刘晓薇的调研报告

ResearchReportonqualityofflour学生姓名： 院 化工与材料学 业 化学工程与工 级 指导教师： 审阅教师： EasternLiaoning 一、引言........................................................................................................................-1（一）丹东出入境检查检疫局介绍....................................................................-1(二）丹东出入境检查检疫局实验室介绍........................................................-1.-（一）水分问题是面粉加工的重要问题............................................................-（二）影响面粉灰分的因素................................................................................-21、小麦籽粒本身灰分含量对面粉灰分含量的影响..................................-22、出粉率对面粉灰分含量的影响..............................................................-23、小麦清理程度对面粉灰分含量的影响..................................................-2(三）小麦湿面筋的含量....................................................................................-3（四）不同包装材料对面粉脂肪酸值的影响....................................................-4三、水分、灰分、面筋度和脂肪酸值对面粉质量的影响........................................-5（一）小麦水分含量对面粉粉色的影响............................................................-5（二）面粉灰分含量对面制品的影响................................................................-61、面粉灰分对面条、馄饨皮、饺子皮的颜色及光泽影响较大62、面粉灰分含量对方便面的影响..............................................................-63、面粉灰分含量对饼干的影响..................................................................-64、面粉灰分含量对馒头的影响..................................................................-6（三）面筋度对面粉质量的影响........................................................................-7（四）脂肪酸值对面粉持水率的影响................................................................-81、脂肪酸值上升早期对面筋持水率的影响82、脂肪酸值上升中期对面筋持水率的影响..............................................-83、脂肪酸值上升后期对面筋持水率的影响..............................................-8四、测定办法................................................................................................................-9（一）测定时需要的药品..................................................................................-9（二）检查环节..................................................................................................-91、水分的测定..............................................................................................-92、灰分的测定..............................................................................................-93、面筋度的测定........................................................................................-104、脂肪酸值的测定....................................................................................-10结论..............................................................................................................................-11参考文献......................................................................................................................-12 .-13辽东学院本科毕业论文版权使用授权书..................................................................-14（一）(二）（一）（二）1.7%，而春小麦的灰分在3.（三的影响。GoffHD等研究了冷冻小麦湿面筋蛋白中水相的变化，并探讨了体系中冰晶重KontongiorgosV等研究了在零下温度时小（四肪酸值靠近70mgKOH/100g。由于包装材料的阻湿性能不同，在70％RH，18~20℃进一步的分析表明脂肪酸值与水分、细菌量（或霉菌量）呈现二元线性关系。（一（二灰分是指样品灼烧后剩余的矿物质元素。在小麦中胚乳的灰分最低约为1.00%,1.110%和1.20%但灰分为1.20%的面粉在其制粉过程中，有相称一部分糊状层磨入面粉，这部分蛋白质0.65％和0.75时,所制得的镘头含有较强的承压力和回弹力。（三面筋质是衡量小麦粉品质的重要因素，现行的GB1355-1986《小麦粉》，GB/T86071988《高筋小麦粉》，GB/T8608-1988《低筋小麦粉》3个国标对小麦粉的面筋含（四23（一）（二）层清液25ml，加入25ml酚酞，然后用KOH纪建海，孙兴旺.有关水分调节与稳定面粉水分的探讨[J].粮食加工，,35（2）：1-李树高，面粉灰分含量对面制品的影响[J].粮食与食品工业，,15（5）:11-逯亚山.面粉灰分测定办法的一点改善[J].粮食加工，,35（5）：39-（2）：32-（9：1701-周建新，王璐，张瑞，林娇，张杜娟.