餐饮部经理助理述职报告(四篇)

第页共页餐饮部经理助理述职报告(四篇)餐饮部经理助理述职报告篇一大家上午好！光阴荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回忆即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公正、公开的工作气氛，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标。我自20xx年10月开场担任餐饮部副经理以来，主要通过每天的早会理解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原那么，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用详细数据和事件回忆20xx年的工作。餐饮部宴会厅自20xx年10月份自营收入达200万左右〔含客房餐费和吧台收入〕。营业以来我们先后接待了江苏煤矿平安监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资局等单位客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众道路教育理论活动发动会、人力资培训会等大型会议；充分利用节假日，推出主题活动。开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团聚饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广阔客户的一致好评。如今因收入主要来于内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。1、严格内控减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员工用餐中节约，管理人员、效劳人员自费用餐。从头控制本钱，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低本钱，通过寻找多方供给商，做到询价、比价、议价，从中选择适宜的供货方，大大地降低了原料本钱。平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。通过这样的本钱控制和节约，进一步降低了我们的运营本钱。2、狠抓质量每个月按照客人对效劳的要求，都会对厨师队伍做出相应的调整。在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到人。采购来的菜品，有验收员监视验收，质量不好的菜坚决不收！在菜品加工过程中，有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进展把关，保证菜品质量。明确部门工作目的，使每一名员工都能知道我们要做什么？怎么做到达什么效果？保证部门的信息流畅，资共享。制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自营业以来陆续制定了，餐厅效劳员岗位职责、餐厅效劳员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品平安管理制度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。真正做到为员工创造一个公平、公正、公开的工作气氛。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，理解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。进步员工工作才能，利用工作中的闲暇时间，开展各种与效劳相关的培训与学习。增强员工的组织性、纪律性。员工在工作中有违背纪律的，部门进展单独谈话，批评、教育，使其团队意识增强。餐饮部经理助理述职报告篇二尊敬的领导、同事们：大家好！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报：和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，标准操作流程，确保食品平安。在经营中逐步探索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供给特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格根本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开场销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的时机，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到如今每天x万元，最多打破了x万元。人均消费从x元到提升到如今x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在炽热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质效劳，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克制人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原那么，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进展培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培养和稳定了局部有潜力的厨师。3、标准菜品主辅料配方使得不会因为局部厨师离任而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低本钱、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密配合。一年来，我们餐厅厨房亲密配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们理解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介；如遇客人有反应意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲密配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，屡次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。此致敬礼！述职人：xxx20xx年x月x日餐饮部经理助理述职报告篇三尊敬的各位领导，各位同事：大家好！光阴似箭，光阴如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到如今已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。20xx年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。〔1〕正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训方案，针对性培训，效劳现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的标准操作效劳程序来检验他们的效劳意识和灵敏应变才能：工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，标准效劳操作流程，进步了效劳质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作可以正常运行。〔2〕在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析^p，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联络会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的'婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。在接待婚宴过程中，效劳员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“照顾好你的员工，他们将照顾好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就表达的淋漓尽至。我也谨尊这一原那么。〔1〕这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度总结每日效劳员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。〔2〕加强协调关系，餐饮部效劳员众多，脾性各不一样，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得互相推卸责任，要敢于成认错误，并互相帮助改正。经常互相关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。〔3〕进步综合接待才能。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客快乐而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人效劳员严抓培训，让每个效劳员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的效劳理念，效劳阵容迎接奥运到来。在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。餐饮部经理助理述职报告篇四尊敬的领导、同事们：大家好！本年度餐厅以以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配〔百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结〕，并直接参与现场效劳，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析^p问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，心得体会突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4—5级管理人员参加，分析^p各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。本年度餐饮部在各餐厅施行