食品化学污染与健康杭七中课件

食品化学污染与健康重金属及其它环境污染物与健康

农药污染与健康兽药污染与健康食品加工生产过程与健康

重金属指比重(密度)大于4或5的金属，约有45种，除锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属如铅、汞、镉等进入大气、水、土壤中，引起严重的环境污染。除此之外，这些重金属可以通过积累和迁移进入人类食物链，对人体健康造成危害。

重金属WINTERTemplate重金属污染与健康食品中铅污染的来源1环境中的铅。生长在城市郊区、交通干线、大型工业区和矿山附近的农作物往往有较高的含铅量；砷酸铅被广泛用作果园杀虫剂，导致某些水果皮含铅量较高。2含铅的食品包装材料和容器。铅质焊锡制作的食品罐头，含铅釉彩陶瓷器皿贮存食物，其中的铅在一定条件下可迁移到食品中造成污染。WINTERTemplate重金属污染与健康食品中铅污染的来源3含铅的食品生产设备和管道。大多数天然水中含铅5微克每升，饮水中的铅主要是由铅管道污染所致；啤酒厂和酒厂所使用的铅管、酒桶上的青铜龙头等常会引起污染。4食品制作工艺。由于爆米花机的炉膛和炉盖由含铅的生铁制成，铅在密闭加热时极易挥发并掺入爆米花中；松花蛋在传统制作过程中需加入氧化铅，因此，含铅量较高。WINTERTemplate重金属污染与健康铅对人体的危害铅对人的神经系统有危害铅对人的血液系统有危害铅对人的泌尿系统有危害铅对人的心血管系统有危害铅对人的免疫系统有危害铅对人的内分泌系统有危害WINTERTemplate重金属污染与健康铅对人体的危害

儿童对铅特别敏感，儿童对食品中铅的主要形式——无机铅的吸收率要比成人高很多，可达到40%—50%。因此，儿童更容易发生铅中毒。铅中毒可导致儿童的“多动症”。铅中毒可影响儿童的智力发展，使儿童智力发展缓慢。另外，铅可引起儿童体格生长缓慢。WINTERTemplate重金属污染与健康预防铅中毒的措施日常饮食中，特别要补充富含钙、锌、铁、维生素B等的食品，这有益于减少体内铅的负荷和危害。避免使用含铅陶器或内部绘有花纹的瓷器盛装食品。不要用报纸等印刷品直接包装食物。蔬菜水果食用前要洗净，最好去皮，以防残留农药中的铅。每天第一次打开水龙头时，流出的水最好不要饮用，应让水流至少3分钟。斟酒前应先用湿布仔细擦拭瓶口内外。买罐装食品时，应挑选没有侧接痕的罐头。避免吃含铅量较高的食品，如松花蛋、爆米花等。WINTERTemplate重金属污染与健康食品中汞污染的来源1环境中的汞。化工生产中的汞排放是环境中汞污染的主要来源。汞矿的开采和冶炼、煤和石油的燃烧，含汞农药的使用等都是汞污染水田的重要来源。2植物的污染。植物能通过根系吸收土壤中的汞。不同的植物对汞的吸收累积不同，一般针叶植物吸收率大于落叶植物。在污染的土壤中粮食作物的含汞量为稻谷>高粱>玉米>小麦；蔬菜作物是根菜>叶菜>果菜。WINTERTemplate重金属污染与健康食品中汞污染的来源3鱼贝类等水产品的污染。鱼贝类是汞的主要污染食品。当含汞废水排入水体后，水中的无机汞在重力的作用下伴随颗粒物沉降到海底（河底）的污泥中，污泥中的微生物通过体内酶的作用，使无极汞转变为甲基汞和二甲基汞，渗透到水中浮游生物体内，鱼类通过摄食浮游生物和用腮呼吸等方式摄入甲基汞。水生生物对汞有很强的蓄积能力，因此，鱼体中的汞含量大大高于被污染水域中的汞含量。WINTERTemplate重金属污染与健康汞对人体的危害

1.汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白相结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。2.甲基汞主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，损害最严重的是大脑和小脑，从而引起一系列的神经和精神症状。而且甲基汞可以影响遗传，导致畸胎的发生。3.美国的一项新研究显示，儿童孤独症可能与汞暴露及汞代谢有关。WINTERTemplate重金属污染与健康汞对人体的危害WINTERTemplate重金属污染与健康预防汞中毒的措施日常饮食中，应有足够的动物性食品和豆制品，这些食物含有较高的甲硫氨酸，其中的巯基可以与汞结合，减轻汞中毒症状。微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷胱甘肽过氧化酶的活性，能减轻中毒现象。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应。含硒较多的食品有海产品、肉类、肝脏等；维生素E含量较高的食品有绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生、芝麻等。WINTERTemplate重金属污染与健康食品中镉污染的来源1环境中的镉。工业厂矿的废水、废气、废渣排放到环境中造成环境镉污染，从而使种植的农作物含镉量超标，因为植物的根系可吸收土壤中的镉。2使用含镉化肥。某些镉含量较高的化肥（如磷肥等），在施用过程中可造成农作物的污染。WINTERTemplate重金属污染与健康食品中镉污染的来源3水产品的污染。水中的镉可通过水生生物的养殖进入食品，镉的生物放大作用可使海产品中镉的含量是海水的4500倍。4含镉的包装容器。镉是合金、釉彩、颜料和电镀层的组成部分，当使用含镉容器盛放和包装食品（尤其是酸性食品）时，镉容易发生迁移从而污染食品。WINTERTemplate重金属污染与健康镉对人体的危害

1.镉对肾脏有损害作用，可能造成蛋白尿、糖尿、高钙尿等疾病。2.镉使骨骼的生长代谢受阻碍，从而造成骨质疏松、萎缩、变形、断裂等。3.镉能引起贫血，同时抑制骨髓血红蛋白的合成。4.镉对胎儿也有一定的影响，可造成胎儿生长发育迟缓。WINTERTemplate重金属污染与健康镉对人体的危害

骨痛病——镉慢性中毒骨痛病是由镉引起的典型“公害病”，19世纪80年代在日本富山县发生。患者多为妇女，男性患者少见。临床上最先表现为腰疼、背疼、膝关节疼，以后遍及全身。疼痛在活动时加重，多发生病理性骨折，从而引起身躯缩短、变形，重者长期卧床，日夜喊痛，因此又名痛痛病。从1931年到1968年，神通川平原地区被确诊患此病的人数为258人，其中死亡128人，至1977年12月又死亡79人。WINTERTemplate重金属污染与健康镉对人体的危害WINTERTemplate重金属污染与健康预防镉中毒的措施日常饮食中，可以多食用含锌的食物，因为锌是镉的拮抗元素，可减缓镉的毒性作用。含锌较多的食物有海产品、动物内脏、红肉类、豆类、坚果类等等。WINTERTemplate重金属污染与健康砷是一种非金属元素，但由于其许多理化性质类似于金属，故将其称为“类金属”。砷通常以五价或三价的形态存在。一般三价砷的毒性比五价砷的毒性要高，如大家熟悉的三氧化二砷——砒霜，具有高毒性。WINTERTemplate重金属污染与健康食品中砷污染的来源3自然本底。某些地区自然本底中的砷含量就比较高，常通过饮用水的摄入而进入体内，如我国香港、台湾地区由于长期饮用含砷高的井水而致病。4海洋生物。由于海洋生物对砷可有上千倍到几万倍的富集，因此在虾、蟹、贝类及某些海藻中砷的含量特别高。海洋生物中的砷大部分以有机砷形式存在。其它环境污染物与健康

多氯联苯

多氯联苯是由两个苯环组成的含有1~10个氯原子的一组化合物，简称PCBs。在1881年德国人发明了PCBs后，人们发现它有很好的理化、电气性能，从此，广泛运用于电气、机械等众多行业。三氯联苯主要用于电力电容器的浸渍剂。五氯联苯主要用于油漆的添加剂。

二十世纪六十年代学术界已经明确认识到PCBs的危害性巨大，尽管1973年后各国开始减少或停止生产多氯联苯。但由于它有很强的化学稳定性，在自然界极难分解，并且有极强的生物富集作用，因此，直到现在多氯联苯仍是环境中典型的持久性有机污染物。WINTERTemplate重金属污染与健康砷对人体的危害

1.急性中毒。三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃肠炎、休克、中毒性心肌炎等，严重者可导致呼吸麻痹而死亡。2.长期摄入低剂量的砷，可发生慢性砷中毒，主要表现为神经损伤和末梢神经炎。3.长期受砷的毒害，还有较明显的皮肤损害，症状为皮肤色素沉着，角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡。4.无机砷还有致癌、致畸和致突变性。WINTERTemplate重金属污染与健康砷对人体的危害WINTERTemplate重金属污染与健康预防砷中毒的措施采用过滤装置滤水，可以预防地方性砷中毒，使居民砷皮肤病发病率显著下降。对于受砷污染的海产品比如海带，使用前进行浸泡可以使砷化物溶解在水中，可以降低砷的含量。其它环境污染物与健康

多氯联苯其它环境污染物与健康

多氯联苯其它环境污染物与健康

多氯联苯多氯联苯对人体的危害1.致癌性：国际癌症研究中心已将多氯联苯列为人体致癌物质,“致癌性影响”代表了多氯联苯存在于人体内达到一定浓度后的主要毒性影响。

2.生殖毒性：PCB能使人类精子数量减少、精子畸型的人数增加；人类女性的不孕现象明显上升；有的动物生育能力减弱。

3.神经毒性：PCB能对人体造成脑损伤、抑制脑细胞合成、发育迟缓、降低智商。

4.干扰内分泌系统：比如使得儿童的行为怪异，使雄性水生动物雌性化。

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多氯联苯多氯联苯对人体的危害米糠油事件

1967年，九州一个食用油厂，生产米糠油用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，由于生产管理不善，混入米糠油，食用后中毒，患病者超过1400人，至七八月份患病者超过5000人，其中16人死亡，实际受害者约13000人。患者一开始只是眼皮发肿、手心出汗、全身起红疙瘩，随后全身肌肉疼痛、咳嗽不止，严重时恶心呕吐、肝功能下降，有的医治无效而死亡。其它环境污染物与健康

多氯联苯多氯联苯对人体的危害其它环境污染物与健康

多氯联苯多氯联苯对人体的危害“可乐儿”

PCBs若由孕妇吸收，可透过胎盘，或乳汁导致早期流产、畸胎、婴儿中毒。一些受到影响的胎儿出生时，皮肤深棕色素沉着，全身黏膜黑色素沉着，发育较慢，很像一瓶可口可乐，被民间俗称为“可乐儿”。这样的后遗症还包括婴儿体重过轻，黄疸、眼球突出、头骨点状钙化，肝脾肿大，脚跟突出，皮肤脱落，眼部奶酪状分泌，免疫功能低下，都是“可乐儿”的畸型表现。其它环境污染物与健康

多氯联苯多氯联苯污染的预防措施减少高脂肪动物性食品的摄入。由于PCBs可通过物体在食物链中高度富集并具有亲脂性等特点，人类位于食物链的末端，应尽量控制高脂肪动物性食品的摄入。食用水产品时应注意：选择使用小鱼小虾；选择脂肪含量低的品种；最好不要食用鱼内脏、鱼皮和鱼腹等脂肪含量高的部分。其它环境污染物与健康

二恶英

二恶英(Dioxin)，是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二恶英实际上是二恶英类（Dioxins）一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。二恶英包括210种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累。它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。

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二恶英二恶英的来源

环保专家称，“二恶英”，常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。日常生活所用的胶袋，PVC（聚氯乙烯）软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。

排放到大气环境中的二恶英可以吸附在颗粒物上，沉降到水体和土壤，然后通过食物链的富集作用进入人体。食物是人体内二恶英的主要来源。其它环境污染物与健康

二恶英二恶英对人体的危害1.二恶英对动物有极强的致癌性。根据动物实验与流行病学研究的结果，1997年国际癌症研究机构将2，3，7，8-TCDD（二恶英的几种）确定为Ⅰ类人类致癌物。2.二恶英还是环境内分泌干扰物的代表，能引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用，使雌性动物不孕、胎仔减少、流产等。雄性动物会出现精细胞减少、成熟精子退化、雄性动物雌性化等。3.二恶英还有明显的免疫毒性，可引起动物胸腺萎缩、细胞免疫与体液免疫功能降低等。二恶英染毒动物可出现肝脏肿大、实质细胞增生与肥大、严重时发生变性和坏死。

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二恶英二恶英对人体的危害

在越战中，美军用飞机喷洒了7600万升每公斤含2毫克二恶英的落叶型除草剂-“橙剂”，以清除遮天蔽日的树木。在越南长山地区，人们经常会发现一些缺胳膊少腿或浑身溃烂的畸形儿，还有很多白痴儿童。这些人就是“橙剂”的直接受害者。越战后，“橙剂后遗症”逐渐显现，越南人民和参加越战的美国老兵深受其害。由于他们血液中的二恶英含量远远高于常人，其身体因此出现了各种病变。更为严重的是，毒素改变了他们的生育和遗传基因。据统计，越战中曾在南方服役的人，其孩子出生缺陷率高达30％。此外，在南方服役过的军人妻子的自发性流产率也非常高。其它环境污染物与健康

二恶英二恶英对人体的危害其它环境污染物与健康

二恶英二恶英对人体的危害2007年5月21日，一帮男孩在越南岘港市一家橙剂受害者中心一起玩耍。越战结束三十年后，原美军空军基地岘港仍然遗留威胁健康的高浓度污染，落叶剂橙剂(AgentOrange)的污染问题成为环境研究课题。

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二恶英二恶英对人体的危害2007年5月25日，胡志明市托杜医院的“和平村庄”中心，孩子们洗澡后上床睡觉。据医院员工介绍，这些孩子都有严重的脊柱裂，这是一种脊柱愈合不完整的先天性缺陷，以致部分脑膜及脊髓突起，经常会导致脑积水及其他神经功能紊乱。

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二恶英二恶英对人体的危害这位在越南平定出生的5岁女孩天生就没有眼睛，2007年5月25日，越南胡志明市托杜医院的“和平村庄”中心的一位护士给她喂饭。其它环境污染物与健康

二恶英二恶英对人体的危害2007年5月25日，在越南胡志明市托杜医院的“和平村庄”中心，靠墙边的9岁男孩被另一位男孩拥抱着。这2位男孩身体都天生有严重的残疾，患有典型的脊柱裂，医院官员怀疑这可能是他们的父母接触橙剂导致的。

其它环境污染物与健康

二恶英二恶英对人体的危害2007年5月25日，这位6岁的男孩躺在越南胡志明市托杜医院的“和平村庄”中心的床上休息。据医院员工介绍，此男孩有严重的身体残疾，这可能是他们的父母接触橙剂而导致的。

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多环芳烃

多环芳烃(PolycyclicAromaticHydrocarbonsPAHs)是煤,石油,木材,烟草,有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物,是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性,如苯并[α]芘,苯并[α]蒽等。PAHs广泛分布于环境中,可以在我们生活的每一个角落发现,任何有有机物加工,废弃,燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。其它环境污染物与健康

多环芳烃多环芳烃的来源

多环芳烃在大气的污染为其直接进入食品—落在蔬菜,水果,谷物和露天存放的粮食表面创造了条件。食用植物也可以从受多环芳烃污染的土壤及灌溉水中聚集这类物质,多环芳烃污染水体,可以使之通过海藻,甲壳类动物,软体动物和鱼组成的食物链向人体转移,最终都有可能聚集在人体中。另外，除了环境中,食品在某些加工过程中也会产生大量的多环芳烃。其它环境污染物与健康

多环芳烃多环芳烃的危害

多环芳烃对人体的危害发现较早，1915年科学家就证实，煤焦油对家兔有致癌作用。多环芳烃并不是直接致癌物，它在体内经过酶的作用后生成终致癌物。经致癌物与DNA或RNA等结合后产生不可修复的损害而导至癌症。多环芳烃除了在环境中存在,食品在熏制和烘烤等加工过程中往往产生大量的多环芳烃,对人体的健康更具危害性。

我们的环境怎么了？保护环境你做到了吗？

1.顺手关水龙头

洗手擦肥皂时，要关上水龙头。不要开着水龙头用长流水洗碗或洗衣服。看见漏水的水龙头一定要赶紧拧紧它。

2.一水多用

尽量使用二次水。例如，淘米或洗菜的第一遍水可以浇花；洗脸、洗衣后的水可以留下来擦地，冲厕所等。多淋浴，少盆浴。沐浴不仅比盆浴节水，而且更卫生。

3.在马桶的水箱里放一个可乐瓶

如果您家冲水马桶的容量较大，可以在水箱里放一个装满水的大可乐瓶，一个可乐瓶的容量是1.25升，你的这一小小行动每次可节约1.25升水。

7.争做公交族或自行车族

多利用公车、地铁、电车等公共交通工具，既可节约汽油，又可减少汽车尾气排放带来的大气污染，还可以缓解交通堵塞。有私家车的人尽量使用无铅汽油，因为铅会严重损害人的健康和智力。

4.少用洗洁精

大部分洗涤剂是化学产品，会污染水源。洗餐具时如果油腻过多，可先将残余的油腻倒掉，再用热面汤清洗，这样就不会让油污过多地排入水道了。有重油污的厨房用具也可以用苏打加热水来清洗。

5.不要让电视机长时间处于待机状态

待机状态指的是，只用遥控关闭，实际并没有完全切断电源。每台彩电待机状态耗电约1.2瓦/小时。

6.用温水煮饭

用温水煮饭，可省电30%。电饭锅用完立即拔下插头，既能省电，又能延长使用寿命。

8.选购绿色食品

我们每天吃的很多蔬菜、水果都喷洒过农药，施过化肥，还有很多食品不适当地使用了添加剂。这样的食品会危害健康和智力。所以，要选购不施农药、没用化肥的新鲜果蔬，少吃含防腐剂的方便快餐食品、有色素的饮料和添加剂的香脆零食。或者认准“绿色食品”标志选购食品也行。

9.选无磷洗衣粉

含磷洗衣粉进入水源后，会引起水中藻类疯长，水中含氧量下降，水中生物因缺氧而死亡。水体也由此成为死水、臭水。

10.买充电电池

我们日常使用的电池是靠化学作用，通俗地讲就是靠腐蚀作用产生电能的。当其被废弃在自然界时，这些物质便慢慢从电池中溢出，进入土壤或水源，再通过农作物进入人的食物链。用完的干电池攒到30公斤后，可联系当地垃圾回收中心回收。

11.拒绝过度包装

不少商品特别是化妆品、保健品，其包装费用已占到成本的30%~50%。过度包装不仅加重了消费者的经济负担，同时还增加了垃圾量，污染了环境。

12.自带菜篮买菜

买东西时少领取塑料购物袋，上街购物时带上布袋子或菜篮子。

13.少用一次性餐具

外出就餐时，自备筷子和勺子。少用快餐盒、纸杯、纸盘等，尤其要少用一次快筷子。

14.少用木杆铅笔，多用自动铅笔

一些发达国家已经把制造木杆铅笔视为“夕阳工业”，开始只生产自动铅笔。

15.充分利用白纸，尽量使用再生纸

尽量双面使用纸张，用过一面的纸不要扔掉，可以翻过来做草稿纸、便条纸。

再生纸是用回收的废纸生产的。一吨废纸=800千克再生纸=17棵大树。

16.在家里设置三个分类垃圾筐

家庭垃圾通常可以分为：一、可回收物，包括废纸、废塑料、废玻璃、废金属等；二、不可回收物，包括灰土、菜叶、瓜果皮核等厨房余物；三、有害物，包括电池、荧光灯管。按这三咱类型，在家里分设三个垃圾筐，就可以在产生垃圾的同时完成垃圾分装。

17.每月卖一次废塑料废品、废纸、废玻璃、金属

不少废塑料可以还原为再生塑料，而所有的废餐盒、食品袋、纺织袋、软包装盒等都可以回炼为燃油。1吨废塑料=600千克汽油。

铝制易拉罐再制铝，比用铝土提取铝少消耗71%的能量；回收一个玻璃瓶节省的能量，可使灯泡发亮4小时。

每张纸至少可以回收两次。办公用纸、旧信封信纸、笔记本、书籍、报纸、广告宣传纸、纸箱纸盒、纸餐具等在第一次回收后，可再造纸印制成书籍、稿纸、名片、便条纸等。第二次回收后，还可制成卫生纸。

18.交换、捐赠、改造多余物品

很多旧东西都是可以再使用的，你不妨尝试着把一些原本无用的东西改成一些有用家居小摆设和用品。例如，用白色发泡塑料制成相框，用布头或过时的衣服拼贴出床罩或壁挂，用塑料果汁瓶做成各种装饰品，用废纸做明信片、贺年卡等。只要稍动动脑筋就可以将很多无用之物变成自己的创作品，既消闲，又环保，一举两得。

19.拒食野生动物、拒用野生动物制品

不吃野生动物做的菜肴，不去那些食用野生动物的饭店就餐。

不穿珍稀动物毛皮服装，不使用野生动物植物制品，如象牙、虎骨、红木家具等。

20.领养一棵树或做一天环保志愿者

参加领养树的活动，在树上挂一个小牌，写上你的名字，定期给它浇水、培土，照料它成长，让它成为你家庭的一员。

农药污染与健康食品中农药污染的来源1直接污染农作物。如对蔬菜直接喷洒农药，其污染程度主要取决于农药性质、剂型、施用方法、施药浓度、施药次数、农作物品种等等。2土壤沉积造成污染。对农作物施用农药后，部分农药进入土壤中，成为环境污染物。农作物可能从污染的土壤中吸收农药，造成污染。农药污染与健康食品中农药污染的来源3通过灌溉用水污染。灌溉用水若受到农药的污染，可以进一步污染水体，对水产品造成污染，如污染鱼、虾等。4通过食物链污染食品。动物食用被农药污染的饲料后，会使肉、奶、蛋等食品受到污染，农药会进入食物链，进一步进入人体。农药污染与健康有机氯农药

有机氯农药是中国最早大规模使用的农药，八十年代初达到顶峰。由于有机氯农药残留严重，有致癌性，因此，1983年我国开始禁止生产六六六、DDT等有机氯农药。有机氯类农药挥发性不高，脂溶性强，化学性质稳定，不易降解。研究表明DDT、六六六的残留期可长达50年。虽然在中国有机氯农药被禁用了二十多年，但食品中仍然能检测出有机氯农药残留，且平均值远远高于其它发达国家。因此，有机氯农药目前仍是我国农作物中主要残留的农药之一，对人体健康造成威胁。农药污染与健康有机磷农药

自我国停止使用有机氯类农药以来，有机磷类农药已成为最主要的一类农药，尤其是蔬菜、瓜果、茶叶等用量较大。有机磷农药的溶解性较好，易被水解，在环境中可被很快降解，在动物体内的蓄积性小。有一些有机磷农药具有高毒性，已经被禁用，但仍有农民使用禁用农药。另外，由于有机磷农药的使用量越来越大，而且对农作物往往要反复多次使用，因此，在植物性食品中多有残留。有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前，我国的急性中毒事件多由有机磷引起。农药污染与健康禁用的有机磷农药农药污染与健康常用的有机磷农药农药污染与健康生物农药农药污染与健康生物农药农药污染与健康最易残留农药的果蔬农药污染与健康最易残留农药的果蔬叶菜绿叶蔬菜生长周期短，叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，每长一层就要打一次药，因此农药残留较多。农药污染与健康最易残留农药的果蔬草莓菜花菜花、草莓等果蔬，农药会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水、空气等环境净化，加上生长周期短，可能就比较容易超标。

农药污染与健康如何清除农药残留叶菜卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗。

农药污染与健康如何清除农药残留黄瓜等对于黄瓜、青椒、苦瓜等，可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。由于青椒蒂容易残留农药，所以清洗时要先去除。农药污染与健康如何清除农药残留土豆等土豆、胡萝卜这类需去皮食用的蔬果，一定要先用清水清洗，再去皮。另外，像土豆、胡萝卜等易于储存的蔬菜，最好先放到冰箱里面存放两三天，这样有助于农残分解。农药污染与健康如何清除农药残留农药污染与健康如何清除农药残留水果葡萄、草莓等比较难清洗的小水果可以先用清水洗净，然后用小苏打加水浸泡10-15分钟，再用清水洗净，农药残留就比较少了。

怎么办？？？激素草莓！打蜡水果！催熟西瓜！硫磺香蕉！选购水果小贴士！选购水果小贴士！

买苹果(主要是红富士)，最好选外表为条状红的(称“条红”)，而且红里面有一些黄色。那种苹果脆性、汁水多、很香甜。另外，有一些不法商贩用工业蜡为水果保鲜，由于食用蜡和工业蜡肉眼难区分，所以尽量不要购买打蜡水果。

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为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道，一点也不甜。因此，香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的；要选略带芝麻点的，催熟的一般没有“芝麻点”；要圆润的，不要有棱角的才是好香蕉。

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超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这些西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。因此，挑选西瓜时，要挑瓜的花纹颜色均匀的，感觉像是撑开了一样的；用手拍打西瓜要选声音脆亮的；西瓜子要黑而饱满的。

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一些商贩和果农把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡。葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的,先闻一下香味，果香浓的才买。不要看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺；有的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。选购水果小贴士！

自然长熟的桔子颜色呈金黄色并泛着红点，桔子蒂是青绿色的。催熟的桔子是亮黄色的，颜色不太正，桔子蒂是干的。进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。

酸液浸泡过的荔枝，手感潮热，甚有烧手的感觉，不仅没有香味，闻起来反而点酸，其比重比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。选荔枝的时候要选捏起来要饱满有弹性，如果没弹性很软感觉有点空就是放的时间长了。

选购水果小贴士！挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，不要买带尖和底很高的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催熟剂作的怪。要买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，要那种整体看起来都比较光滑、圆润的，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。

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选猕猴桃一定要选头尖尖的，像只小鸡嘴巴的，而不要选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。鸭嘴巴的那种是用了激素的，鸡嘴巴是没用过激素或少用激素的。真正熟的弥猴桃整个果实都是超软的,挑选时买颜色略深的那种，就是接近土黄色的外皮，这是日照充足的象征，也更甜。

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食品中兽药污染的来源1预防和治疗畜禽疾病用药残留。为预防和治疗畜禽疾病，通过口服、注射、局部用药等方法可使药物残留于动物体内而污染食物。2饲料添加剂中兽药的使用。为了促进畜禽的生长或预防动物的某些疾病，在饲料中常添加一些药物。这样通过小剂量长时间地喂养，使药物残留在动物体内，污染食品。兽药污染与健康食品中兽药污染的来源3加工、保鲜贮存过程中加入兽药。在加工、贮存动物性食品过程中，为了抑制微生物的生长、繁殖，而加入某些抗生素等药物，这样也会造成食品的兽药残留。兽药污染与健康食品中兽药残留对人体的危害兽药污染与健康食品中兽药残留的种类兽药污染与健康抗生素类药物残留由于抗生素应用广泛，用量也越来越大，不可避免会存在残留问题。主要的抗生素残留有四环素、土霉素、金霉素、氯霉素等等。食品中兽药残留的种类兽药污染与健康磺胺类药物的残留磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物，广泛应用于医学临床和兽医临床。磺胺类药物残留主要发生猪肉中，其次是小牛肉和禽肉中残留。呋喃类药物的残留呋喃类药物也是常用的抗菌药物。目前使用的呋喃类药物有10余种，较常用的有呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃西林等。临床上因呋喃西林易引起多发性神经炎，故只供外用。

食品中兽药残留的种类兽药污染与健康盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗，又名“瘦肉精”，是一种平喘药，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率。但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大