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文档简介
ICS
67.020CCS
20
4420 DB4420/T
34—2023免浆黑鱼片加工技术规范
0中山市市场监督管理局发
布
34—2023
II
10
DB4420/T
本文件按照GB/T
1.1—2020《标准化工作导则
第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定II
34—2023
GB
2733
GB
2760
GB
4806.7
GB
5749
GB
7718
GB
9683
GB
GB/T
GB/T
NY/T
JJF
1070 DB44/T
951
3.1
fish鱼、蛇头斑鳢三个隶属3.2
fish
fillet3.3
fish
DB4420/T
黑鱼柳通过机械或人工切成的厚薄均匀的1.5
3.4
prepare
人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生要求应符合GB
20941的规定，宜按照GB/T
5.1
GB
2733
5.2
GB
5749
GB
2760
6.1
5361
暂养的鱼量按鱼:水重量比例≥1:3
10
℃～25
℃，温度过高时采取降温措施。6.2
6.3
34—2023
22
6.4
参照DB44/T
0.5
min～10
min，
15
℃以下。
6.5
6.6
6.7
6.8
10
6.9
6.10鱼片应用冰水浸泡清洗去除碎屑，洗去残血，宜用2倍量的臭氧水(臭氧浓度高于0.5
min～10
min，水温应不高于4
6.116.11.1
6.11.1.1DB4420/T
6.11.1.2
rpm
6.11.1.3
0.06
Mpa
rpm
20
6.11.1.4
rpm
10
6.11.1.5 称重装袋后的鱼片应在
10
h～12
6.11.2
6.11.1.6 在保温桶里将食品添加剂用冰水完全溶解备用，冰水重﹕肉重≥1:1。6.11.1.7
0.5
rpm
10
℃以下。6.11.1.8
rpm
10
6.11.1.9
JJF
1070
6.12 料应符合GB
9683、GB
4806.7的规定。销售包装上的标签应符合GB
7718的规定，产品的物流包装应符合GB/T
6.13 6.14
℃。
7.1
包装后的产品应贮藏在-18
7.2
10
cm，产品堆放与库内壁留有
10
cm
100
cm
100
cm
7.3
8.1
8.2
10
℃。8.3
34—2023
℃低温陈列
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