传统毛霉型豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理的初步研究的开题报告_第1页
传统毛霉型豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理的初步研究的开题报告_第2页
传统毛霉型豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理的初步研究的开题报告_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

传统毛霉型豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理的初步研究的开题报告一、课题背景豆鼓是一种传统的发酵豆制品，因其独特的风味而备受消费者喜爱。豆鼓的生产过程中，微生物在发酵过程中产生了多种生物活性成分，其中包括生物胺。生物胺是一类具有生物活性的化合物，在豆鼓等食品中经常被检测出来。后果严重的话，还会危害人体健康。因此，为了保证豆鼓的质量和安全性，对豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理进行研究非常必要。二、研究目的和意义本研究的目的是探究传统毛霉型豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理，为豆鼓的生产提供科学依据和技术支持。通过本研究的开展，将有助于：1.深入了解豆鼓发酵过程中生物胺的形成与积累机制，为豆鼓生产实践提供指导。2.研究豆鼓生产过程中生物胺的变化及组胺生成机理，为相关行业的质量监管和标准制定提供参考。3.推广本研究成果，帮助消费者更好地了解豆鼓的烹饪和食用方法，提高豆鼓的利用率和附加值。三、研究内容和方法1.研究内容（1）分析传统毛霉型豆鼓发酵过程中不同时间点的生物胺含量变化情况。（2）银杏叶酸-氧化亚铁还原试验法（EuOCh-T-HPLC-FL）测定豆鼓中的组胺含量。（3）通过深度文献阅读和相关实验研究，分析豆鼓生产过程中组胺生成的机制。2.研究方法（1）采集豆鼓样品，进行样品处理、生物胺的测定和组胺含量的测定等实验。（2）运用化学荧光的技术，测定豆鼓中生物胺的含量。（3）运用色谱分析技术，测定豆鼓中组胺含量。四、预期的研究结果及意义本研究预计可获得以下研究结果和意义：（1）研究出豆鼓发酵过程中生物胺变化规律和组胺生成机制，为豆鼓生产提供科学依据和技术支持。（2）为生物胺的监测和食品质量控制提供定量指标，为豆鼓及其相关衍生品的食品安全提供保障。（3）加强对豆鼓消费者的健康指导和食品安全教育，提高对豆鼓及其衍生品的认识程度。五、预计的研究进度及任务安排本研究预计在2021年10月至2022年5月间完成，具体任务安排如下：1.前期调研和文献搜集：2021年10月-2021年11月。2.样品采集和处理：2021年11月-2021年12月。3.生物胺含量测定和组胺含量测定：2022年1月-2022年3月。4.分析实验数据，撰写研究报告：2022年4月-2022年5月。六、研究存在的不确定性本研究存在以下不确定性：1.样品收集难度，可能会导致部分数据的缺失或不稳定。2.部分实验方法需要比较高的实验技能、设备和资

人人文库> 全部分类> 毕业设计 > 开题报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论