餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

餐饮服务食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。A、6个月B、1年C、2年D、3年4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、109、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3B、5C、7D、1010、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1B、2C、311、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺23、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃24、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门69、食品企业标准应当报（C）备案。A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。A.卫生部B.农业部C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监督管理局73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐75、食品冷藏的温度是（B）。A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（D）A.10，组胺B.10，亚硝酸盐C.20，组胺D.20，亚硝酸盐77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）A.撤销《餐饮服务许可证》。B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）芘C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜82、下列哪种食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺87、以下哪种食物可以食用？（D）A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》(B)。A、自行销毁B、交回发证部门C、转让D、保存备用90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日91、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(C)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务93、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门95、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测96、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业97、食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门102、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格105国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室106违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下二、多项选择题1、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。A.卫生部门B.质量监督部.C.工商行政管理D.食品药品监督部门2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。5、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（A、B、C）。A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。A.准确B.及时C.客观D.公平7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）A.食品安全监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会D.食品消费者协会8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。A.虚假、夸大的内容B.疾病预防的内容C.生产许可证编号D.治疗功能的内容12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代号14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。A.名称、规格、数量B.生产批号C.供货者名称及联系方式D.进货日期16、餐用具使用卫生要求：(A、B)。A.不得重复使用一次性餐饮具.B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素18、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）。A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度.C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A.痢疾、伤寒B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道传染病D.高血压、糖尿病20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、D）A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.营养成分表21、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.贝类22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。A.使用禁用物质作为食品添加剂B.超出规定使用范围.C.超出规定使用限量D.使用工业级代替食品级的添加剂23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。A.使用范围B.使用用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和适宜人群C.功效成分D.适宜的食用量25、保健食品应符合哪些要求？（A、C、D）A.不得对人体产生危害.B.具有明确的治疗或预防功能.C.标签注明功效成分及含量.D.产品的功能和标签相一致26、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的花生酱.C.告知消费者停止食用D.告知经销商自行处理回收的花生酱27、卫生部负责食品检验机构的（A、B）。A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可28、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。A.生产日期B.保质期C.生产经营者名称D.营养成分表29、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸碱性D.温度30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆类B.面粉C.花生D.玉米31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜32、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（A、B、C、D）。A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒.C.化学性食物中毒D.真菌和霉变食物中毒33、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（A、C）。A.用开水淘洗有利于去除农药B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.C.宜久泡去除农药D.不宜用力搓洗，过度搅拌34、下列说法正确的是（A、B、C、D）。A.饭前便后及时洗手B.尽量少吃剩饭、剩菜.C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D.加工食物时生熟分开35、以下哪些农药已经禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敌百虫.D.乐果36、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盘时放辣椒B.制作生冷拼盘时适量加醋.C.生食D.充分煮熟37、哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（B、C）A.寒冷地区B.高温地区C.高湿地区D.干燥地区38、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（B、C、D）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒.B.酸奶是钙的良好来源C.严格说乳酸饮料不是酸奶.D.酸奶中的细菌对肠道有益39、下列哪些动植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇头B.织纹螺C.不新鲜的金枪鱼D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的应急处置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及时去医院就诊.C.立即向当地卫生行政部门报告.D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断41、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（B、C、D）。A.加强有毒物的保管B.防止食品受到细菌污染.C.控制细菌的繁殖D.杀灭病原菌.42、细菌性食物中毒常见原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间.C.食品未烧熟煮透43、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营44、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛45、餐饮服务提供者应当建立（A、B、C、D）的采购查验和索证索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品46、餐饮服务应当符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；47、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（A）、（B）、（C）、存货量、销售量、（D）等信息。A、货源B、数量C、存货地点D、相关票证48、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（A、B、C、D）A、餐饮服务许可情况；B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；49、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（A、B、C、D）A、餐饮服务行政许可情况；B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；50、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(A、B、C、D)A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后51、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、B、C、D）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员52、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光；B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；D、分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁53、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(A、D)。A、许可证B、健康证C、营业执照D、产品合格证明文件54、国务院卫生行政部门应当对现行的(A、B、C、D)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、有关食品的行业标准55、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(A、C、D)危害进行风险评估。A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性56、食品添加剂应当有(A、B、D)。A、标签B、说明书C、通用名称D、包装57、食品生产经营者应当依照(A、B、D)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准58、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B、C、D)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁59、集中交易市场的（A、B、C），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。A、开办者B、柜台出租者C、展销会举办者D、监督管理部门60、国家建立食品安全风险监测制度，对(A、C、D)进行监测。A、食源性疾病B、人群健康状况C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有(A、B、C)等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、蛔虫病62、对于(B、C、D)，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、进口尚无食品安全国际标准的食品B、进口尚无食品安全国家标准的食品C、首次进口食品添加剂新品种D、首次进口食品相关产品新品种63、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由(A、B、C、D)等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。A、医学B、农业C、食品D、营养64、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(A、B、C、D)。A、食品的原产地B、境内代理商的名称C、境内代理商的地址D、境内代理商的联系方式65、调查食品安全事故，应当查明(A、B、C)。A、事故单位的责任B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况D、事故责任处理情况66、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(A、B、C、D)。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作67、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(B、C)给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员68、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(A、B、C、)等情况。A、许可颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、日常生产经营活动69、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（A、B、C、D）。A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品D、查封违法从事食品生产经营活动的场所70、被(B、C、D)的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。A、撤销GMP认证B、吊销食品生产许可证C、吊销食品流通许可证D、吊销餐饮服务许可证71、食品广告的内容应当真实合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虚假的内容B、含有夸大的内容C、涉及疾病预防功能D、涉及疾病治疗功能72、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到(C、D)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分73、下列哪些食品为《食品安全法》所禁止生产经营。（ABC）A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类74、下列关于食品的内容，依据《食品安全法》的规定，哪些是错误的。（CD）A、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品C、产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项D、食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。75、餐饮服务提供者的(A、B、C、D)需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。原发证部门应当以申请变更内容为重点进行审核。A、许可类别B、备注项目C、布局流程D、主要卫生设施76、下列哪种情形，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》？（）A、《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的；B、餐饮服务提供者依法终止的；C、《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的；D、餐饮服务提供者主动申请注销的和依法应当注销《餐饮服务许可证》的其他情形。77、餐饮服务提供者应当按照()采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、国家有关规定B、食品安全标准C、食品添加剂厂家宣传D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保洁设施要求：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（C）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置（B）个专用水池。

A、1B、2C79、餐饮服务场所废弃物暂存设施要求：（A、B、C、D）A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。C、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。D、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。80、以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态？（A、B、C、D）。A、餐馆、B、快餐店、小吃店、C、饮品店D、食堂三、判断题：1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。A、对B、错√2、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。A、对B、错√3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A、对√B、错4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。A、对√B、错5、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。A、对√B、错6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。A、对B、错√7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。A、对√B、错8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。A、对√B、错9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。A、对√B、错10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。A、对√B、错11、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、对B、错√12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。A、对√B、错13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。A、对B、错√14、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。A、对√B、错15、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。A、对B、错√16、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。A、对√B、错17、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。A、对√B、错18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。A、对√B、错19、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。A、对B、错√20、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。A、对B、错√四、简答题1、为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？答：食品生产经营人员实行健康检查制度，是因为食品生产经营人员如果体内携带病原体，就有可能通过污染食品而传播给消费者，造成食源性疾病传播，甚至酿成食物中毒暴发。所以，对食品生产经营人员实行健康检查制度。2、哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作？答：食品安全法规定“患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎