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文档简介

烘烤食品加工技术主讲:陈雪珍第一章绪论焙烤食品从广义上讲,泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配,经过发酵或直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系列食品,如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。焙烤食品从狭义上讲多数焙烤食品亦属于西式糕点,如饼干、面包、蛋糕、小西点等目录焙烤食品工业的发展概况二、焙烤食品常用的设备与工具焙烤食品的发展概况1.焙烤食品发展史简介起源:大约6000年前,埃及利用谷物制作类似面包的食品。发展:希腊进一步发展面包加工技术,在面包中加入蜂蜜、鸡蛋、奶酪等,于是蛋糕类产品也发展起来。饼干也是由烤面包片发展而来中国最早烘烤食品类似于现今的烙饼、锅盔等。焙烤食品的发展概况2、焙烤食品的分类按其生产工艺特点可以分成六大类,即面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、气鼓类、小点心类等。

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