食品加工企业卫生管理制度范文

第页共页食品加工企业卫生管理制度范文一、总则为了保障食品安全，规范食品加工企业的卫生管理工作，根据相关法律法规和标准要求，制定本企业卫生管理制度。本制度适用于本企业所有食品加工操作及相关人员，旨在确保食品加工过程中的卫生安全，保证食品的良好品质和安全性。二、卫生管理机构和责任1.本企业设立卫生管理部门，负责卫生安全管理工作，并对卫生管理工作负总责。2.卫生管理部门负责制订、修订和推广卫生管理制度，组织对食品加工环节和相关人员的卫生培训和考核工作。3.各部门、岗位应配备相应的卫生管理人员，负责协助卫生管理部门进行卫生安全管理工作。三、员工培训和健康管理1.新员工应进行食品卫生知识和操作技能的培训，并持有合格的卫生操作证书方可上岗。2.定期对员工进行食品卫生知识和操作技能培训，提高员工素质和卫生意识。3.对员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合食品卫生要求。4.员工应按要求佩戴卫生帽、口罩、工作服等相关防护用品，遵守个人卫生规范。四、食品原料和供应商管理1.对采购的食品原料进行严格的供应商质量评估，并与供应商签订食品安全合同，确保原料的安全性。2.采购的食品原料必须符合国家相关标准和规定，禁止使用过期、变质、有异味、有害物质等不合格原料。3.采购的食品原料必须有完整的品质及检验报告，确保其安全性和合规性。4.原料的储存和运输应符合要求，避免受到污染和变质。五、食品加工操作管理1.确保生产车间的环境清洁和卫生，每天进行定期清洁和消毒，定期检查卫生设施和设备的完好性。2.定期对食品加工设备进行维护和保养，确保设备正常运行和符合卫生要求。3.严格执行食品加工操作规程，操作人员应具备相应的食品卫生知识和操作技能。4.严格遵守操作区域的卫生要求，保持操作区域整洁，及时清理食品残渣和废料。5.加工过程中严禁吸烟、喝饮料、吃东西等不卫生行为，严禁随地吐痰、排泄等不文明行为。六、食品储存和运输管理1.食品储存区域应干燥、通风、洁净，确保食品的保存期限和储存环境符合要求。2.对储存的食品进行定期检查，防止过期、变质等问题发生，发现问题及时处理。3.食品运输应采取封闭、密封、防水措施，防止食品受到污染和破坏。七、食品检验和抽样检测1.设立食品检验室，进行食品原料和成品的检验工作，确保食品的安全性和合规性。2.定期对食品进行抽样检测工作，确保食品符合相关质量和安全标准。3.对检验不合格的食品及时停止销售和使用，并追溯产品流向，采取相应的纠正和预防措施。八、食品安全事故和投诉管理1.食品安全事故发生时，应及时采取措施进行紧急处理，保护消费者的生命安全和身体健康。2.食品安全事故发生后应及时上报相关部门，配合调查和处理工作，并做好相关记录和报告。3.对消费者投诉应及时处理，采取相应的纠正和举报措施，确保食品质量和安全。九、卫生管理记录和档案管理1.食品卫生管理相关记录和档案应按要求保存，包括食品原料和成品的检验记录、培训记录、卫生检查记录、消毒记录等。2.记录和档案的保管应定期整理和归档，确保其完整性和可查阅性。十、卫生检查和审计1.定期进行内部食品卫生检查，及时发现和纠正问题，确保卫生安全管理工作的有效性。2.定期进行卫生审计，发现问题及时整改，提高管理水平和卫生质量。十一、附则1.本制度的解释权和修改权归企业卫生管理部门所有。2.本制度自颁布之日起执行，以后对制度的修改和补充将在企业内部通知并执行。3.对于违反本