化妆品感官评价

化妆品感官评价主要内容感官评价的定义感官评价的分类感官评价膏霜类指标感官评价实验室条件感官评价仪器感官评价体系评估人员组成感官评价在化妆品企业中的意义感官评价的定义感官评价定义由美国食品科学技术专家学会感官评定小组于1975年提出，是人们用来唤起、测量、分析及解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉而感知到的物质的特征或者性质的的一种科学方法。视觉嗅觉味觉触觉听觉唤起

测量

分析

解释

特征

或性质感官评价的分类分析目的不同分类分析型喜好型在出厂检查、工程管理、处理效果检验、品评会等进行样品间的差异的检测、特性的评价，而不问评价员的喜好的方法。

专家评价员，指具有高度的感官敏感性、经过广泛的训练，并具有丰富的感官分析方法经验，能够对所涉及领域内的各种产品做出一致的，可重复的感官评价的优选评价员。

调查消费者喜好的方法。一般的消费者，不需要经过专门的培训。感官评价方式外观：在自然光下目测涂抹方式：取定量产品在前臂内侧，用食指或中指打圈式涂抹，涂抹一定圈数后进行评价见课本P306-P308页感官评价指标（膏霜示例）评分阶段指标定义评分范围外观指标光泽度1产品表面反射光线的量或程度0(暗)~~9(亮)坚实度产品保持自身形态的能力0(弱)~~9(强)涂抹阶段挑起性从容器中取出产品的容易程度0(难)~~9(易)拉丝感判定拉伸产品时被拉高的程度0(低)~~9(高)铺展性涂抹指定圈数后，移动产品在皮肤上的容易0(难)~~9(易)润湿度（水润）评估产品给予皮肤的水润程度0(小)~~9(大)滋润度（油润）评估产品给予皮肤的油润程度0(小)~~9(大)厚重感1指尖和皮肤之间感到的样品量，反映吸收及产品透气程度0(大)~~9(小)吸收性产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易0(难)~~9(易)光泽度2涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量0(暗)~~9(亮)滑爽感手指滑过皮肤的容易程度0(弱)~~9(强)粘感产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小0(大)~~9(小)涂抹后阶段厚重感2涂抹结束后样品区域皮肤透气性0(大)~~9(小)柔软感产品拥有天鹅绒般柔软的程度0(小)~~9(大)保湿度产品在完全吸收后皮肤长久润湿感觉的能力0(弱)~~9(强)感官评价指标（BB霜示例）评分阶段指标定义评分范围外观指标光泽度1产品表面反射光线的量或程度0(暗)~~9(亮)色泽均匀度产品表观颜色均匀的程度0(弱)~~9(强)涂抹阶段铺展性涂抹指定圈数后，移动产品在皮肤上的容易0(难)~~9(易)延展性涂抹指定的量的产品，能覆盖到皮肤面积的大小0(小)~~9(大)遮盖力涂抹指定圈数后，产品遮住皮肤上斑点的程度0(难)~~9(易)厚重感1指尖和皮肤之间感到的样品量，反映吸收及产品透气程度0(大)~~9(小)吸收性产品完全吸收所用涂抹圈数判断吸收难易0(难)~~9(易)光泽度2涂抹结束后产品在皮肤上反射光线的量0(暗)~~9(亮)滑爽感手指滑过皮肤的容易程度0(弱)~~9(强)粘感产品完全吸收后赋予皮肤的粘感大小0(大)~~9(小)涂抹后阶段贴肤性涂抹结束后产品中的粉质浮出皮肤表面的量的多少0(多)~~9(少)厚重感2涂抹结束后样品区域皮肤透气性0(大)~~9(小)柔软感产品拥有天鹅绒般柔软的程度0(小)~~9(大)保湿度产品在完全吸收后皮肤长久润湿感觉的能力0(弱)~~9(强)持妆效果产品在完全吸收4~8h后，皮肤颜色均匀妆面仍能保持完好的程度0(弱)~~9(强)感官评价指标（口红示例）评分阶段指标定义评分范围外观指标光泽度1产品表面反射光线的量或程度0(暗)~~9(亮)坚实度将唇膏完全旋出旋进反复多次后产品保持不变形的能力（不倾斜、不靠壁）0(弱)~~9(强)涂抹阶段显色度涂抹在皮肤上颜色的饱和度，与膏体外观颜色的接近程度0(弱)~~9(强)涂抹的顺滑度产品在皮肤上移动平滑流畅，没有粘腻阻塞感0(粘)~~9(滑)色泽的均匀度产品在皮肤上移动过的区域色泽均匀程度0(差)~~9(好)贴肤性颜色与皮肤之间粘附性的程度（不走色、不浮粉）0(弱)~~9(强)延展性涂抹一定量的产品，产品颜色能够在皮肤上铺展开的面积大小0(小)~~9(大)光泽度2产品涂抹在皮肤上，皮肤妆面反射光线的量0(暗)~~9(亮)抚纹效果产品涂抹在皮肤上，视觉上能让皮肤纹路变浅或消失的程度0(弱)~~9(强)涂抹后阶段滋润度产品涂抹在皮肤上，皮肤长久滋润感觉的能力0(弱)~~9(强)持妆效果产品涂抹在皮肤上，保持长久不脱色的能力0(弱)~~9(强)留底色的效果产品涂抹在皮肤上，用纸巾覆盖蘸取后，留在皮肤上的颜色的浓度0(弱)~~9(强)感官评价指标（洗发水示例）评分阶段指标定义评分范围外观指标均匀度、细腻度产品表观的色泽质地均匀程度和细腻程度0(差)~~9(好)香味产品的味道纯正持久，令人愉悦的感觉程度0(差)~~9(好)洗发阶段涂布性产品在头发上打开的难易程度0(难)~~9(易)泡沫量产品在头发上完全打开后泡沫的丰厚、密实程度、泡沫量的多少0(少)~~9(多)泡沫的稳定性泡沫打开后在搓洗过程中泡沫量减少的快慢程度0(快)~~9(慢)漂洗性过2~3次水漂洗后，泡沫残留量0(少)~~9(多)湿梳性漂洗干净后用毛巾吸干多余水分，用梳子梳理的难易程度0(难)~~9(易)干发阶段干梳性头发完全干燥后，用梳子梳理的难易程度0(难)~~9(易)光泽度洗完头发干燥后，头发的光泽度0(高)~~9(低)柔软度洗完头发干燥后，头发手感顺滑和软硬的程度0(硬、涩)~~9(软、滑)清洁能力洗完头第二天头皮是否瘙痒、起头屑0(无)~~9(有)

感官评价实验室的条件

根据国际标准ISO8589-2007《设计感官分析实验室的一般导则》以及国家标准GB/T13868-2009《感官分析-建立感官分析实验室的一般导则》等指导原则，感官分析实验室应该满足的条件：1、充足的光线，一般使用自然光或日光灯，推荐的色温为6500K；2、墙壁的颜色最好是形成轻松气氛的浅色；3、室内无噪音，清洁卫生无异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度；一般温度保持在20~22℃，相对湿度40%~60%，根据实际情况调节。感官评价实验室感官评估实验室规划图评定区及评定结果交流区感官评价的仪器a.流变仪：用于测定乳液等护肤品的流变学特性的仪器。感官评价的仪器b.色差仪：主要根据CIE色空间的Lab，Lch原理，测量显示出样品与被测样品的色差△E以及△Lab值。感官评价的仪器c.感官智能分析系统：即常说的电子鼻/电子舌，主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。在护肤品中一般用在香精评估中电子鼻电子舌电子鼻大致原理电子舌大致原理感官评价的仪器d.

GS-MS成分分析仪：通过气质联用，对于气化或经衍生等手段处理后易于气化的有机物，经气相色谱将各组分分离后，进行定性、定量。在护肤品中一般用在香精评估中。感官评价的仪器e.质构仪：检测不同护肤品的弹性、回弹力、粘合性、粘稠度、拉伸强度、延展性等。感官评价体系人员组成专家评估员7名以上，专家评估成员数量少，而且需要长期的培训训练。他们不仅需要多年专业工作经验和感官评估经历，而且要在特性感觉上有一定天赋，在特征表述上能力突出。普通评估员15名以上，通过感官评估人员筛选试验，并具有一定分辨差别能力的感官评估试验人员，他们可专职从事差别类试验，但是要经常参与有关的差别试验，以保持分辨差别的能力。一般为公司其他部门的同事，不包含研发部同事参与。数据分析师2名，从事数据搜集、整理、分析，并依据数据做出研究、评估和预测。化妆品的喜好度评价喜好度评价通常用于新产品上市前市场调研，判断目标消费群体对产品的接受程度，或者确定目标消费群体倾向喜好的产品类型喜好度评价有两种方式：用试用装随机派发的方式，收集使用者的消费体验表。这种方式试用者数量众多，测试体验结果真实性低，时间周期长，但测试结果具有区域代表性。第二种方式是选定目标试用人群（一般为内部员工），集中进行试用测试。这种方式试用者数量少，目的性明确，时间周期短，测试结果真实性高，但缺点为区域性窄。喜好度评价方法感官指标的量化：用分值表示分值感受1非常不喜欢（非常不好）2很不喜欢（很不好）3一般不喜欢（一般不好）4有点不喜欢（有点不好）5无所谓（既不喜欢也不是不喜欢）6有点喜欢（有点好）7一般喜欢（一般好）8很喜欢（很好）9非常喜欢（非常好）喜好度评分表喜好度评分程度分值987654321外观喜好度气味喜好度质地延展性瞬间保湿性持久保湿性吸收柔软性肌肤滋润性本产品你是否愿意购