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香菇柄成松设备及工艺试验研究的开题报告开题报告一、研究背景与意义香菇是一种常见的食用菌，其菌柄和菌盖都可以被食用。但在一些加工过程中，香菇的菌柄往往会被去除或丢弃。事实上，香菇菌柄含有丰富的蛋白质和纤维素等营养成分，具有很高的营养价值。同时，香菇菌柄在一些食品制造过程中也有着重要的作用，比如可以被用于生产香菇酱、鸡肉香菇卷等美食。因此，将香菇菌柄转化成香菇柄成松，不仅可以充分利用香菇资源，提高经济效益，还可以开发出更多的品种和类型，进一步满足人们的饮食需求。此外，香菇柄成松的研制也对于食品加工技术的创新和发展具有积极意义。二、研究内容和方法本研究的主要内容是香菇柄成松的制备技术和设备设计。具体包括以下三个方面：1.香菇柄去皮取杂。通过压缩膜技术和涡流振动分离技术等，对香菇菌柄进行去皮取杂处理，以获得纯净的香菇柄成松原料。2.香菇柄成松的制备。根据香菇柄成松的膨化特性和保持香菇柄的营养成分的要求，采用定量加热等热处理工艺，制备出色泽金黄、味道鲜美、口感脆嫩的香菇柄成松。3.香菇柄成松设备设计。根据上述制备工艺的要求，设计一套自动化程度高、生产效率高、操作简便的香菇柄成松设备。在研究方法方面，将采用文献综述、实验室试验和实地考察等多种方法，以确定香菇柄成松的制备工艺和设备设计方案，并对其进行评价和修改。三、预期研究结果本研究的预期结果是：1.确定一套高效、具有实用性的香菇柄成松制备工艺和设备设计方案；2.生产出高品质、营养丰富的香菇柄成松试样，并对其进行检测和评价；3.对香菇柄成松产品的市场潜力和推广前景进行初步分析和探讨。四、研究进度安排本研究计划按以下进度执行：第1-2个月：研究文献综述，分析现有香菇柄成松制备工艺的特点和不足之处；第3-4个月：进行实验室试验，探究香菇柄成松的适宜制备工艺和质量指标；第5-6个月：根据试验结果，进行香菇柄成松设备的设计和制作；第7-8个月：进行实地考察，对香菇柄成松的市场情况和推广前景进行调研和分析；第9-12个月：对研究结果进行总结和评价，并撰写论文。五、参考文献[1]王大为,项再萍,刘晓华,等.香菇柄成松的研制[J].食品研究与开发[J],2010(10):89-91.[2]刘莉,魏慧平,于峰,等.香菇柄成松的制备及其理化特性研究[J].食品与发酵工业[J],2016(3):25-29.[3]廖力豪.香菇柄成松的制备工艺及品质研究[D].广东农业大学,2009.[4]李小龙

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