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文档简介

《中式热菜制作》教学计划李东旭

《中式热菜制作》教学计划一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。它的任务是:讲授有关热菜烹调的概念及基本原则；传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能奠定必要的基础。本课程适合我班烹饪专业学生。二、课程教学目标本课程的教学目标是:使学生具备一定的烹饪行业内所必需的热菜烹调技艺，熟练掌握常用的热菜烹调技法；了解设计和制作宴席流程；具备一定的菜肴创新能力。(一)

知识教学目标1.

能理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性。2.

掌握基本菜例、地方传统名菜的特点和制作工艺。3.

掌握宴席制作的基本知识和方法，合理搭配宴席菜品。(二)

能力培养目标1.

具备运用热菜烹调技法制作基本菜例的技能。2.

能熟练运用热菜制作技艺制作传统名菜。3.

会根据市场需求设计宴席。三、课程课时安排根据烹饪班学生实际情况，这学期将本课程按周平均分配，深入浅出的讲授，使学生能有层次、有效率地消化吸收知识，进度如下：周数章节1第一章2—5第二章6—9第三—四章10第五—六章11-13第七—十章14第十一章15--16期末复习

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