考点20有机物的结构与性质2（乙醇乙酸酯营养物质）（原卷版）

考点20有机物的结构与性质2（乙醇乙酸酯营养物质）【学业要求】，乙酸的酸性、能发生酯化反应等性质，认识乙醇、乙酸、酯、营养物质在日常生活中的应用。【考点梳理】一、乙醇的组成、结构与性质1．乙醇的组成与结构乙醇的分子式：C2H6O，结构式：，结构简式：C2H5OH或C2H5—OH。2．乙醇的物理性质乙醇是无色、有特殊香味的液体，密度比水小，易挥发，与水以任意比互溶，乙醇有特殊香味，易挥发，是优良的有机溶剂。3．乙醇的化学性质（1）．与Na反应化学方程式：2CH3CH2OH＋2Na→2CH3CH2ONa＋H2↑。（2）．氧化反应①燃烧：化学方程式：CH3CH2OH＋3O2eq\o(→,\s\up10(点燃))2CO2＋3H2O。现象：产生淡蓝色火焰，放出大量的热。②催化氧化：铜在反应中起催化剂的作用；乙醇被氧化成乙醛；乙醇催化氧化的化学方程式为2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up9(催化剂),\s\do3(△))2CH3CHO＋2H2O。4．乙醛的结构式为，结构简式为。乙醛有较强的还原性。在适当条件下，乙醛可以进一步被氧化为乙酸，化学方程式为2CH3CHO＋O2eq\o(→,\s\up10(催化剂))2CH3COOH。官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。二、乙酸的组成、结构与性质1．组成与结构2．乙酸的物理性质俗名颜色状态气味溶解性挥发性醋酸无色液体强烈刺激性易溶于水和乙醇易挥发3．乙酸的化学性质(1)乙酸是一种弱酸：乙酸能使紫色石蕊试液变红；(2)2CH3COOH＋Na2CO3→2CH3COONa＋H2O＋CO2↑。利用食醋清除水垢是利用了醋酸的酸性，它之所以能清除水垢是因为CH3COOH能与CaCO3发生反应：2CH3COOH＋CaCO3→(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑；该反应的发生可以说明CH3COOH的酸性比H2CO3的酸性强。(3)酯化反应：乙酸与乙醇反应的化学方程式为CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOC2H5＋H2O，醇和酸作用生成酯和水的反应叫作酯化反应。乙酸和乙醇的反应机理(即酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢)。乙酸乙酯是无色透明液体，具有芳香气味，在一定程度上可以起到提香的作用。三、酯类1．酯类的一般通式可写为，官能团为。2．低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。3．酯的化学性质——水解反应乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH四、营养物质1．油脂组成与结构(1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。(2)结构(3)物理性质：油脂难溶于水，密度比水小。(4)化学性质:水解反应2．糖类糖类化合物的组成、物理性质及存在名称项目葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上物理性质色、态、味白色晶体，有甜味白色晶体，有甜味白色粉末，无甜味白色物质，无甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，热水中糊化不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材葡萄糖的氧化反应(1)缓慢氧化：1mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2803kJ，葡萄糖的分解反应：分解生成乙醇的化学方程式为C6H12O6eq\o(→,\s\up10(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑。(2)与银氨溶液反应：最终试管内壁出现光亮的银镜(3)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应：葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化淀粉的主要性质(1)淀粉溶液eq\o(→,\s\up10(滴加碘水))现象：溶液变蓝；结论：淀粉遇I2变蓝色。3．蛋白质存在与组成(1)存在：蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，属于天然高分子化合物。2．蛋白质的性质①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。【真题演练】例1．(2023·江苏合格考真题)下列属于高分子化合物的是A.苯 B.乙炔 C.葡萄糖 D.蛋白质例2．(2023·江苏合格考真题)下列属于加成反应的是A.CH2=CH2+H2OCH3CH2OHB.CH4+Cl2CH3Cl+HClC.2CH3CH2OH+O2CH3COOH+H2OD.2CH3CH2OH＋2Na2CH3CH2ONa+H2↑例3．(2023·江苏合格考真题)我国科研团队提出了室温下乙炔(CH≡CH)电催化加氢制乙烯(CH2=CH2)的新路径。乙烯与水反应能制备乙醇(CH3CH2OH)，乙醇氧化可生成乙酸(CH3COOH)，进而合成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)；乙烯还可以制备聚乙烯()等物质。（1）下列有关乙酸的说法正确的是A.常温下为无色无味的液体 B.与乙醇互为同分异构体C.能与Na2CO3溶液反应 D.不能使紫色的石蕊试液变红（2）下列反应属于取代反应的是A.CH≡CH+H2CH2=CH2B.CH2=CH2+H2OCH3CH2OHC.CH3CH2OH+O2CH3COOH+H2OD.CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O例4．(2021·江苏合格考)免洗消毒酒精凝胶的主要成分是乙醇(CH3CH2OH)，下列有关乙醇的说法正确的是A.无色无味的液体 B.能使蛋白质变性C.不能与金属Na反应 D.能使紫色石蕊试液变红【答案】B【解析】A．乙醇应为无色有无色、特殊香味、的液体，A错误；B．75%的医用酒精可以使蛋白质变性，从用之作消毒剂，B正确；C．乙醇与金属钠反应生成氢气，反应为：2CH3CH2OH+2Na=2CH3CH2Ona+H2↑，C错误；D．乙醇中无酸性，不能使紫色石蕊试液变红，D错误；故答案为：B。例5．(2021·江苏合格考)下列转化能通过加成反应一步实现的是A.CH4→CH3Cl B.CH2=CH2→CH2BrCH2BrC.C6H12O6→CO2 D.→例6．(2021·江苏合格考)食醋是生活中常见的调味品，食醋中约含有3%~5%的乙酸(CH3COOH)。（1）食醋属于___(填“纯净物”或“混合物”)。（2）乙酸中含有的官能团是___(填名称)。（3）实验室制备乙酸乙酯的实验中装置如图所示：①右侧试管中导管不插入液面以下的原因是___。②反应结束后，观察到右侧试管上层有无色透明油状液体，此液体具有特殊香味，其结构简式为___。（4）乙酸可以除去暖水瓶中的水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2]，说明乙酸具有的化学性质是___。例7．(2020·江苏合格考)食醋中约含有3%~5%的乙酸(CH3COOH)。下列有关乙酸的叙述正确的是（）A.摩尔质量为60g·mol1 B.无色无味的液体C.难溶于水 D.酸性比碳酸弱例8．(2020·江苏合格考)下列有机反应的化学方程式正确的是（）A.CH2=CH2+Br2→CH3—CHBr2B.C2H4+3O22CO2+2H2OC.CH3CH2OH+Na→CH3CH2Na+H2OD.CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3例9．(2020·江苏合格考)乙醇(CH3CH2OH)既是生活中常见的有机物，又是重要的化工原料。（1）工业上可用乙烯制备乙醇，其反应的化学方程式为：CH2=CH2+H2OCH3CH2OH，该反应属于__反应(填“加成”或“取代”)。（2）官能团决定有机物的性质。乙醇中含有的官能团名称是__。（3）为探究乙醇的性质，某学生向试管中加入3mL乙醇，将下端绕成螺旋状的铜丝在酒精灯火焰上灼烧至红热后，迅速插入乙醇中，可观察到铜丝表面由黑色变成红色，说明乙醇具有__性。（4）萃取是物质分离的一种方法。某学生拟用乙醇萃取溴水中的Br2，判断该方法是否可行：__(填“是”或“否”)，判断的理由是__。【核心归纳】常见有机反应类型1.取代反应，如(1)CH4＋Cl2eq\o(→,\s\up7(光照))CH3Cl＋HCl；(2)＋HO—NO2eq\o(→,\s\up7(浓H2SO4),\s\do5(△))＋H2O；(3)CH3COOH＋C2H5OHeq\o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do5(△))CH3COOC2H5＋H2O。2.加成反应，如(1)CH2CH—CH3＋Br2→CH2Br—CHBr—CH3；(2)＋3H2eq\o(→,\s\up7(Ni),\s\do5(△))。3.聚合反应，如nCH2=CH2eq\o(→,\s\up7(催化剂))。4.氧化反应，如2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up9(Cu/Ag),\s\do3(△))2CH3CHO＋2H2O。5.酯化反应，如CH3COOH＋CH3CH2OHeq\o(,\s\up7(浓硫酸),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3＋H2O。【过关检测】1．（2023秋·江苏·高二学业考试）下列关于淀粉的说法不正确的是A．属于有机高分子化合物 B．与纤维素互为同分异构体C．能发生水解反应 D．常用碘来检验2．（2023秋·江苏扬州·高二统考学业考试）糖类是人体所需的重要营养物质。面粉中含有的糖类物质主要是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素3．（2023秋·江苏常州·高二江苏省前黄高级中学校考学业考试）糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是A．糖类都能发生水解反应B．工业上利用油脂制取肥皂C．蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性D．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物4．（2023·江苏扬州·高二统考学业考试）下列关于生活中的有机物说法正确的是A．牛奶、鸡蛋中均富含蛋白质B．淀粉中C、H、O元素的质量分数与葡萄糖中的相同C．医用酒精的浓度越大，消毒效果越好D．纤维素、油脂、蛋白质均属于高分子化合物5．（2023秋·江苏·高二校联考学业考试）医院里护士给病人抽血化验前，在针头与皮肤接触部位擦的是A．稀盐酸 B．葡萄糖溶液 C．碳酸氢钠溶液 D．医用酒精6．（2023秋·江苏·高二校联考学业考试）下列食物中的主要成分属于糖类的是A．面粉 B．猪肉 C．大豆油 D．蔬菜7．（2023秋·江苏扬州·高二统考学业考试）料酒是食品调味品，其中含有乙醇。下列关于乙醇的说法正确的是A．是无色无味的液体 B．不溶于水C．不与金属钠反应 D．一定条件下能与乙酸反应8．（2023秋·江苏盐城·高二统考学业考试）下列每组中的两种物质互为同分异构体的是A．与 B．纤维素与蔗糖 C．金刚石与石墨 D．乙醇与二甲醚9．（2023秋·江苏扬州·高二统考学业考试）下列有机反应属于取代反应的是A． B．C．+3H2 D．10．（2023·江苏南京·高二南京师范大学附属扬子中学校考学业考试）下列属于高分子化合物的是A．苯 B．乙炔 C．葡萄糖 D．蛋白质11．（2023·江苏连云港·高二统考学业考试）下列有机反应属于取代反应且书写正确的是A．CH3CH3+Cl2CH3CHCl2+H2B．CH2=CH2+HBrCH3CH2BrC．CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2OD．乙醇的催化氧化：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O12．（2023·江苏无锡·高二学业考试）下列物质不属于有机高分子的是A．蛋白质 B．淀粉 C．纤维素 D．油脂13．（2023·江苏连云港·高二统考学业考试）已知维生素C(

)具有酸性。下列说法错误的是A．维生素C中含氧官能团有羧基和羟基B．维生素C可能发生取代、加成反应C．向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红D．向维生素C溶液中滴入几滴酸性KMnO4稀溶液，滴入的高锰酸钾溶液褪色14．（2023秋·江苏常州·高二江苏省前黄高级中学校考学业考试）下列转化能通过加成反应一步实现的是A．CH4CH3Cl B．CH2=CH2CH3CH2OHC．CH3CH2OHCH3CHO D．15．（2023秋·江苏徐州·高二校联考学业考试）下列物质转化常通过取代反应实现的是A．B．C．nCH2=CH2D．16．（2023秋·江苏常州·高二江苏省前黄高级中学校考学业考试）下列过程不属于化学变化的是A．煤的气化 B．石油分馏 C．大米酿酒 D．食物腐烂17．（2023·江苏南通·高二统考学业考试）下列说法正确的是A．乙烯、乙醇、乙酸和乙酸乙酯的官能团中均含有氧原子B．乙醇可与金属钠反应生成氢气C．乙酸的结构简式为CH3CHOD．实验室可用如图所示的装置制取乙酸乙酯18．（2023秋·江苏南京·高二校联考学业考试）世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．