生鲜处长管理一日流程

生鲜主管的一天一、生鲜主管的工作职掌时间内容备注开店前7：00----8：001、检查变价商品是否生效，POP的悬挂及价格牌的正确性有何异常？产生原因？如何处理？2、检查特价商品是否到货未陈列3、查看昨日值班记录是否有异常4、班组长出勤状况及着装是否符合标准5、商品收货抽查（流程？标准？操作注意事项？）6、卤、炸、烤、蒸、炒自制品生产操作流程7、检查陈列商品是否满陈列及位置是否合理，商品排面陈列要点8、检查生鲜器具是否清洁？（标准？如何检查？）9、检查所有设备是否运作正常？时间内容备注开店前7：00----8：0010、了解生产卡及每日库存卡操作是否正确有何异常？产生原因？如何处理？11、检查冷库与冷柜、高温柜温度是否正常12、集合员工安排今日卖场工作重点（特别加工部门）8：00——8：3013、再次确认价格牌、POP正确性14、再次确认商品是否满陈列15、再次确认走道是否畅通、清洁时间内容备注开店中8：30----10：0016、检查仓库及要求员工按仓库标准堆放商品（确认先进先出原则）有何异常？产生原因？如何处理？17、分析快讯商品、店促商品销量18、分析畅销、滞销原因19、分析每天的损耗商品原因20、异常商品的处理分析21、安排市调22、包装、过磅操作流程10：00----11：3023、卖场巡视，检查备品准备情况，检查课内是否执行叫卖、试吃24、检查员工、促销工作岗位情况，是否严格按照生鲜标准化执行时间内容备注开店中10：00----11：3025、检查排面是否满排面有何异常？产生原因？如何处理？26、检查走道是否畅通,卖场后场是否保持干净27、服务顾客，同时了解顾客需求11：30----14：0028、用餐及处理各项报表，检查各班组的交接班情况14：00----15：0029、做好二次开店30、了解当日报废损耗，并要求报废31、培训员工基本动作32、订货追踪及确认，检查特价商品库存是否够当晚销量15：00----17：0033、卖场巡视、检查促销员及员工服务质量是否良好34、督促员工工作时间内容备注开店中15：00----17：0035、检查排面是否满陈列有何异常？产生原因？如何处理？17：00----17：3036、填写明天变价申请单37、了解当日业绩、毛利达成情况38、POP申请、生鲜每日商品确定并公告大堂39、签收每日进货验收单40、每日进货金额统计下班前17：30----19：0041、卖场巡视、服务顾客、处理顾客抱怨有何异常？产生原因？如何处理？时间内容备注下班前17：30----19：0042、检查排面整洁满陈列，排面上是否有问题商品未处理有何异常？产生原因？如何处理？44、检查仓库是否达到堆放标准45、安排晚班的工作及注意事项46、晚班商品打折出清打烊后21：30----22：0047、打烊工作流程工作流程？标准动作？有何异常？产生原因？如何处理？其他48、盘点工作流程盘点工作流程有哪些？标准的动作有哪些？如何操作、注意事项有哪些？使用器具、表单有哪些？经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生？文件名称编号制作日期生鲜部经理工作执掌版次页次工作站工作重点备注开店前工作1、管理每日营业额2、管理员工出勤情况（遵守排班表）3、管理员工个人卫生4、管理卖场清洁5、管理后方场所之环境品质（收货区及垃圾区）6、管理促销活动之商品、其数量、有效性、利润及季节性工作站工作重点备注

开业前工作7、管理价格卡8、管理并确认各课均遵守产品种类及其生产过程9、管理陈列品质及有效期限（内部）10、管理商品新鲜度及有效期（顾客）11、管理采购方式之正确性（品质、价格）12、管理卫生规则之遵守工作站工作重点备注

营业中工作1、管理工作场所（及冷藏室）之清洁2、管理顾客排队等候情况3、管理员工对顾客招呼接待之礼貌4、控制生产量与来客流量吻合二、岗位说明书范例职位名称生鲜经理职位代码所属部门职系职等职级直属上级经理薪金标准填写日期核准人工作内容：1．

保证生鲜食品品质良好、包装完好；

2．

整个生鲜区域的卫生清洁的达标；

3．

冷库、冷柜的温度控制检查；

4．

组织盘点，核算各分组的经营状况；

5．

控制损耗，保持合理的进货量、库存量；

……………………任职资格：略工作条件：略三、为员工制定工作执掌1、工作执掌是什么？2、如何制定员工的工作执掌？（依据、形式）3、范例文件名称编号制作日期蔬菜课课员工作执掌版次页次工作站工作重点备注开店前工作1、品质过滤（1）视商品外观及鲜度来判断（2）站在顾客角度来判断2、更换货架卡列印POP3、商品陈列依顺序将卖场商品陈列完毕注意下列几点：（1）先进先出（2）垂直陈列（3）轻放（4）翻堆4、POP检查（1）在商品左上（2）整齐、正确工作站工作重点备注

营业中工作1、卖场整理（含清洁）（1）空地板、垃圾、纸箱清空（2）地板清洁玻璃檫拭（3）灯泡的更换，过磅处清洁2、库存整理（1）先进先出（2）整齐堆放（易找、易看、易拿）3、南北货陈列（仓库整理）（1）拉排面（针对不需补货之商品）（2）补货时注意，制造日期先进先出（3）填写库存单注明：货号、品名、数量、保存日期、填单人工作站工作重点备注

营业中工作4、卖场巡视（1）补货及过滤品质（2）每日排定之清洁工作（3）视品质及鲜度做出清动作及面销（最早的损耗，最好的损耗）5、办理退货（1）依厂商不同而分包装（2）填写退货单（3）至商管办理退货6、报废品处理（1）报废品之整理（视可否销售而丢弃）（2）填写报废单单品不超200元整张不可超100元