鲜活贝类具有的特征

鲜活贝类具有的特征1、鱼类新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。2、蟹类选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。3、贝类新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。4、虾类：新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游的越快的越强健越新鲜。安全食用贝类技巧1.认真选择如果在外食用贝类，一定要选择正规饭店而非路边小摊，这样食品来源渠道固定，可最大化保证质量。如果从市场购买在家烹调，首先要去正规农贸市场或超市购买，选购时牢记“鲜活”两字：新鲜贝类外壳完整无损且有光泽，贝壳紧闭性好不宜掰开，或双壳自动裂开，稍有碰触则立即闭合；另外，不要购买有明显异味的贝类产品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。无论是在外消费还是自家烹调，切勿私自采捕和购买野生贝类，尤其是织纹螺等严禁食用的高危贝类。特别需要指出的是，织纹螺因为极易蓄积高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已经多次发生消费者中毒甚至死亡事件，因此国家已经严禁私自采捕、销售和食用该类产品。2.科学烹调烹调前尽量将贝类多清洗几遍，可去除表面附着的其他杂物。首选蒸、煮、炒等高温烹调方式，且务必使贝类熟透，可直接杀死潜在的细菌、病毒、寄生虫等生物性危害物。不建议烧烤的烹调方式，因其易造成受热不均，外熟里生，不仅无法彻底灭杀潜在生物性危害物，而且容易产生苯并芘等有毒物质。3.安全食用我国大部分消费者习惯整体食用贝类产品，这对于大部分贝类如蛤仔等产品来说问题不大，但有些贝类和螺类不建议食用其内脏团，如贻贝、扇贝等内脏团一般会富集高浓度的危害物。消费者可以从颜色差别来判断是内脏团还是可食组织，前者颜色显著比后者要深，螺类产品最后一段黑色部位即为内脏团，很容易去除。贝类富含蛋白质和脂肪酸，很容易滋生微生物，因此不宜存放，应尽量现做现吃。另外，贝类虽然美味，但属于“寒性”食品，一次性食用量不要过多。1、鱼类新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。2、蟹类选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。3、贝类新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。4、虾类：新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游的越快的越强健越新鲜。安全食用贝类技巧1.认真选择如果在外食用贝类，一定要选择正规饭店而非路边小摊，这样食品来源渠道固定，可最大化保证质量。如果从市场购买在家烹调，首先要去正规农贸市场或超市购买，选购时牢记“鲜活”两字：新鲜贝类外壳完整无损且有光泽，贝壳紧闭性好不宜掰开，或双壳自动裂开，稍有碰触则立即闭合；另外，不要购买有明显异味的贝类产品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。无论是在外消费还是自家烹调，切勿私自采捕和购买野生贝类，尤其是织纹螺等严禁食用的高危贝类。特别需要指出的是，织纹螺因为极易蓄积高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已经多次发生消费者中毒甚至死亡事件，因此国家已经严禁私自采捕、销售和食用该类产品。2.科学烹调烹调前尽量将贝类多清洗几遍，可去除表面附着的其他杂物。首选蒸、煮、炒等高温烹调方式，且务必使贝类熟透，可直接杀死潜在的细菌、病毒、寄生虫等生物性危害物。不建议烧烤的烹调方式，因其易造成受热不均，外熟里生，不仅无法彻底灭杀潜在生物性危害物，而且容易产生苯并芘等有毒物质。3.安全食用我国大部分消费者习惯整体食用贝类产品，这对于大部分贝类如蛤仔等产品来说问题不大，但有些贝类和螺类不建议食用其内脏团，如贻贝、扇贝等内脏团一般会富集高浓度的危害物。消费者可以从颜色差别来判断是内脏团还是可食组织，前者颜色显著比后