新教材高中化第8章化与可持续发展第节基次时化品的合理使用案新人教版必修第二册

PAGE8-化学品的合理使用学习任务认识化肥、农药、常见药物、食品添加剂等生活中常见化学品。树立自觉遵守国家关于化学用品应用、化工生产、食品与药品安全等方面的法律法规的意识。培养“科学态度与社会责任”的核心素养。知识点一化肥、农药的合理施用1．合理施用化肥(1)考虑因素：除了要考虑土壤酸碱性、作物营养状况等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用。(2)应用实例：硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，因此必须作改性处理后才能施用。(3)过量施用化肥的危害①很多化肥易溶于水，过量施用不仅会造成浪费，部分化肥随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化，产生水华等污染现象。②不合理施用化肥还会影响土壤的酸碱性和土壤结构。2．合理施用农药(1)农药的发展：早期农药有除虫菊、烟草等植物和波尔多液、石灰硫黄合剂等无机物。现在人们研制出了有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类农药等有机合成农药。(2)农药的发展方向：高效、低毒和低残留。(3)不合理施用农药的危害农药对生态系统和自然环境的影响是广泛而复杂的。①农药可能会破坏害虫与天敌之间的生态平衡，一些害虫还会产生抗药性。②蜜蜂等传粉昆虫对农药很敏感，大田用药如不注意就会引起这些昆虫的大量死亡。③农药施用方法、用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标，以及大气、地表水和地下水的污染。注意：天然杀虫剂如除虫菊中毒急救方法：若不慎溅入眼睛，请立即用大量清水冲洗并及时就医。药液不可吞服，若发生误服或吸入不适请立即就医。若不慎触及皮肤，请用肥皂水冲洗，并用清水洗净。知识点二合理用药1．药物的分类：药物按来源分为天然药物与合成药物。2．药物的作用机理(1)有的药物是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。(2)更多的药物是通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。3．阿司匹林(1)阿司匹林化学名称为乙酰水杨酸，具有解热镇痛作用。(2)以水杨酸为原料制取阿司匹林的化学方程式为(3)不良反应：长期大量服用阿司匹林会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。4．合理用药(1)在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当等原则，主要考虑药物和机体两方面。(2)滥用药物危害巨大。例如无医生处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；运动员服用兴奋剂；等等。(3)拒绝毒品。有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？提示：不对。不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三分毒”，总之，要对症下药，按量服用，不可滥用。知识点三安全使用食品添加剂1．食品添加剂的概念食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。2．食品添加剂的类别(1)着色剂、增味剂①着色剂包括天然色素(如红曲红、β­胡萝卜素、姜黄等)和合成色素(如苋菜红、柠檬黄、靛蓝等)。②增味剂：增加食品的鲜味，如味精(化学名称为谷氨酸钠)。(2)膨松剂、凝固剂①膨松剂：使食品松软或酥脆(如NH4HCO3、NaHCO3)。②凝固剂：改善食品的形态。如制作豆腐的盐卤。(3)防腐剂、抗氧化剂①防腐剂：防止食品腐败变质，杀灭微生物或者控制其滋生条件。如采用加入食盐、干燥、加热、冷冻、抽真空等方法；常见的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。②抗氧化剂：防止食品在空气中被氧化而变质，如抗坏血酸(即维生素C)。③亚硝酸钠是一种防腐剂和护色剂，可用于一些肉制品如腊肉、香肠等的生产。它不但使肉制品较长时间保持鲜红色，而且具有防止变质作用，但是，亚硝酸钠具有一定的毒性，还会与食物作用形成致癌物，因此，食品中的亚硝酸钠要严格控制用量。(4)营养强化剂由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。如在食盐中添加碘酸钾，在奶粉中添加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等。3．使用原则在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。(2)在下列情况下可使用食品添加剂：①保持或提高食品本身的营养价值；②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。4．豆腐制作的6步：泡豆→磨豆→过滤→煮浆→点卤→成形。判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。(1)任何食物的食品添加剂都有危害。 (×)(2)亚硝酸钠有毒致癌，不能作食品添加剂。 (×)(3)食品添加剂对人体有害，应拒绝使用任何食品添加剂。 (×)(4)为了增加腊肉的保质期，大量加入亚硝酸钠。 (×)化学品的合理使用1．化肥能促进植物的生长，是否施肥越多越好？为什么？提示：不是。施肥过多，可能植物会被烧死，同时影响土壤的酸碱性和土壤结构。2．阿司匹林的结构简式为，其中含有哪些官能团？由此可得出阿司匹林具有怎样的化学性质？提示：阿司匹林中有酯基和羧基两种官能团。阿司匹林能发生中和反应、酯化反应和水解反应等。3．敌敌畏或甲胺磷农药都是酯类物质，若在使用过程中不慎接触了敌敌畏或甲胺磷农药，立即用肥皂反复擦洗可避免中毒，为什么？提示：肥皂的碱性较强，敌敌畏和甲胺磷都属于酯类物质，在碱性条件下水解失去毒性。4．“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗？为什么？提示：不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用，对人体健康不会产生不良影响，正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养，是有利的。应该合理使用食品添加剂，而不是禁止使用食品添加剂。1．化肥、农药的利与弊利弊(1)提高农产品产量。(2)与有机肥料和天然农药相比，化肥和合成农药用量少、见效快。(3)降低生产成本，促进农业机械化发展。(1)滥用药物会破坏生态环境。(2)研究和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环。(3)影响食品品质。2．抗生素的利与弊抗生素具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益为人们所关注。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，甚至休克、死亡。抗生素属于处方药。3．常见的食品添加剂功能类别品种改善食品感官着色剂食用天然色素：辣椒红，姜黄，β­胡萝卜素食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄漂白剂亚硫酸氢钠、硫黄甜味剂天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖合成甜味剂：糖精酸味剂醋酸、柠檬酸、乳酸鲜味剂谷氨酸钠(味精)改变食品状态膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵提高食品营养营养强化剂维生素、赖氨酸、食盐中添加的碘酸钾防止食物腐败变质防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐抗氧化剂抗坏血酸(维生素C)、丁基羟基茴香醚(BHA)4．正确认识食品添加剂的注意事项(1)正确区别食品添加剂与有毒物质。常见的食品添加剂或加入食品添加剂的食品有：亚硝酸钠、苯甲酸钠、加碘食盐、加铁酱油、强化锌食盐、高钙奶粉等。吊白块、三聚氰胺、瘦肉精、福尔马林、苏丹红等为有毒物质，不属于食品添加剂，食品加工过程中不能使用这些有毒物质，食品中也不能含有。(2)正确认识天然食品添加剂与合成食品添加剂。天然食品添加剂与合成食品添加剂都有安全用量。天然食品添加剂与合成食品添加剂只要符合国家标准，都是安全的，天然食品添加剂一般比合成食品添加剂成本高、用量大，颜色不如合成食品添加剂鲜艳。5．食品添加剂的利与弊食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的作用有以下四点：(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；(2)延长食品的有效保存期；(3)便于食品加工，有利于加工工艺；(4)改善食品的色、香、味和营养价值。但是使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚硝酸钠会有致癌的可能。1．下列说法中错误的一项是()A．化肥中含有重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染B．化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染C．持续农业运动是以将化肥、农药施用保持最低水平，保障食品安全为中心的D．农药本身就有毒，施用不合理会对环境造成污染B[化肥中有的能挥发出NH3，也会造成大气污染。]2．药物是人类抵御疾病的重要武器之一。下列有关药物的说法不正确的是()A．“胃得乐”(主要成分为碳酸镁)是一种抗酸药B．鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品C．青霉素能抑制细菌细胞壁的生长，致使细菌因细胞破裂而死亡D．“阿司匹林”是一种重要的抗生素[答案]D3．食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。下列物质不属于食品抗氧化剂的是()A．糕点中的配料维生素CB．方便面里的味精(谷氨酸钠)C．葡萄酒中的少量二氧化硫D．火腿肠中的少量亚硝酸钠B[维生素C、二氧化硫以及亚硝酸钠都具有还原性，可与氧气发生氧化还原反应而阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期，而谷氨酸钠为调味剂，不作抗氧化剂。]4．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名XXX配料鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等保质期120天生产日期标于包装袋封口上(1)富含蛋白质的是__________________________________；(2)富含油脂的是____________________________________；(3)属于防腐剂的是__________________________________；(4)属于着色剂的是___________________________________；(5)属于增味剂的是___________________________________；(6)属于膨松剂的是___________________________________；(7)请分析广告的说法是否科学？_______________________。[解析]由该食品配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质，精面粉富含淀粉(糖类)，精炼植物油富含油脂，碳酸氢钠属于膨松剂，甜蜜素属于增味剂，柠檬黄属于着色剂，苯甲酸钠属于防腐剂。该食品广告中称新型糕点不含糖，这种说法不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类。[答案](1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(3)苯甲酸钠(4)柠檬黄(5)甜蜜素(6)碳酸氢钠(7)不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类1．合理施用化肥，有利于农作物的生长和减少农作物损失。下列有关化肥的说法不正确的是()A．为保证高产尽量多施用化肥B．不能将氯化铵与碱性物质混合施用C．CO(NH2)2是一种常用的氮肥D．提倡将农家肥与化肥混合施用A[由于很多化肥易溶于水，过量施用不仅会造成浪费，部分化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化，产生水华等污染现象，故A项符合题意；氯化铵能与碱性物质反应产生氨气，降低肥效，故B项不符合题意；尿素属于常用的氮肥，故C项不符合题意；农家肥养分全面，但含量低，见效慢，化肥养分单一，但含量高，见效快，将二者混合施用可以取长补短，有利于养分平衡供应，从而取得良好的肥效，故D项不符合题意。]2．下列关于药物使用的说法正确的是()A．虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用B．使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射C．长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D．我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用去医院A[使用青霉素前必须做皮试，生病后必须在医生的指导下用药。]3．下列食品添加剂与类别对应错误的是()A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——食盐中的碘酸钾C．增味剂——食醋D．防腐剂——山梨酸[答案]A4．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法你认为合理的是()A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋B．我国应禁止使用味精C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化D[苏丹红是有毒物质，A项不合理；味精是一种常用的增味剂，合理使用味精能提高食物的鲜味，B项不合理；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂，C