三年级 酒 变化（详案）

设计者：三年级组 《酒》问思辨教学设计实施年级三年级核心问题为什么有人说酒麯是中国第五大发明？认知进阶物（√）器（ ）道（）核心概念变化关联学科与学科概念语文：言语表达、提炼科学：酿造米酒，对比实验数学：分类教学资源探究学习单、PPT教学空间教室教学时间1课时探究进阶探究路径探究目的知道/理解/验证/解决/迁移学科概念学1.酒的种类有很多，你知道哪些？（啤酒、葡萄酒、白酒、米酒等）过渡：课前同学们也制作了一种酒——米酒，同学们想不想尝一尝自己制作的米酒，请同学们品尝米酒。请同学们先端起你的杯子，闻一闻，再尝一尝。学生分享米酒口感（香、甜）找学生分享制作过程（是否加酒曲——对比实验）。学生分享制作过程。（学生录制制作过程视频和照片）通过我们制作米酒的实验和搜集的资料2.你知道在酿酒过程中谁起到了关键作用吗？（教师给出资料一）酒行业有句约定俗成的话“曲为酒之骨”，这句话就重点突出了酒曲在酒酿造过程中的重要性！好的酒曲决定了酒的品质。优质的微生物群又决定了优质的酒曲。从酿造环节来看，不同香型的酒在酿造的过程中添加的酒曲，无论是工艺、原料比、还是发酵特点都有所不同，以浓、清、酱三大主流香型具体来看，恰恰是在酿酒过程中所采用的酒曲的差异，才决定了中国酒香型的差异。3.什么是“酒麯”？（教师给出资料二）酒麯[qū]

释义：酿酒用的发酵物。《说文解字》中解释为“酒母也”，也叫酒引子现代由简化字“曲”代替。用小麦、大麦或者大米，通过浸泡、粉碎、搅拌，做成的块状物，之后移入曲房这个特定房间中晾干培养，微生物繁殖生长，曲坯逐渐升温，表面长出白色的毛或者块状形成霉衣覆盖，就是菌块，值得一提的是不同种类的酒曲中的微生物是不同的，这也就决定了每一款酒的品质是不同的。因为酒曲中的微生物不同就会产生不同的反应，从而会影响到酒的口感。酒曲，简单来说，是一种发酵剂，由混合了多种微生物的菌种制成。所以是什么决定了酒的口感——酒曲中的微生物。4.生活中还有哪些地方利用微生物？（酸奶，馒头，腌酸菜等）过渡：酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，被称为中国第五大发明。初步了解“酒麯”的含义。收集问为什么有人说酒麯是中国第五大发明？思1运用信息了解四大发明，为什么这四种发明能被评为中国古代四大发明？【教师给出造纸术、指南针、火药、印刷术等详细材料】学生阅读资料四，总结原因。资料四：中国古代四大发明包括造纸术、指南针、火药、印刷术。四种发明对中国古代的政治、经济、文化的发展产生了巨大的推动作用，经各种途径传至西方，对世界文明发展史产生巨大的影响力。造纸术，是中国四大发明之一。东汉时，宦官蔡伦总结前人经验，改进造纸工艺，纸的质量大大提高。这种纸原料易找，价格便宜，易于推广。此后纸的使用日益普遍，纸逐渐取代简帛，成为人们广泛使用的书写材料，也便利了典籍的流传。在古代多种类型的纸中，只有用植物纤维制造的蔡侯纸对世界造纸工业的发展及人类文明的传播具有深远影响。世界各国的造纸术大都是从中国辗转流传过去的。造纸术的发明，是中国对世界文明的伟大贡献之一。指南针，古代叫司南，主要组成部分是一根装在轴上的磁针，磁针在天然地磁场的作用下可以自由转动并保持在磁子午线的切线方向上，磁针的南极指向地理南极(磁场北极)，利用这一性能可以辨别方向。常用于航海、大地测量、旅行及军事等方面。

指南针作为中国古代四大发明之一，它的发明对人类的科学技术和文明的发展，起了无可估量的作用。在中国古代，指南针起先应用于祭祀、礼仪、军事和占卜与看风水时确定方位。火药，在军事上主要用作枪弹、炮弹的发射火药和火箭、导弹的推进剂及其他驱动装置的能源，是弹药的重要组成部分。人类文明史上的一项杰出的成就。火药是以其杀伤力和震慑力，带给人类消停战事、安全防卫的作用，成为了人类文明重要发明之一。印刷术是中国古代劳动人民的发明之一。

宋仁宗时毕昇发明了活字印刷术，标志着活字印刷术的诞生。他是世界上第一个发明人，比德国人约翰内斯·古腾堡的铅活字印刷术早约400年。印刷术是人类近代文明的先导，为知识的广泛传播、交流创造了条件。印刷术先后传到朝鲜、日本、中亚、西亚和欧洲地区。学生了解四大发明，及当选四大发明的标准。提取进行推断检索——提取——整合小组讨论，归类总结原因。领先世界，有世界影响力；方便人类生活；改变军队作战能力；加速经济发展；促进文化传播，社会发展；……提取、分析，将原因进行分类。归纳整合形成观点归纳——演绎——总结中国古代四大发明促进政治、经济、文化的发展。根据该发明在当时社会环境背景下能造成的社会影响力高低来构成的。提炼思2运用信息检索——提取——整合围绕“酒麯为什么能评为中国第五大发明？”给学生关于“酒麯”各个方面的资料五，比如生物医疗，生物科技等。运用资料合作学习。提取进行推断学生根据资料，进行讨论梳理归类总结。（1）生物科技（2）现代生物医疗（3）食品工程技术（酿酒、酿醋）……梳理酒麯闻名世界的原因。整合形成观点归纳——演绎——总结酒麯直接影响着整个世界的生物医疗领域的发展。正因为利用它，科学家们才能够大规模生产酒精、抗生素等，从而促进全人类的科技进步。提炼形成模型历史上享有盛名的事物往往是对人类社会发展作出突出贡献的发明创造。辨论辩反驳——批判为什么酒麯没有被评为古代四大发明之列？验证反思——修正学生表明观点，说清理由即可。（不是中国特有的；酒曲最大的贡献是促进了生物科技的发展，但都是外国人发现的。）过渡：老师在网上搜到了很多中国古代第五大发明，二十四节气、汉字、中医、武术、珠算、科举制等，有这么多被评古代第五大发明，他们共同点是什么？师总结：都对社会发展作出了一定的贡献，其中就包括酒曲。科学家们能从酒曲中发现微生物的作用，并对世界的生物科技的发展作出贡献，也希望同学们也能好好学习科学知识，将来为我们的祖国贡