学校餐厅管理细则(5篇)

第页共页学校餐厅管理细那么(5篇)学校餐厅管理细那么篇一第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品平安标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。第三条经历收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染，以确保食品储存无污染。第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层参加搁板。第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原那么，保证食品的合理周转。第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。第七条食品运输应按照运输要求进展，运输工具必须清洁无污染，保持货物平安，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。学校餐厅管理细那么篇二1、食品采购员必须到持有卫生答应证的经营单位采购食品，并按有关规定进展索证。2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按标准进展：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。学校餐厅管理细那么篇三为履行好食品平安第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品消费经营和使用环节，保障师生食品平安和身体安康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收买单位、用处、联络人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得随意处理餐厨废弃物和废弃油脂。学校餐厅管理细那么篇四1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不穿插，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供给后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进展一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假完毕前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的正常、平安。学校餐厅管理细那么篇五为标准食堂效劳人员培训，保障学生餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的.餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。二、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲