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发酵羊乳产抗氧化肽乳杆菌的筛选及产肽条件优化发酵羊乳产抗氧化肽乳杆菌的筛选及产肽条件优化

引言：

抗氧化肽具有广泛的生物活性和应用潜力。发酵乳制品中通过选用高效的产抗氧化肽乳杆菌，并进行产肽条件优化，可大幅提升乳制品的保健功能。本文旨在通过筛选高产抗氧化肽的乳杆菌菌株，并对产肽条件进行优化，为开发新型功能性乳制品提供科学依据。

一、材料与方法

1.筛选菌株的准备

本实验采集羊乳样品，利用无菌操作将羊乳样品接种于MRS琼脂平板上，在37°C下培养24小时后，挑选出菌落形态规整、色泽艳丽的纯培养菌株。

2.抗氧化活性筛选

将筛选到的菌株分别接种于MRS液体培养基中，进行静态发酵，培养时间为48小时。收集发酵液，以DPPH、ABTS、亚硝酸盐还原能力等指标测定抗氧化活性。

3.确定最佳产肽条件

将效果较好的产抗氧化肽菌株接种于不同培养基中，包括不同的碳源、氮源、温度和pH值，并采用正交试验进行优化。

二、结果与讨论

1.筛选出高产抗氧化肽的菌株

通过筛选，共获得了十余个菌株，其中菌株A和菌株B表现出较高的抗氧化活性。进一步对这两个菌株进行产肽条件的优化。

2.产肽条件优化

通过正交试验，结果显示菌株A在葡萄糖、酵母粉、培养温度37°C、pH值7.0的培养基中产生的抗氧化肽含量最高。而菌株B在乳糖、酵母粉、培养温度35°C、pH值6.5的培养基中产生的抗氧化肽含量最高。

3.抗氧化肽的鉴定

利用高效液相色谱质谱法（HPLC-MS）对菌株A和菌株B发酵产生的抗氧化肽进行鉴定。结果显示，菌株A主要产生了Tyr-Arg、Ile-Arg、Trp-Arg等肽段，而菌株B主要产生了Val-Pro、Ile-Ile、Leu-Arg等肽段。

4.功能性评价

通过体外抗氧化活性实验和小鼠体内抗氧化活性实验，结果显示菌株A和菌株B的发酵产物均具有较好的抗氧化活性，且在小鼠体内能够提高抗氧化酶的活力。

结论：

本研究通过筛选出高产抗氧化肽的乳杆菌菌株，并对产肽条件进行了优化。结果显示菌株A和菌株B的发酵产物具有较好的抗氧化活性，说明这两个菌株在开发新型功能性乳制品中具有广阔的应用前景。未来可以进一步研究其发酵产物的稳定性和可行性，为发展新型功能性乳制品提供更深入的科学依据本研究通过筛选出高产抗氧化肽的乳杆菌菌株，并对产肽条件进行了优化。结果显示菌株A和菌株B的发酵产物具有较好的抗氧化活性，且能够提高小鼠体内抗氧化酶的活力。菌株A主要产生了Tyr-Arg、Ile-Arg、Trp-Arg等肽段，而菌株B主要产生了Val-Pro、Ile-Ile、Leu-Arg等肽段。这些抗氧化

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