食品检验工高级复习测试卷含答案

第页食品检验工高级复习测试卷含答案1.用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称取Na2CO3为()。(M=105.99g/mol)A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g【正确答案】：D2.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为()。A、1.5%B、0.15%C、0.015%D、15%【正确答案】：B3.原子吸收法测定铜的分析线为()A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm【正确答案】：A4.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径【正确答案】：C5.微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是()。A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎,尖头部用纸包好C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子【正确答案】：B6..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确()。A、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖,产酸不产气D、分解乳糖,产酸产气【正确答案】：D7.二硫腙比色法测Pb含量,Pb2+与二硫腙生成—-色,络合物,于波长—–下比色测定。()A、红,510nmB、黄,440nmC、蓝,610nmD、紫色,530nm【正确答案】：A8.有关消毒剂的描述哪项是不正确的()。A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%(体积分数)异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%(体积分数)乙醇【正确答案】：D9.固体培养基理想的凝固剂是()。A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠【正确答案】：A10.咖啡因的三氯甲烷溶液对()波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm【正确答案】：B11.强电解质水溶液可以导电是因为()。A、强电解质是导体B、水能导电C、强电解质水溶液有正负离子D、强电解质水溶液有自由电子【正确答案】：C12.下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是()。A、)配制酒必须标明所使用的酒基B、果酒须标注原果汁含量C、产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等D、所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可【正确答案】：D13.测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法【正确答案】：A14.双硫腙比色法测定铅的测量波长为()。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm【正确答案】：A15.双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的()。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定【正确答案】：B16.摩尔是一个系统的物质的量,该系统中所包含的()与0.012kg碳-12的原于数目相等。A、基本单元数B、分子C、原子D、离子【正确答案】：A17.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确()A、传染源是病人和带菌者,无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性【正确答案】：B18.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、泡沫【正确答案】：C19.下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A、配料表B、生产者的名称地址C、食用方法D、生产日期、保质期【正确答案】：C20.硫酸不能作为基准物质,是因为其()。A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存【正确答案】：C21.当接种乳糖胆盐发酵管时,若接种量在1ml以上用()乳糖胆盐发酵管。A、单料B、双料C、三料D、5倍浓缩料【正确答案】：B22.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟【正确答案】：C23.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌【正确答案】：D24.E.DTA-2Na滴定法测水中的含量选择指示剂为()。A、钙试剂B、铬黑TC、铬酸钾D、刚果红【正确答案】：B25.萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中()不同这一基本原理。A、分配系数B、分离系数C、萃取百分率D、溶解度【正确答案】：A26.糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。A、30℃B、40℃C、70℃D、100℃【正确答案】：C27.某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是()。A、(25.48±0.1)%B、(25.48±0.135)%C、(25.48±0.1348)%D、(25.48±0.13)%【正确答案】：D28.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是()。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌【正确答案】：D29.含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用()处理样品。A、1+1盐酸B、醋酸铅C、醋酸钠D、碳酸钠【正确答案】：B30.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是()。A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法【正确答案】：C31.H2O中的H的化合价为()。A、0B、+1C、-1D、-2【正确答案】：B32.煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A、l0倍B、6倍C、4倍D、2倍【正确答案】：C33.用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸是因为()。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是【正确答案】：B34.下面溶液转移至漏斗中,操作不正确的是()。A、滤纸低于漏斗的边缘0.5-1cmB、倾入的溶液低于滤纸边缘0.5cmC、玻璃棒直立,下端尽可能接近滤纸D、溶液沿玻璃棒流入漏斗中【正确答案】：B35.碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在()。A、4~5℃B、20℃C、25℃D、10℃【正确答案】：A36.在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。A、28℃B、25℃C、36±1℃D、45℃【正确答案】：C37.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇【正确答案】：C38.目镜(10×)和物镜(97×)的显微镜,其放大倍数是:()。A、107×B、87×C、970×D、这些都不是【正确答案】：C39.两种生物生活在一起,一种生物生活在另一种生物体内,并从中获得所需的营养,这种关系称为()。A、共生B、寄生C、互生D、拮抗【正确答案】：B40.测定脂肪时,要求样品的水份应()。A、<1%B、2%C、无要求D、6%【正确答案】：B41.下列描述,哪项是不正确的()。A、巴氏消毒法属于干热灭菌法B、流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D、加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法【正确答案】：A42.原子吸收法测定铜的分析线为()。A、324.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、283.3nm【正确答案】：A43.12.26+7.21+2.1341三位数相加,由计算器所得结果为21.6041,应修约为()。A、21B、21.6C、21.60D、21.604【正确答案】：C44.食品生产许可证是由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成的,其中第5~8位数字表示

(

)的编号。A、受理机关B、产品类别C、获证企业【正确答案】：B45.实验室蒸馏水器使用时,下面不正确的是()。A、定期清洗水污B、冷却水流速越大越好C、切忌中断冷却水D、先装满水至液面线再开电源【正确答案】：B46.还原型2,6-二氯靛酚的颜色为()。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色【正确答案】：D47.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是()A、准确度高,精密度不一定高B、精密度高,不一定能保证准确度高C、系统误差小,准确度一般较高D、准确度高,系统误差、偶然误差一定小【正确答案】：D48.优级纯试剂的标签颜色为()A、黄色B、绿色C、红色D、蓝色【正确答案】：B49.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是()。A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀【正确答案】：D50.有关水的电离,下列说法不正确的是()。A、水是极弱的电解质B、水难电离是由于生产了缔合物C、25℃,1升水有10-7mol/L水发生电离D、在25℃时,Kw=1.00*10-14【正确答案】：B51.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和()。A、溶液中的H+浓度B、挥发酸C、有机酸D、无机酸【正确答案】：B52.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中C群为()A、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌【正确答案】：C53.为了提高测定灵敏度,空心阴极灯的工作电流应()。A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%~60%D、无要求【正确答案】：C54.样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在()下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃【正确答案】：B55.配制培养基时,煮沸溶解调整pH值后未过滤,可能影响的是()。A、培养基的透明度B、培养基的pH值C、培养基的营养价值D、培养基的凝固性能【正确答案】：A56.细菌革兰氏染色的程序是()。A、涂片—干燥—染色(初染—媒染—脱色—复染)—固定—镜检B、涂片—干燥—固定—染色(初染—复染—脱色—媒染)—镜检C、涂片—干燥—固定—染色(初染—媒染—脱色—复染)—镜检D、涂片—干燥—固定—染色(初染—媒染—复染—脱色)—镜检【正确答案】：C57.下述微生物实验室的基本条件中那一条是错误的()。A、室内应保持黑暗,避免所有光线照射。B、配有纱窗,可防蚊蝇、小虫的袭扰。C、应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。D、应设有相应的橱柜。【正确答案】：A58.用蒸汽将啤酒中的()蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度,可作定量测定。A、酒精B、二氧化碳C、原麦汁D、双乙酰【正确答案】：D59.砷斑法测定砷时,与新生态氢作用生成砷化氢的是()。A、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物【正确答案】：C60.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为()A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm【正确答案】：A61.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为()。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm【正确答案】：C62.双硫腙比色法测定锌时,加人盐酸羟胺的作用是()。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是【正确答案】：C63.下列关于系统误差的叙述中不正确的是()。A、系统误差又称可测误差,是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的【正确答案】：C64.用酸度计测定试液的pH值之前,要先用标准()溶液进行定位。A、酸性B、碱性C、中性D、缓冲【正确答案】：D65.烘箱干燥法测定食品中水分含量时,引入测定误差的最大因素是()。A、食品中含有除水以外的其他挥发成分如乙醇等B、称量时0.1mg位读数不准C、烘干时,没有完全达到恒重要求D、温度在100~110℃之间,波动较大【正确答案】：A66.将革兰氏染液的第一滴加在已固的涂片上染色,一般染(),用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒【正确答案】：B67.用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是()。A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、弯月面上缘D、水平观察弯月面上缘【正确答案】：B68.测定汞时为了使汞保持氧化态,避免汞挥发损失,在消化样品时()溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是【正确答案】：A69.微生物学的发展分为哪几个时期()A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期【正确答案】：A70.采用湿热高压蒸汽灭菌,()是影响灭菌质量的关键。A、灭菌时间B、压力表的指针C、视锅内装量D、排除冷空气【正确答案】：D71.一般球菌的平均直径为()微米。A、0.8~1.2B、0.6~0.8C、1~1.8D、2~3【正确答案】：A72.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为()。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065【正确答案】：C73.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象()A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体【正确答案】：A74.下面的()不属于分光光度计的基本部件,而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管【正确答案】：D75.下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。A、全脂乳粉65分B、甜炼乳56分C、淡燎乳55分D、硬质干酪42分【正确答案】：A76.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器【正确答案】：A77.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为()。A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm【正确答案】：A78.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,采用()的提取液进行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%【正确答案】：A79.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是()。A、溶液显无色B、溶液显白色混浊C、溶液呈浅兰色D、溶液呈兰色并有黑色沉淀【正确答案】：D80.冰淇琳生产中的均质工序,温度以()为宜。A、45—50℃B、63—70℃C、75~80℃D、25℃【正确答案】：B81.以下哪种说法是错误的()。A、细菌分离培养法包括平板划线法B、细菌分离培养法包括倾注平板法C、细菌分离培养法包括液体培养基接种法D、纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法【正确答案】：C82.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择()火焰。A、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔【正确答案】：A83.茶叶中茶多酚主要成分是()。A、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素【正确答案】：D84.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()。A、嗜热乳酸链球菌B、乳酸杆菌C、酵母菌D、丙酸菌【正确答案】：A85.可用于测定水硬度的方法有()A、EDTAB、碘量法C、重铬酸钾法D、质量法【正确答案】：A86.pH=11.20的有效数字位数为()。A、四位B、三位C、二位D、任意位【正确答案】：C87.下列情况属于系统误差的是:()A、实验方法错误;B、试剂中含有微量杂质;C、操作失误;D、上午和下午温差大【正确答案】：B88.实验室做萃取操作时,应选用下面()组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量瓶B、烧杯、冷凝管、三角烧瓶C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、三角烧瓶、回流管、容量瓶【正确答案】：C89.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器,下面()洗涤剂效果最好。A、铬酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液(加热)D、工业盐酸【正确答案】：C90.双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁、铜、锌等离子的干扰,应加入()。A、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是【正确答案】：D91.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后()。A、1天B、2天C、3天D、4天【正确答案】：C92.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以()为评判依据。A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度【正确答案】：D93.测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、400~500℃B、500~550℃C、600℃D、800℃以下【正确答案】：B94.正常菌群又对构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括()。A、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答【正确答案】：B95.测定水的总硬度,吸取水样50.0ml,以铬黑T为指示剂,用0.0105mol/LEDTA-2Na标准溶液滴定,耗去4.05ml,可得此样的总硬度为()(以CaCO3计,换算系数100.09)。A、85.1mg/LB、8.51mg/LC、851.3mg/LD、0.85mg/L【正确答案】：D96.测定溶液PH时使用的指示电极是()。A、甘汞电极B、玻璃电极C、氢电极D、铂电极【正确答案】：B97.冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂(),再进行测定,这样终点转变更清楚。A、加热至l0℃B、加热至30~40℃C、故人冰箱冷至0℃以下D、不作要求【正确答案】：B98.实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()。A、断电B、断冷却水C、冷却水太大D、长时间离人【正确答案】：B99.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红【正确答案】：B100.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液【正确答案】：D1.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是【正确答案】：ABC2.用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD3.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺【正确答案】：ABCD4.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB5.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.【正确答案】：AB6.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统【正确答案】：ABC7.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD8.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、捻【正确答案】：CD9.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是【正确答案】：ABC10.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂【正确答案】：ACD11.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜【正确答案】：AB12.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是【正确答案】：AB13.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：ABCD14.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是【正确答案】：AB15.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强【正确答案】：ABC16.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合【正确答案】：BCD17.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD18.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()。A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统【正确答案】：ABC19.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD20.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐乡光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光【正确答案】：ABC21.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料【正确答案】：ABCD22.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶【正确答案】：ABC23.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3【正确答案】：CD24.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰【正确答案】：ABCD25.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气【正确答案】：AD26.链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素【正确答案】：ABCD27.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、.蒸汽放电灯【正确答案】：BCD28.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落【正确答案】：ABD29.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：AB30.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、锶【正确答案】：CD31.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABCD32.下列物质中具有生物活性的有()。A、D.-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸【正确答案】：ABD33.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、.蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程【正确答案】：AB34.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是【正确答案】：ABC35.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶,分解甘露醇(在厌氧条件下)【正确答案】：ABCD36.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右【正确答案】：BCD37.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、.蒸汽放电灯【正确答案】：BCD38.下列物质中具有生物活性的有()A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸【正确答案】：ABD39.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠【正确答案】：BC40.葡萄球菌对其敏感性高的是()。A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素【正确答案】：BC41.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是【正确答案】：AB42.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂【正确答案】：ACD43.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆菌B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛【正确答案】：AD44.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜【正确答案】：AB45.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料【正确答案】：ABCD46.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶【正确答案】：ABC47.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD48.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器【正确答案】：AB49.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB50.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是【正确答案】：AB51.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯【正确答案】：CD52.葡萄球菌对其敏感性高的是()A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素【正确答案】：BC53.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是【正确答案】：BC54.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是【正确答案】：BC55.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径【正确答案】：ABCD56.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()。A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐线光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光【正确答案】：ABC57.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰【正确答案】：ABCD58.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼【正确答案】：BCD59.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺【正确答案】：ABCD60.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶【正确答案】：ABCD61.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气【正确答案】：AD62.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛【正确答案】：ABCD63.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是【正确答案】：AB64.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径【正确答案】：ABCD65.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3【正确答案】：CD66.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌【正确答案】：ABC67.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差【正确答案】：ABD68.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼【正确答案】：BCD69.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合【正确答案】：BCD70.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强【正确答案】：ABC71.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()A、.蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程【正确答案】：AB72.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象【正确答案】：ABCD73.链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素【正确答案】：ABCD74.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：CD75.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶【正确答案】：ABCD76.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC77.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动【正确答案】：ACD78.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA【正确答案】：ABCD79.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大【正确答案】：ABCD80.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛【正确答案】：AD81.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：AB82.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌【正确答案】：CD83.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线【正确答案】：ABC84.用的细菌生化反应包括()A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验【正确答案】：ABCD85.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验【正确答案】：ABCD86.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛【正确答案】：ABCD87.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致【正确答案】：CD88.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动【正确答案】：ACD89.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器【正确答案】：AB90.下列儿茶素中属于醋型的是()A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸醋D、L-表儿茶素没食子酸酷【正确答案】：CD91.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮【正确答案】：BD92.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素【正确答案】：ABCD93.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管【正确答案】：ABC94.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管【正确答案】：ABC95.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌【正确答案】：CD96.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.【正确答案】：AB97.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素【正确答案】：ABCD98.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮【正确答案】：BD99.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌【正确答案】：ABC100.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是【正确答案】：ABC1.()原料乳经煮沸试验,如产生絮片或发生凝固,表示牛乳新鲜。A、正确B、错误【正确答案】：B2.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。()A、正确B、错误【正确答案】：B3.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.()沙门氏菌革兰氏染色阴性,短杆状。(×)原子吸收分光光度计光源的作用是光信号转变为电信号。A、正确B、错误【正确答案】：A5.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.()职业道德的基础是诚实守信。A、正确B、错误【正确答案】：B7.()食品检验报告如需进行更改,需与客户沟通后,才可进行更改。A、正确B、错误【正确答案】：A8.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验()A、正确B、错误【正确答案】：A9.一般培养基的灭菌通常采用高压蒸汽灭菌条件是121℃20min。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.用于软料包装容器的材料应无毒、无异味、耐酸、耐碱。()A、正确B、错误【正确答案】：B11.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,应量取95%的乙醇395ml,加入105ml水混匀。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.()食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、正确B、错误【正确答案】：A13.()食品发生腐败变质后表现为感官性状劣化、营养成分分解、微生物污染严重。A、正确B、错误【正确答案】：A14.感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。()A、正确B、错误【正确答案】：B15.()干燥器的下部盛放干燥剂。A、正确B、错误【正确答案】：B16.将HCI标准溶液装人滴定管前,没有用该HCI标准溶液荡洗,对分析结果不会产生影响。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.分子组成相同,而结构不同的现象,叫做同分异构现象。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.使用显微镜观察标本时,用右眼观察目标,左眼看着记录本。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.()面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A、正确B、错误【正确答案】：B23.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.称取某样品0.0250g进行分析,最后分析结果报告为96.24(质量分数)是合理的()A、正确B、错误【正确答案】：B25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。()A、正确B、错误【正确答案】：B26.在细菌革兰氏染色过程中,脱色最为关键,如脱色过轻,则可能会造成假阴性的结果。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管,以防放出溶液时吸入CO2。()A、正确B、错误【正确答案】：A28.()系统误差包括方法误差、仪器误差和偶然误差。A、正确B、错误【正确答案】：B29.紫外线灭菌,只适用于空气、水及物体表面的灭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.()标准试剂主体成分含量高而且准确可靠。A、正确B、错误【正确答案】：A31.标准加人法不仅可以消除基体干扰,而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.()标准物质不可用于监控分析质量。A、正确B、错误【正确答案】：B34.回归方程y=a+b×,从统计上讲,只有b值显著地区别于0,确定的相关关系才有意义。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.将烧断的电炉丝去掉一截后,再接入电路中使用,通过炉丝的电流将会增大。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.()产品质量法通过和实施的日期分别是1993.2.22和1993.9.1。A、正确B、错误【正确答案】：A37.邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.()基准试剂配制时可直接称取基准物质,不必干燥。A、正确B、错误【正确答案】：A40.1.采样必须在无菌操作下进行,采样工具在使用之前,应湿热灭菌,也可以干热灭菌,还可以用消毒剂消毒进行处理。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.()面包酵母的适宜温度为27~32℃。A、正确B、错误【正确答案】：A42.V.P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.电光机械加码分析天平的主要部件是横梁。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：B45.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.数据的运算应先修约再运算。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后,在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色,其呈色深浅与锰含量成正比,与标准比较量。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.培养基的营养成分包括氮源,碳源和无机盐。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.()`消毒乳用超高温灭菌时,时间控制在2~4秒钟。A、正确B、错误【正确答案】：A51.()贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。A、正确B、错误【正确答案】：B52.()职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。A、正确B、错误【正确答案】：B53.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞()A、正确B、错误【正确答案】：B54.()制葡萄酒时,已破碎的葡萄,在30~45℃下即开始自然发酵。(×)不同行业的职业道德可以通用。A、正确B、错误【正确答案】：B55.沉淀称量法中,洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质,以及产生共沉淀的其他离子。()A、正确B、错误【正确答案】：B56.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.()细口瓶盛放碱性试剂不能用玻璃塞,要用橡胶塞。A、正确B、错误【正确答案】：A59.微生物是一群个体微小,结构简单,必须借助显微镜才能看到的微小生物。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.3.消化的同时,应作空白试验,以消除样品中杂质的干扰。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.()职业道德的基础是诚实守信。A、正确B、错误【正确答案】：B63.算式中数据都为测定值,其计算结果的有效数字