()B、共生关系D、寄生关系297.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()①溶298.菌种保藏方法中保藏时间最短的()300.连续培养酵母菌的措施中不正确的是()C、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间乳酸发酵属于()303.酵母菌是()304.下列措施中，不可能诱发基因突变的是()305.芽孢决定了细菌的哪一种特性()306.在生物界分类中霉菌属于()307.常用的生理碱性物质()不仅可以调节发酵液pH值，还可以补B、氨水309.需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要()人。311.干热法常用于()灭菌。312.一个工程菌的稳定与否，取决于()方面。313.当电子天平显示()时，可进行称量。314.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()316.微生物气味常有泥腥味的()A、1211灭火器318.为了获得不同生长速率的培养物，可选择()。319.关于荚膜的叙述，正确的是()320.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于()中。322.病毒的大小以下面哪种单位度量()323.在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率μ+往往()不324.大量生产酵母菌时，不正确的措施是()325.具有吸收营养功能的是()326.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪()327.实消的时候应该()D、都可以328.以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于()。C、化能自养D、化能异养330.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在()中进行。331.浊度是()。332.下列属于嫌气性发酵产物的是：()333.下述除了哪种微生物以外，均属于原核细胞型微生物：()334.下列除了哪项以外，均是细菌细胞膜的功能：()D、丙酮337.基团转位有如下特征()339.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列()分340.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、用后洗净，加热烘干后即可再用D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积341.以下属于藻状菌纲的()B、曲霉属C、犁头霉属342.酒精发酵罐人工清洗时，容易发生()中毒事件。343.自深冷菌种从冰箱取出至添加接种间隔时间不得超过()分钟344.啤酒酵母菌的生活史属()345.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做()。346.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个()347.空气过滤除菌机理一般认为()的作用较大。348.细菌主要的繁殖的方式是()D、复制349.双水相萃取主要是用于()的提取。D、氨基酸350.酵母菌在分类上属于()351.以氧化无机物提供能量的营养类型是()352.实验室常用的培养放线菌的培养基是()353.真菌和原生动物生活主要温度为()。A、接近100℃B、大约50～60℃354.下列微生物中属于真核细胞型微生物的是()355.酵母菌适宜生长的pH范围为()356.大多数霉菌细胞壁的主要成份是()357.转鼓式灭菌机适用于()灭菌。359.根霉菌的假根是长在()360.火焰灭菌法仅适用于()等的灭菌。管总长的()方法是()363.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是()A、辐射除菌D、过滤除菌364.()为缓慢利用的碳源。365.构成丝状真菌营养体的基本单位是()B、菌丝体366.板换介质与介质交换的流向应()A、相同B、无所谓367.当培养基pH发生变化时，应该()A、加酸368.工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳()369.配制好的盐酸溶液贮存于()中。D、试剂瓶370.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是()371.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是()372.有关自养微生物的叙述中正确的是()373.无菌室空气灭菌常用的的方法是：()374.在发酵工程中，()是发酵成功与否的关键。375.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了()之外。376.常作为生产菌种和科研的细菌群体，应是代谢旺盛.个体形态和生理特性稳定的所以应选择它的()B、对数期377.溶源性细菌在其染色体组上整合有：()378.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是()379.青霉(Penicillium)的无性繁殖产生()380.碳源和能源来自同一有机物的是()381.毛霉(Mucor)的无性繁殖产生()382.常用消毒酒精的浓度的()384.()发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。种方式，其中()优点是能一次冷却到发酵温度386.病毒粒基本结构是()388.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是()389.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会()。C、培养自生固氮菌不需氮源391.紫外线辐射主要作用于微生物的()。B、酶类393.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会()。394.菌落特征较为干燥的是()395.()常用于皮肤和器具表面杀菌。平()。397.GB/T6583—1992中1992是指A、顺序号398.搅拌型发酵乳杀菌出口温度为()。399.喷雾干燥的特点不包括()400.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列()原因。401.放线菌是一种()402.实验室常用的培养细菌的培养基是()403.()的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。404.固体培养基中，琼脂使用浓度为()405.()是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热406.青霉素族的抗生素主要用于抗()。407.深层穿刺接种细菌