下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1/1关于餐饮作业指导书范本
目的和适用范围
确保正常工作餐及各种会议餐的服务质量。
适用于公司所管辖的国家机关员工餐厅。
职责
项目经理根据工作餐、会议餐对服务需求,做好人员调配,并做好巡检工作。
厨师长
1)厨师长根据餐厅特点、要求,制定菜单、菜谱、操作规程、岗位职责;
2)熟悉并掌握货源,控制进货,合理使用原材料,把好质量关,减少损耗,降低成本;
3)掌握每日任务情况,合理安排人力、物力,统筹各环节工作,指挥、督促、检查、落实岗位责任
制度。对下属进行效绩评估,提出奖惩建议;
4)掌握设备、用具、财物的使用保养状况;
5)与其它部门进行协调合作,完成项目经理分派的其它工作任务。
副厨师长
1)厨师之间保持密切联系,并根据工作单或厨师长分配任务的具体要求做好原料、调料的准备工作;
2)按规格和质量要求做好菜点的烹调工作,做到准时出菜;
3)按要求做好灶具灶台、调料钵和其它设备使用前后的清洁卫生工作;
4)向厨师长汇报当日工作情况,完成上级领导临时指派各项任务。
员工按各岗位工作程序认真做好相关工作。
工作程序
中厨房热菜间操作
1)上岗后作好炉灶、案台、调料罐的卫生,并上足调料;
2)负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作,以保证开餐前正常使用;
3)负责热菜盘头装饰品的准备工作,以保证菜点出盘时,造型美观;
4)遵守操作规程和工艺要求,掌握好饭菜口味,确保菜点色、香、味、形的标准,并按照菜单出菜;
5)发制干货:根据需要与质量要求,提前发制好干货;
6)工作结束后,认真清理好灶、案、调料罐等卫生,检查天然气是否关好,做好收尾工作。
中厨房加工间操作
1)保证按时提供全厨房各部位所需的各类加工产品,份量准确,质量过关;
2)按提货单提取每日所需肉类、水产类、禽类并解冻;
3)
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2022年北京市一零一中学物理高一下期末统考模拟试题含解析
- 2022年北京市昌平区昌平二中高一物理第二学期期末学业水平测试模拟试题含解析
- 年度高通量试验反应堆及配套产品市场分析及竞争策略分析报告
- 2024年生育保险服务项目成效分析报告
- 年度年环保装备产业分析报告
- 2024年矿山生态修复项目成效分析报告
- 机械仿真类的课程设计
- 2023年加速度传感器项目综合评估报告
- 订单物流管理课程设计
- 员工自愿加班协议书
- 班主任技能大赛笔试试卷及参考答案
- 护理品管圈汇报 降低注射胰岛素引起皮下出血的发生率品管圈
- 高中数学与大学数学的衔接问题
- 2024年上海市高中语文(一)发现潜藏的逻辑谬误
- 水库管理权移交协议书
- 新能源应急预案
- 汽车吊起重吊装专项施工方案
- 2020浙江高考英语读后续写解读讲评及写作技巧指导课件
- 医院传染病工作总结-2022年传染病工作总结
- GA/T 2072-2023法庭科学生物检材中水合氯醛检验顶空气相色谱-质谱法
- 焊接工艺文件
评论
0/150
提交评论