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文档简介

食品经营管理制度1.写作目的本文档旨在确立食品经营管理制度，为食品经营者提供指导和规范，确保食品经营安全、可持续发展。食品经营管理制度涵盖了从食品选择、存储、加工、销售等方面的具体要求和标准，以及食品安全责任的划分和监督措施。2.适用范围本制度适用于所有食品经营者，包括餐饮业、食品加工业、食品销售业等。3.食品选择和采购3.1食品选择标准食品经营者应根据国家相关法律法规和食品安全标准，选择符合食品安全要求的食品供应商。在选择食品供应商时，应严格审核其合法资质和生产经营许可证等证明文件。3.2食品采购食品经营者应制定科学合理的食品采购计划，确定食品种类、数量和采购渠道。采购过程中，应严格按照采购计划进行，保证食品的质量和数量符合要求。食品应通过正规渠道采购，避免购买过期、变质或伪劣食品。4.食品存储和保管4.1食品存储环境食品存储空间应保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射和污染物的污染。温度和湿度应符合食品存储要求，不同类别的食品应分开存放。4.2食品保质期管理食品经营者应建立食品保质期的管理制度，对食品保质期进行标注，并根据食品的性质和储存条件进行储存。食品保质期临近时，应及时处理或出售，确保食品不会过期。5.食品加工和操作5.1设备和设施食品经营者应使用符合国家标准的食品加工设备，设施应定期进行维护和清洁，确保操作食品的卫生安全。5.2食品加工操作规范食品经营者应根据食品加工的步骤和方法，制定相应的操作规范。食品应在符合卫生标准的环境下进行加工，食品接触物应符合食品安全要求。6.食品销售和服务6.1食品销售环境食品销售场所应保持干净整洁，通风良好，避免污染。销售场所应提供清洁的餐具和无害的饮用水。6.2产品标识和质量检验食品经营者应在销售的食品上标注合格证明、食品名称、生产日期、保质期等必要信息。食品经营者应定期进行食品质量检验，确保销售的食品符合卫生标准。7.食品安全责任划分和监督措施7.1食品安全责任划分食品经营者应明确食品安全责任的划分，明确每个责任人的职责和权限，建立健全的食品安全管理体系。7.2食品安全监督食品经营者应定期进行食品安全自查，并建立相关记录。同时，应配合相关政府部门的监督检查，如发现问题应及时整改，确保食品安全。8.总结食品经营管理制度是保障食品安全的重要依据和保障措施。食品经营者应根据本制度中的要求，合理选择食品供应商，规范食品的选择、采购、加工、销售等环节

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