农产品加工粮油温习资料

小麦制粉生产中，其研磨系统种类一样有皮磨、心磨、渣磨和清粉研磨和筛分两个部份。专用粉的生产工艺包括 清理和制粉。三种。常用的油脂制取工艺有压榨制油和溶剂浸取制油溶剂浸取制油适合于大规模生产。大豆制品养分品质的特点是蛋白质丰硕、脂肪优良、含多种活性成份。玉米淀粉生产中常利用亚硫酸水溶液对玉米进展浸泡。小麦面筋质要紧由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白蛋白质组成，二者占小麦总蛋白质含量的80%。稻谷按粒形粒质分为籼稻、粳稻和糯稻。大米外加养分素的强化方式要紧有＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。小麦制粉流程简称粉路，要紧包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、刷麸等环节。玉米淀粉提取承受＿＿＿＿＿工艺，其中包括3个要紧时期：玉米清理、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。淀粉糖种类按成份组成来分大致可分为液体葡萄糖、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。我国北方以＿＿＿＿＿为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以＿＿＿＿＿为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。砻谷：在稻谷加工中，去除稻谷颖壳的进程称为砻谷。要紧包括小麦的清理，搭配和水分调剂等进程。变性淀粉：2腰率。90%以上。油料作物10％以上，具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。粉路淀粉的糊化浸出法制油组织蛋白碾米稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成份为〔B〕。A、蛋白质 B、淀粉 C、纤维素 D、油脂以下谷物蛋白中生物学价值最高的是〔C〕。A、小麦蛋白 B、玉米蛋白 目前我国生产淀粉的最要紧原料是〔C〕。

、高粱蛋白A、小麦 B、稻米 C、玉米 D、马铃薯在淀粉生产中，用于分别玉米胚芽的设备为〔B〕。A、冲击磨 B、旋液分别器C、刮刀式离心机 D、扬升器某种油料含有的油脂养分价值高，但含油量较低，最好选用的制油方法为〔C。A、压榨法制油 B、浸出法制油 C、超临界流体制油 D、水代法制油在生产分别大豆蛋白时，应选用以下哪一种原料〔C。A、高温焙烤豆粕 B、高变性豆粕C、低变性豆粕D、以上都可以去除小麦中混有的稗子杂质实行那一种清理方式〔 〕。A、风选 B、精选 C、筛选 在小麦制粉的皮磨系统中最常承受的磨齿排列方式是〔〕。A、锋对锋 B、锋对钝 C、钝对锋 D、钝对钝以下哪一种作物不能生产淀粉〔 〕。A、小麦 B、大豆 C、玉米 D、木薯在淀粉生产中，用于分别玉米胚芽的设备为〔 〕。A、冲击磨 B、旋液分别器C、刮刀式离心机 D、扬升器用大豆生产内酯豆腐主假设是利用了大豆蛋白质的〔 。A、乳化性 B、持水性 以下哪项不是植物油脂制取的预处置工序〔。

、发泡性A、蒸炒 B、熟化 C、软化 D、轧坯砻下物有哪些？什么缘由要进展分别？答：稻谷经砻谷后，砻下物为稻谷、糙米和稻壳的混合物。及胶耗增大，因此，砻谷后必需准时将谷壳分别干净。水分调剂的意义、机理和方式是什么？答：水分调剂的意义:使小麦有适宜的入磨水分，以适合制粉工艺的要求，取得良好的工艺成效。机理：在水分调剂进动力消耗。18-24小时，在加工硬麦或气温较低的地址可适当加长润麦时刻。变性淀粉生产有哪几种工艺方式？化淀粉)等。溶剂浸出法制油的特点、机理及工艺。含有非脂成份数量较多，色泽深，质量较差。2工艺：浸出法制油工艺一样包括预处置、油脂浸出、湿粕脱溶、混合油蒸发和汽提、溶剂回收等工序。大豆蛋白质有那些功能？答：大豆蛋白质的功能要紧包括：凝胶性、乳化性、发泡性、吸取脂肪、吸取水分、组织化作用、稻壳有哪些用途？答：①碳化后制备吸附剂和亲和色谱填料；②作燃料；③制备活性炭和白炭黑；④制备防水材料；⑤制备隔热、保温材料；⑥制备水泥和混凝土；⑦制备绝热耐火材料；⑧制备涂料。碾米机的工作原理是什么