DB4113-T 042-2023 地理标志产品 赊店老酒（赊店牌）

ICS

67.160.10CCS

X614113 DB

4113/T

—2023地理标志产品赊店老酒（赊店牌）

发布

实施南阳市市场监督管理局 发

布DB

4113/T

042—2023 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局公告2004年第号以及GB/T

17924-2008标准通用要求》制定。本文件由南阳市知识产权局提出并归口。限公司。晓剑、党哲、陈忠泽。IIDB

4113/T

042—2023 1 范围方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告年第152号批准保护的地理标志产品

赊店老酒（赊店牌）。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

1351

GB

1353

GB/T

1354

大米GB

2757

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒GB

5009.36

食品安全国家标准

食品中氰化物的测定GB

5009.225

食品安全国家标准

GB

5009.266

食品安全国家标准

食品中甲醇的测定GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8231

高粱GB

8951

食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T

10345

白酒分析方法GB/T

10346

白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T

白酒质量要求

第1部分：浓香型白酒GB

12456食品安全国家标准

食品中总酸的测定GB

14881 食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范GB/T

15109

白酒工业术语GB/T

酱香型白酒QB/T

4258

酿酒大曲术语JJF

1070

定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语和定义GB/T

15109、

QB/T

4258界定的以及下列术语和定义适用于本文件。DB

4113/T

042—2023赊店老酒（赊店牌）在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为主要酿造原料，食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。4 地理标志产品保护范围°47′～°112°113°11′，详见附录A。5产品分类按产品的香型分为：——浓香型赊店老酒（赊店牌）；——酱香型赊店老酒（赊店牌）；——复合香型赊店老酒（赊店牌）；——绵柔型赊店老酒（赊店牌）。6 要求原料要求6.1.1 水取自地理标志产品保护范围内地下水源，且符合GB

5749的规定。6.1.2 高粱符合GB/T

8231

的规定。6.1.3 小麦符合GB

1351

的规定。6.1.4 大米符合GB/T

1354

的规定。6.1.5 糯米符合GB/T

1354

的规定。6.1.6 玉米符合GB

1353

的规定。6.1.7 大曲平均为2187.8h，年平均太阳总辐射量

。年平均气温15.2℃，历年月平均气温最低1.4℃，DB

4113/T

042平均为2187.8h，年平均太阳总辐射量

。年平均气温15.2℃，历年月平均气温最低1.4℃，以小麦为主要原料,按传统工艺制成，贮存陈化期为3个月至6个月。酿造环境6.2.1 地理环境符合《地理标志产品保护规定》批准的地域范围。6.2.2 气候环境2最高28.0910.11mm，4月至9月降水689.2mm环境。生产工艺6.3.1 浓香型赊店老酒（赊店牌）发酵周期在以上，采用续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛长期陈酿、筛选组合而成。基酒采用陶坛或不锈钢罐贮存期1年以上，调味酒采用陶坛贮存期3年以上，经分析、尝评、贮存、勾调而成。6.3.2酱香型赊店老酒（赊店牌）98 98 7的18%2次投粮、次蒸煮、次加曲发酵、7个轮次原酒，每轮原酒分为酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体，经分型分级贮存（陶坛贮存3年以上）、盘勾、勾调而成。6.3.3 复合香型赊店老酒（赊店牌）成的中温大曲为糖化发酵剂，酿造过程采用传统的老五甑工艺，续糟混蒸配料，高温堆积，低温入池，发酵周期在以上，采用续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛陈酿、筛选组合而成。基酒采用陶坛或不锈钢罐贮存期1年以上，调味酒采用陶坛贮存期3年以上，经分析、尝评、贮存、勾调而成。6.3.4 绵柔型赊店老酒（赊店牌）期在45天以上，采用续糟发酵、分层起糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛的传统工艺，经分级入库、陶坛陈酿、筛选组合而成。基酒采用陶坛或不锈钢罐贮存期1年以上，调味酒采用陶坛贮存期3年以上，经分析、尝评、贮存、勾调而成。aa1010aa101020ºC25g/L

0.40.3g/L

1.00.6g/L

0.7DB

4113/T

042—2023质量要求6.4.1浓香型赊店老酒（赊店牌）应符合GB/T

10781.1-2021中5.1、5.2的规定。6.4.2 酱香型赊店老酒（赊店牌）应符合GB/T

26760-2011中6.2、的规定。6.4.3 复合香型赊店老酒（赊店牌）6.4.3.1 感官要求应符合表1的规定。表1 复合香型赊店老酒（赊店牌）感官要求6.4.3.2 理化指标应符合表2的规定。表2 复合香型赊店老酒（赊店牌）理化指标6.4.4 绵柔型赊店老酒（赊店牌）6.4.4.1 感官要求应符合表3的规定。表3 绵柔型赊店老酒（赊店牌）感官要求(20ºC)/(%vol)25g/L

0.40.3g/L

0.80.6/(

g/L

0.7DB

4113/T

042—20236.4.4.2理化指标应符合表4的规定。表4绵柔型赊店老酒（赊店牌）理化指标净含量及允许短缺量按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。生产加工过程卫生要求应符合

GB

8951

和

GB

的规定。食品安全要求应符合GB

2757

的规定。7 检验方法感官按

GB/T

10345

执行。酒精度按

GB

5009.225

规定的方法测定;总酸按

GB

12456

规定的方法测定;酸酯总量、己酸按GB/T10781.1-2021

规定的方法测定;总酯、已酸乙酯、固形物按

GB/T

10345

规定的方法测定;甲醇按GB

5009.266

规定的方法测定;氰化物按

GB

规定的方法测定。净含量及允许短缺量按

1070

规定执行。8 检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存检验规则按照GB/T

10346和

的规定执行。标志、标签8.2.1 预包装地理标志产品可标注地理标志产品专用标志；标签按

7718、GB

的规定执行，同时标注产品类型及香型。8.2.2 酒精度实测值与标签标示值允许差为±。8.2.3 包装储运图示标志按

GB/T

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