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文档简介

餐厅库房管理制度1.库房设置：确定餐厅的库房位置、面积和布局，确保库房能够满足存储需求，并保证食材的保鲜和安全。2.材料分类和标记：将食材按照种类和属性进行分类，为每种食材进行标记，并建立相应的记录表，以便于库存、损耗和使用情况的管理。3.入库管理：制定入库流程和要求，确保食材的源头可追溯，入库时检查食材的数量、品质和有效期，记录入库信息，并及时将食材妥善存放。4.出库管理：制定出库申请和审批流程，严格控制食材的出库，确保出库食材的准确性和及时性。记录出库信息，以便于库存管理和食材损耗的分析。5.库存管理：建立库存核对制度，定期进行库存盘点，记录库存数量、有效期和品质情况，并对库存进行分类，确保库存的合理配备，避免过期食材的浪费。6.损耗管理：记录食材的损耗情况，定期进行损耗分析，并采取措施减少食材的损耗，提高库房管理效率。7.温度和湿度控制：确保库房内的温度和湿度符合食材的存储要求，避免食材受潮或变质。8.库房清洁和卫生：制定库房清洁和卫生要求，定期进行清洁和消毒，避免细菌滋生和食材受到污染。9.库房安全管理：限制库房的出入权限，保证库房内的食材安全，加强库房的安全防护措施，防止盗窃和纵火等事故发生。10.库房记录和档案管理：建立齐全的库房记录和档案管理体系，包括入库记录、出库记录、库存盘点记录等，以便于日常管理和经营分析。以上是餐厅库房管理制度

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