校园餐厅饭菜留样制度

xx年xx月xx日《校园餐厅饭菜留样制度》CATALOGUE目录留样目的与意义留样种类与时间留样储存与记录留样检测与处理留样制度执行与监督相关文件与附件01留样目的与意义1确保食品安全23通过留样可以监测校园餐厅的食品卫生状况，及时发现并纠正存在的问题，确保食品质量符合标准。监测食品卫生状况留样可以监测食品是否受到微生物、化学物质等污染，及时发现并采取措施，预防食品中毒等不良事件。预防食品污染通过留样可以了解食品的营养成分和口感，为师生提供更健康、更美味的饭菜，保障师生的身体健康。保障师生健康03落实责任通过留样可以追溯到每个环节的责任人，确保在出现问题时能够及时采取措施，防止类似事件再次发生。方便食品溯源01追踪食品来源通过留样可以追踪食品的来源，包括原料采购、加工过程、烹饪方法等，确保食品的可追溯性。02查找问题原因如果发生食品安全问题或食物中毒事件，可以通过留样追溯到食品的具体来源和加工过程，查找问题的原因。预防食物中毒快速采取措施一旦发现异常，可以立即采取措施，如封存问题食品、调查原因、及时治疗等，有效预防食物中毒等不良事件的发生。保障师生健康通过预防食物中毒可以保障师生的身体健康和生命安全，维护校园秩序和稳定。及时发现异常通过留样可以及时发现食品的异常变化，如变质、腐烂等，避免将问题食品提供给师生。02留样种类与时间留样种类原则上，所有供应的食品均需要留样。特别是以下几种情况视为必留样制作时间超过4小时的食品；无法通过外观辨别是否变质的食品；首次制作或新添加的食品。所有留样的食品应至少保留48小时。在食品留样期间，应密切关注其气味、颜色等性质是否发生变化。若发现异常，应立即将其丢弃并记录。留样时间留样量每种食品的留样量应满足以下要求液体食品：不小于100ml；固体食品：不小于100g；半固体或半液体食品：不小于100g或100ml。03留样储存与记录应使用密闭、易清洗的专用冷藏设备或器具储存样品，不得与其他物品混放。储存容器样品应储存在专用冷藏设备中，温度控制在4℃左右，并避免样品反复冻融。储存条件储存容器与条件样品记录应记录留样样品的名称、种类、重量、时间等信息，并妥善保存。样品标识每个留样样品都应有明确的标识，包括样品名称、重量、时间等，以避免混淆。样品记录与标识储存位置留样样品应储存在专用冷藏设备中，并避免阳光直射。温度控制储存温度应控制在4℃左右，并保持温度稳定，不符合要求的应采取措施及时处理。储存位置与温度04留样检测与处理校园餐厅应每日对所提供食品进行留样检测，确保及时发现问题并采取措施。每日检测检测项目应包括食品的外观、气味、口感、营养成分等，以及食品中可能存在的有害物质如农药残留、重金属等。检测项目检测频率与项目快速检测法校园餐厅可采用快速检测法，如试纸、试剂等，以便在短时间内对大量样品进行初步筛选。这种方法操作简便，能够快速得出结果。实验室检测对于疑似存在问题的样品，应送至专业实验室进行更为精确的检测，确保数据的准确性和可靠性。实验室检测一般包括理化分析、微生物检测等方法。检测方法与设备隔离存放一旦发现异常样品，应立即将其隔离存放，避免与其他正常样品接触。同时，应做好标识和记录，以备后续处理。追回与销毁对于已经售出的异常样品，应立即追回并予以销毁，以防止问题扩大。在追回过程中，应积极与消费者沟通，说明原因并取得谅解。异常样品处理05留样制度执行与监督通过校园公告、官方网站、食堂入口等途径，对《校园餐厅饭菜留样制度》进行广泛宣传，确保师生员工知晓留样制度的内容和目的。制度宣传组织食堂工作人员参加留样制度的培训，确保他们了解和掌握留样制度的具体要求、操作流程和注意事项，提高执行效果。培训教育制度宣传与培训责任部门校园食品安全管理部门为留样制度的执行部门，负责制定实施细则、监督和检查食堂的留样工作。留样人员每个食堂应指定专人负责饭菜留样工作，确保每个菜品都有专人负责，并严格按照留样制度的要求进行操作。责任部门与人员日常监督食品安全管理部门应定期对食堂的留样工作进行检查，发现问题及时督促整改，确保制度得到有效执行。监督检查与考核专项检查针对食品安全管理部门对留样工作的重点要求，开展专项检查，确保各项要求得到全面落实。考核评估结合日常监督和专项检查情况，对食堂的留样工作进行考核评估，将评估结果与食堂的奖惩挂钩，促进留样制度的持续改进。06相关文件与附件相关文件列表《校园餐厅食品留样与检测管理规定》《校园餐厅食品加工与烹饪管理规定》《校园餐厅食品采购与储存管理规定》《校园餐厅卫生管理规定》《校园餐厅