功能性食品学复习题

功能性食品学作业题简述功能性食品学的主要内容和根本任务简述功能性食品的定义简述功能性食品的分类简述保健食品功能因子的分类简述功能食品在促进安康方面的作用简述功能性食品与药品的区分简述膳食纤维的定义简述膳食纤维的物化特性简述膳食纤维的生理成效简述低聚糖的生理成效简述大豆肽的生理成效简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能简述磷脂的生理成效简述乳酸菌的生理成效简述毒理学评价的四个阶段简述毒理学评价的主要内容简述调整肠道菌群功能性食品的开发原理简述低能量食品的开发原理简述功能性食品开发程序简述功性食品开发能常用工程技术简述生物技术在功性食品开发中的应用PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1，6—二磷酸果糖:简称FDP简述预防心血管疾病功能性食品开发原理简述抗肿瘤功能性食品的开发原理简述乙酰胆碱的作用机理简述肥胖的危害简述成效因子简述维生素类似物降压肽的定义简述成效因子的分类题益生素的概念及作用简述功能性食品的要求“特定”养分素的需要。③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对全部人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。有机食品品。食疗食品食疗食品指低糖、低盐、低胆固醇等调整食品或低热量食品。简述安康的定义和标志安康的定义:指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。安康的标志生气勃勃性格开朗、布满活力(3)正常的身高和体重(4)正常的体温、脉搏和呼吸率(5)食欲旺盛(6)光明的眼睛和粉红的结膜(7)不易得病(8)正常的大、小便(9)淡红色的舌头(11)安康的皮肤(12)光滑并带光泽的头发(13)结实并带淡红色的指甲亚安康的定义:是指安康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为态。状态。多糖的定义被人体所吸取可分为可消化多糖和不行消化多糖。简述活性多糖的主要生理功能及来源(一)、活性多糖的主要生理功能免疫调整成效抗肿瘤活性调整血糖(二)、活性多糖的来源:植物、真菌及微生物等。低聚糖的定义低聚糖(Oligosaccharide2—103-9度聚合糖。半必需氦基酸的定义生缺乏现象，从而给人体安康带来不利影响。这些称为半必需(或条件性必需)氨基酸，包括牛磺酸、精氨酸与谷氨酰胺等。简述精氨酸生理功能为尿素循环。体便不能维持正氮平衡与的生理成效。精氨酸的代谢成效是促进胶原组织的合成，加速伤口的愈合。的免疫力量。41.简述高FF活性肽。F高F防治肝性脑病改善蛋白质的养分状况(3)抗疲乏作用简述谷胱甘肽(Glutathion)的生理功能谷胱甘肽含有巯基，在生物体内有着重要的作用：CO、重金属及有机溶剂等的解毒上。蛋白质和酶不被氧化。起保护作用。⑷能够订正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。⑸对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适，具有缓解作用。⑹并使皮肤产生光泽。⑺治疗眼角膜病。简述乳铁蛋白质有多种生理成效①刺激肠道中铁的吸取。②抑菌作用，抗病毒效应。③调整吞噬细胞功能，调整NKADCC④调整发炎反响，抑制感染部位炎症。⑤抑制由于Fe2+Fe3+酸)是脂氧化的诱导剂。简述金属硫蛋白的生理成效①参与微量元素的贮存、运输和代谢。②去除自由基，拮抗电离辐射。③重金属的解毒作用。细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解及能量代谢的调整过程。(Immunoglobulin，Ig)的定义免疫球蛋(Immunoglobulin，简称Ig)是指具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合反响的球蛋白，普遍存在于哺乳动物的血液、疫和生理调整作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。46.简述大豆球蛋白(Glycinin)的生理作用蛋白质的养分价值降低胆固醇①对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。②当摄取高胆固醇食物时，大豆球蛋白可以防止血液中胆固醇的上升。③对于血液中胆固醇含量正常的人来说，大豆球蛋白可降低血液中LDL/HDL47.简述超氧化物歧化酶分类及生理成效SODSOD1.铜锌超氧化物歧化酶〔Cu/Zn-SOD〕锰超氧化物歧化酶(Mn－SOD)(Fe－SOD)。SOD侵害而消灭的年轻现象，如延缓皮肤年轻和脂褐素沉淀消灭。②提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。③提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增加机体对外界环境的适应力。损伤或白细胞削减等。⑤消退机体疲乏，增加对超负荷大运动量的适应力。48.简述谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的生理功能GSH—Px(ECl.11.1.9GSH－Px需组成成分。OH也可去除DNA48.简述溶菌酶(Lysozyme)36胞壁、伤寒沙门氏菌，也会受到溶菌酶的破坏。溶菌酶作用，由于它对抗体活性具有增加作用。酶，而人工喂养婴儿的粪便中不存在。可促进蛋白质的消化吸取。49.简述褪黑素的生理成效褪黑素〔Melatonin〕，化学名N—乙酰—5—甲氧基色胺，是松果体分泌的一种激素。(一)褪黑素与睡眠(三)褪黑素与免疫功能50.简述1.ω-6多不饱和脂肪酸的定义：在多不饱和脂肪酸的分子中距羧基6ω-62.ω-3多不饱和脂肪酸的定义：在多不饱和脂肪酸的分子中距羧基3ω-33.磷脂(Phospholipid)的定义：磷脂(Phospholipid)是含有磷酸根的类脂化合物，普遍存在于动、植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢有重要的调整功能。生物碱(Alkaloids):是指一类从植物中获得的含氮碱性杂环有机化合物，通常具有明显的生理活性，是中草药的有效成分。(Terpenoids)是指根本骨架由两个或两个58微生态制剂(Microecologics)：又称为“微生态调整剂”，具有维依据其主要成分，微生态制剂可分为：益生菌、益生素和合生素。7特性，模拟出油脂润滑、细腻的口感特性，其局部品种作为公认的安全物质(GRAS)，已经批准可应用于功能性食品。8.改性脂肪：改性脂肪是以自然油脂为原料，通过化学法或酶法，对肪酶接近酯键产生水解作用，这样，就能降低其所含的能量。改性脂肪能被局部代谢，不易消灭渗透性腹泻。而且，改性脂肪接近自然属性，更简洁被消费者所承受。56.简述黄酮类化合物的生理成效调整毛细血管的脆性与渗透性〔芦丁、橙皮甙、银杏叶、葛根、山楂等〕。是一种有效的自由基去除剂，其作用仅次于维生素E。(4C作用，似乎有稳定人体组织内维生素C具有抑制细菌和抗生素的作用，这种作用使一般食物抵抗传染病。抗癌作用，一是对恶性细胞的抑制，另外从生化方面保护细胞免受致癌物的损害。抗肝脏毒作用〔水飞蓟素、儿茶素等〕。(8)抗炎作用〔芦丁、二氢槲皮素等〕。(9)抗菌及抗病毒作用〔木犀草素、黄芩甙等〕(10)解痉作用〔异甘草素等〕。止咳平喘作用芫花、满山红等〕。雌性激素样作用〔大豆素、己烯雌酚等〕57.简述二十八醇的生理成效①增进耐力、精力、体力。②提高反响灵敏性。③提高应激力量。④促进性激素作用，减轻肌肉苦痛。⑤改善心肌功能。⑥降低收缩期血压。⑦提高机体代谢率。简述生物碱生理成效:(1)抗菌消炎作用〔黄连素的小蘖碱〕。(2)降血压(萝芙木中的利血平)。(3)镇痛(罂粟果皮中所含的吗啡碱)。(4)解热(奎宁碱)。止喘(麻黄碱)。止咳(可卡因碱)。简述增加免疫功能性食品的开发原理(一)蛋白质免疫球蛋白、谷胱甘肽、精氨酸、鸟氨酸、谷氨酰胺。(二)脂质TD与TI增高。通过静脉注射脂质，可降低单核吞噬细胞的功能。(三)碳水化合物取的活性多糖，能明显